Мінестроне по-романьйольськи — густий овочевий суп

 У різних регіонах Італії мінестроне готують по-своєму. У Романьї це густий, дуже насичений овочевий суп, який повільно вариться кілька годин. Овочі додають не всі разом, а по черзі — так кожен із них встигає віддати свій смак основі.

Особливість цього варіанта — квасоля каннеліні, савойська капуста, кабачки, картопля та, за бажанням, скоринка пармезану. А наступного дня такий суп стає ще смачнішим.

Кількість порцій: 6–8
Орієнтовна калорійність: 300–390 ккал на порцію, залежно від кількості олії, бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• кабачки — 450 г
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки, приблизно 120 мл
• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• ріпчаста цибуля — 1 склянка дуже тонко нарізаної, приблизно 150 г
• морква — 1 склянка дрібними кубиками
• стеблова селера — 1 склянка дрібними кубиками
• картопля — 2 склянки кубиками
• свіжа стручкова квасоля — 110–120 г
• савойська або звичайна білокачанна капуста — 3 склянки нашаткованої
• консервована квасоля каннеліні — 1½ склянки, без рідини
  або суха біла квасоля — ¾ склянки, попередньо замочена й відварена
• домашній м’ясний бульйон — 1,4 л

Або замість домашнього бульйону:

• готовий яловичий бульйон — приблизно 475 мл
• вода — приблизно 950 мл
• консервовані сливоподібні помідори у власному соку — ⅔ склянки
• сіль — до смаку
• свіжонатертий пармезан — ⅓ склянки

За бажанням:

• добре очищена скоринка від шматка пармезану — 1 шт.

Приготування

1. Кабачки добре вимийте, зріжте кінчики та наріжте дрібними кубиками.
2. У великій каструлі з товстим дном змішайте оливкову олію та вершкове масло.
3. Додайте дуже тонко нарізану цибулю й готуйте на середньо-слабкому вогні без кришки, поки вона стане м’якою та набуде світло-золотистого кольору. Сильно засмажувати її не потрібно.
4. Додайте моркву й готуйте 2–3 хвилини, періодично помішуючи.
5. Додайте селеру й знову готуйте 2–3 хвилини.
6. Потім додайте картоплю та готуйте ще приблизно 2–3 хвилини.
7. Стручкову квасолю вимийте, зріжте кінчики та наріжте невеликими шматочками. Додайте в каструлю й готуйте 2–3 хвилини.
8. Додайте кабачки, перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.
9. Всипте нашатковану капусту й продовжуйте готувати ще 5–6 хвилин.
10. Влийте бульйон. Додайте помідори разом із соком і, за бажанням, очищену скоринку пармезану.
11. Трохи посоліть. Якщо використовуєте готовий магазинний бульйон, соліть обережно — він уже може бути солоним.
12. Добре перемішайте, накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімального. Суп має ледь-ледь кипіти.
13. Варіть приблизно 2½ години.
14. Додайте готову квасолю каннеліні, перемішайте та варіть ще щонайменше 30 хвилин.
15. Готовий мінестроне має бути досить густим, а не водянистим. Якщо він надто загус раніше, ніж овочі стали повністю м’якими, додайте трохи бульйону або води.
16. Наприкінці дістаньте скоринку пармезану.
17. Додайте свіжонатертий пармезан, добре перемішайте та спробуйте суп. За потреби досоліть.

Подавайте гарячим.

Поради

Не поспішайте закладати всі овочі одночасно. Саме послідовне обсмажування створює більш глибокий і складний смак супу.

Мінестроне повинен бути густим — в італійській традиції це не легкий прозорий овочевий бульйон, а майже повноцінна страва.

Скоринка пармезану — необов’язкова, але під час тривалого варіння вона віддає бульйону дуже приємний сирний аромат.

І ще один плюс цього супу: наступного дня він стає ще смачнішим, коли всі смаки добре поєднаються. У холодильнику його можна зберігати кілька днів у щільно закритій ємності.