Мариновані смажені кабачки з цибулею

 Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.

Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — приблизно 100–120 г

• цибуля — 1–2 шт.

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для смаження

Для маринаду

• домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки

• оцет — 4 столові ложки

• рослинна олія — 4 столові ложки

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка

• чорний мелений перець — за смаком

Соус рататуй з баклажаном, кабачком і солодким перцем

 Густий ароматний овочевий соус на томатній основі з баклажаном, кабачком і трьома видами солодкого перцю. Завдяки чебрецю та розмарину він має виразний середземноморський аромат. Такий соус добре смакує з пастою, м’ясом, запеченою картоплею, рисом або іншими овочевими стравами.

Виходить приблизно 600–700 г соусу, або 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• баклажан — 1 шт.
• кабачок або цукіні — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сушений чебрець — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Мінестроне по-романьйольськи — густий овочевий суп

 У різних регіонах Італії мінестроне готують по-своєму. У Романьї це густий, дуже насичений овочевий суп, який повільно вариться кілька годин. Овочі додають не всі разом, а по черзі — так кожен із них встигає віддати свій смак основі.

Особливість цього варіанта — квасоля каннеліні, савойська капуста, кабачки, картопля та, за бажанням, скоринка пармезану. А наступного дня такий суп стає ще смачнішим.

Кількість порцій: 6–8
Орієнтовна калорійність: 300–390 ккал на порцію, залежно від кількості олії, бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• кабачки — 450 г
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки, приблизно 120 мл
• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• ріпчаста цибуля — 1 склянка дуже тонко нарізаної, приблизно 150 г
• морква — 1 склянка дрібними кубиками
• стеблова селера — 1 склянка дрібними кубиками
• картопля — 2 склянки кубиками
• свіжа стручкова квасоля — 110–120 г
• савойська або звичайна білокачанна капуста — 3 склянки нашаткованої
• консервована квасоля каннеліні — 1½ склянки, без рідини
  або суха біла квасоля — ¾ склянки, попередньо замочена й відварена
• домашній м’ясний бульйон — 1,4 л

Або замість домашнього бульйону:

• готовий яловичий бульйон — приблизно 475 мл
• вода — приблизно 950 мл
• консервовані сливоподібні помідори у власному соку — ⅔ склянки
• сіль — до смаку
• свіжонатертий пармезан — ⅓ склянки

За бажанням:

• добре очищена скоринка від шматка пармезану — 1 шт.

Овочі, фаршировані бараниною по-марокканськи

 Ароматна марокканська страва, у якій кабачки, солодкий перець і помідори наповнюють соковитою м’ясною начинкою з рисом, зеленню, імбиром і корицею, а потім запікають у пряному томатному соусі. Овочі виходять ніжними, а начинка — дуже ароматною й соковитою.

Традиційно кабачки для такої страви видовбують цілими, але значно простіше розрізати їх навпіл, видалити серединку, наповнити та знову скласти половинки разом.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: близько 520–600 ккал на порцію з бараниною, залежно від жирності фаршу.

Овочі

• невеликі солодкі перці — 2 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• помідори — 6 шт.

Для м’ясної начинки

• оливкова олія — 2 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — ¼ ч. л.
• фарш із баранини — 500 г
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжа кінза — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. л. дрібно нарізаної
• круглозернистий рис — 55 г
• сіль — приблизно 1 ч. л.

Ягнячі котлети на кістці з міні-пастушими пирогами та рататуєм

 Святкова ресторанна страва, що поєднує одразу три складники: соковиті ягнячі котлети в ароматному шарі фаршу, порційні пастуші пироги та овочевий рататуй. Рецепт потребує часу, проте всі частини можна підготувати заздалегідь і завершити безпосередньо перед подаванням.

Виходить 6 порцій.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу й кількості продуктів для пастуших пирогів.

Інгредієнти

Для ягнячих котлет:

• м’якоть ягнячої ноги, дуже дрібно перемелена — 600 г
• ягнячі котлети на кістці — 12–18 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 4 гілочки
• свіжий розмарин — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свиняча жирова сітка — для загортання
• трохи олії — для обсмажування

Для рататую:

• оливкова олія — 60 мл
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• цукіні — 4 середні
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• баклажан — 300 г
• стиглі помідори — 300 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для шести міні-пастуших пирогів:

• оболонка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
• начинка для пастушого пирога — 1 порція за окремим рецептом
• картопляне пюре — для верхнього шару
• яйце — 1 шт.
• вода — 1 чайна ложка
• масло або олія — для змащування форм

Кускус із бараниною та сімома овочами

 Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.

