Сіу-кау — кантонські пельмені, які часто подають у прозорому курячому бульйоні. Соковита начинка зі свинини та креветок доповнена хрусткими водяними каштанами й грибом муер, тому кожен пельмень має цікаву текстуру та насичений смак.
Виходить приблизно 12–20 пельменів, або 4–6 порцій супу.
Інгредієнти
Для пельменів:
- готові обгортки для вонтонів або сіу-кау — 12–20 шт.
- вода — для змочування країв
- борошно — для робочої поверхні
Для начинки:
- свинячий фарш — 175 г
- сирі очищені креветки — 100 г
- сушений гриб муер — 1 невеликий
- водяні каштани — 2 шт., свіжі або консервовані
- зелена цибуля — 1 столова ложка дрібно нарізаної
- рафінована олія — 1½ чайної ложки
- китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
- кунжутна олія — ½ чайної ложки
- сухий курячий бульйон — ¾ чайної ложки
- рибний соус — ½ чайної ложки
- сіль — ½ чайної ложки або до смаку
- мелений білий перець — 3 щіпки
Для супу:
- курячий бульйон — 425 мл
- вода — 250 мл
- мелений білий перець — 2–3 щіпки
- сіль — до смаку
- зелена цибуля — для подавання
Для відварювання:
- вода — приблизно 1 л
Приготування
1. Підготуйте гриб
Залийте сушений гриб муер теплою водою та залиште приблизно на 15 хвилин.
Коли він розм’якне, промийте, видаліть тверду основу та наріжте тонкою соломкою.
2. Приготуйте начинку
Креветки наріжте дрібними шматочками. Водяні каштани також дрібно порубайте.
У мисці з’єднайте свинячий фарш, креветки, гриб муер, водяні каштани та зелену цибулю.
Додайте звичайну й кунжутну олію, рисове вино, бульйонний порошок, рибний соус, сіль і білий перець. Ретельно перемішайте до в’язкої однорідної маси.
Накрийте та поставте в холодильник на 30 хвилин.
3. Сформуйте пельмені
Покладіть обгортку для вонтонів на долоню. У центр викладіть близько 1 столової ложки начинки.
Для маленьких обгорток використовуйте приблизно 1 чайну ложку начинки.
Змочіть краї тіста водою. Складіть заготовку навпіл і ретельно притисніть краї, видаляючи повітря навколо начинки.
Викладайте сформовані пельмені на присипану борошном поверхню та накривайте злегка вологим рушником, щоб тісто не висихало.
4. Відваріть пельмені
У великій каструлі доведіть воду до кипіння.
Обережно опустіть пельмені невеликими порціями. Варіть приблизно 2–3 хвилини після того, як вони спливуть. Начинка всередині має повністю приготуватися.
Дістаньте шумівкою, дайте стекти воді та накрийте, щоб вони не підсихали.
5. Приготуйте суп
В окремій каструлі з’єднайте курячий бульйон із водою та доведіть до кипіння.
Додайте білий перець. Спробуйте й за потреби посоліть.
6. Подавайте
Розкладіть у кожну тарілку по 3–4 пельмені.
Залийте гарячим бульйоном і посипте тонко нарізаною зеленою цибулею. Подавайте одразу.
Корисні поради
Пельмені краще відварювати окремо від бульйону: борошно з обгорток може зробити суп каламутним.
Якщо не знайдете водяних каштанів, можна додати трохи дуже дрібно нарізаного стебла селери. Текстура буде подібною, хоча смак відрізнятиметься.
Бульйонний порошок, рибний і соєві соуси часто містять багато солі, тому начинку краще спочатку посолити помірно.
Сирі сформовані пельмені можна заморозити на дошці, а потім перекласти в пакет. Відварювати їх можна без розморожування, збільшивши час на кілька хвилин.
Калорійність
Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на порцію супу з 3–4 пельменями. Значення залежить від жирності свинячого фаршу та розміру обгорток.
Немає коментарів:
Дописати коментар