Інгредієнти

Для баранини з овочами:

• м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
• оливкова олія — 3 столові ложки
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• консервовані подрібнені помідори — 400 г
• морква — 3 шт.
• невелика ріпа — 3 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
• консервований нут — 420 г
• родзинки — 30 г
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 1 паличка
• кінза — 4 гілочки
• петрушка — 4 гілочки
• свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• вода — 750 мл, за потреби ще трохи

Для подавання:

• сухий кускус — приблизно 450–500 г
• хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку

У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.

Кабачкові деруни із сиром

 Ніжні всередині та рум’яні зовні кабачкові деруни з твердим сиром, цибулею та легким часниковим ароматом. Готуються швидко й добре смакують як гарячими, так і охолодженими.

Виходить приблизно 10–12 невеликих дерунів, або 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на порцію без урахування сметани та залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• кабачок — 1 середній, приблизно 300–350 г

• цибуля — 1 невелика

• часник — 1 зубчик

• яйця — 2 шт.

• твердий сир — 50 г

• пшеничне борошно — 2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• рафінована олія — для смаження

Курка, смажена з овочами, у листках салату

 Соковитий курячий фарш із хрусткими овочами, соусом хойсин і легкою гостротою подають у свіжих листках салату замість звичайних тарілок. Арахіс, хрустка цибуля та мариновані овочі додають закусці цікавого контрасту текстур.

Виходить 4–6 порцій закуски або 2 ситні основні порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію закуски, залежно від кількості олії та додатків.

Інгредієнти

Для курки

• курячий фарш — 300 г
• ріпчаста цибуля — 75 г
• кабачок — 75 г
• червоний солодкий перець — 30 г
• жовтий солодкий перець — 20 г
• соус хойсин — 2 столові ложки
• гострий часниковий соус із чилі — 4 чайні ложки
• саке — 4 чайні ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• білий або чорний мелений перець — ¼ чайної ложки
• рафінована олія — 3–4 столові ложки

Для подавання

• салат маслянистий, айсберг або інший салат із міцними чашоподібними листками — 6–8 листків
• смажений несолоний арахіс — 80 г
• хрустка смажена цибуля або шалот — 80 г
• китайські солодкі мариновані овочі — близько 100 г

Фаршировані кабачки з м’ясом і рисом

Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 3–4 шт.
• м’ясний фарш — 600 г
• пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 столові ложки
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вода — приблизно 1,5–2 л

Запечені кабачки з йогуртово-гірчичним соусом

 Ароматні запечені кабачки з рум’яними краями та свіжим йогуртово-гірчичним соусом — легка літня закуска або гарнір до м’яса й риби. Особливого смаку додають часник, зелень і тонкі слайси пармезану.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 110 ккал на порцію без пармезану або 140 ккал із пармезаном

Інгредієнти

Для кабачків

• молоді кабачки — 1 кг

• оливкова олія — 15 г

• сіль — 8–10 г

• мелена паприка — 1 чайна ложка

• сушений часник — 1 чайна ложка

• чорний перець — до смаку

• сушений орегано — за бажанням

Для соусу

• грецький йогурт або сметана — 150 г

• діжонська гірчиця — 1 столова ложка, приблизно 20 г

• часник — 2–3 зубчики

• лимонний сік — 1 столова ложка

• кріп і петрушка — невеликий пучок

• пармезан — 30 г, за бажанням

М’ясо з кабачком і печерицями в йогуртовому соусі

 Проста й ситна страва для щоденного меню: соковите м’ясо, печериці та овочі готуються в одній сковороді, а наприкінці доповнюються ніжним йогуртовим соусом із часником і кропом. Усі інгредієнти нарізають дрібними кубиками та додають поступово, щоб кожен із них зберіг свій смак і текстуру.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• куряче філе або нежирна свинина — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• печериці — 250–300 г
• молодий кабачок — 1 середній, приблизно 300 г
• помідори — 2–3 шт.
• натуральний йогурт без добавок — 150–180 г
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• сушений часник або мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Кабачкові оладки з сиром, часником і кропом

 Кабачкові оладки — проста літня страва, яку можна швидко приготувати на сніданок, перекус або легку вечерю. Молодий кабачок робить оладки ніжними, сир додає смаку, а часник і кріп — приємного аромату. Найкраще подавати їх гарячими зі сметаною або йогуртовим соусом.

Інгредієнти:

• молодий кабачок середнього розміру — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• яйця — 2 шт.
• твердий сир — 50 г
• борошно — 3 ст. л.
• кріп — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження

Західноафриканське овочеве рагу з арахісовою пастою

Ситне й ароматне рагу у західноафриканському стилі: овочі тушкуються з томатами, імбиром, часником, нутом і арахісовою пастою. Виходить густий, пряний соус, який найкраще подавати з рисом.

Інгредієнти:

• 1 біла цибулина
• 2 ст. л. олії
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю або гострої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. тертого імбиру
• 4 склянки нарізаних овочів: батат, червоний і зелений болгарський перець, кабачок
• 2 склянки курячого бульйону або води
• 2 помідори
• 6 стручків бамії
• 1/2 склянки теплої води
• 3/4 склянки арахісової пасти
• 1 банка нуту, приблизно 400 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Кабачки в клярі, який добре тримається

Простий і вдалий кляр для смажених кабачків: він не сповзає, гарно огортає кружальця і після смаження дає рум’яну скоринку. Головний секрет — добре обсушити кабачки та злегка припудрити їх борошном перед зануренням у кляр.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 3 ст. л. борошна
• 2 ст. л. крохмалю
• 4 ст. л. холодного молока, води або мінералки
• 1/3 ч. л. солі
• 1–2 кабачки
• трохи борошна для припудрювання
• олія для смаження

Підбивані кабачки зі сметаною, копченим салом і паприкою

Підбивані кабачки — це проста домашня страва з ніжною кремовою основою та ароматною засмажкою. Кабачки тушкуються до м’якості, потім загущуються сметанною підбивкою з борошном, а зверху додається копчене сало з червоною паприкою. Виходить ситно, по-домашньому і дуже смачно з чорним хлібом.

Інгредієнти:

• кабачки — 800 г – 1 кг
• сметана або вершки — 200 мл
• борошно — 1 ст. л.
• копчене сало або бекон — 80–120 г
• червона мелена паприка — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• кріп — невеликий пучок
• чорний мелений перець — за бажанням

Кабачкові сандвічі з помідором і сирною намазкою

 Проста й дуже смачна літня закуска з молодих кабачків. Обсмажені кружальця кабачка поєднуються з соковитим помідором і ніжною сирною намазкою з часником, кропом та грецьким йогуртом. Такі кабачкові “сандвічі” добре підходять і для домашнього обіду, і для святкового столу.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 2 шт.

• помідори — 2–3 шт.

• борошно — для обвалювання

• олія — для смаження

• сіль — за смаком

Кабачкові палички з сиром і хрусткою скоринкою

 Чудовий сезонний перекус або гарнір: кабачок усередині залишається м’яким, а зовні отримує хрустку сирну паніровку. У рецептах для аерогрилю часто використовують панко або сухарі з пармезаном, щоб отримати кращу текстуру.

Інгредієнти

• кабачки — 2 шт.
• яйце — 1 шт.
• панірувальні сухарі або панко — 80–100 г
• твердий сир або пармезан — 40–50 г
• сушений часник — 0,5 ч. л.
• паприка — 0,5 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• олія в спреї або 1 ч. л. олії

Кабачки в клярі з часниково-помідорним соусом

 Смажені кабачки в ніжному клярі — проста літня закуска, яка завжди швидко зникає зі столу. А соус із помідором, кропом і часником робить страву ще соковитішою та ароматнішою.

Інгредієнти

• кабачки — 2–3 шт.
• олія — для смаження

Овочевий крем-суп із куркою

Ніжний, легкий і водночас ситний суп із великою кількістю овочів та курячим м’ясом. Перед подачею його можна доповнити сметаною, зеленню та кількома краплями лимонного соку.

Інгредієнти:

• картопля — 4 шт.
• морква — 1–2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• цибуля-порей, біла частина, або ріпчаста цибуля — 1 шт.
• солодкий перець — 2 шт.
• помідори — 2 шт.
• курячі стегна — 4 шт.
• вода — щоб покривала інгредієнти
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• лавровий лист — 1 шт.
• куркума — 1 ч. л.
• сушений часник — 2 ч. л.
• сік 1/2 лимона
• зелень — для подачі
• сметана — для подачі

Кабачкова намазка з плавленим сиром

 

Ніжна кабачкова намазка з вершковим смаком сиру та легкою часниковою ноткою. Смачна і теплою, і добре охолодженою. Після охолодження стає густішою та набуває приємної кремової текстури.

Інгредієнти:

• кабачки — 600 г
• плавлений сирок — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• олія — 1–2 ст. л.
• сіль — приблизно 0,5 ч. л.
• чорний перець — за смаком