Запіканка з куркою, капустою та моцарелою

 Простий білковий варіант обіду або вечері з мінімумом інгредієнтів. Куряче філе робить страву ситною, капуста додає соковитості, а невелика кількість моцарели зверху утворює апетитну сирну скоринку.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 210–240 ккал на порцію.
Білок: приблизно 30–35 г на порцію.

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г
• білокачанна капуста — 300 г
• моцарела — 60 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• паприка, сушений часник або інші улюблені спеції — за смаком

Турецькі піде з м’ясом і сиром

 Турецькі піде — це відкриті човники з м’якого дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою та розплавленим сиром. Завдяки високій температурі випікання краї швидко стають рум’яними, а начинка залишається соковитою.

Виходить 7 великих піде.
Орієнтовна калорійність — 520–620 ккал в 1 піде, залежно від жирності м’яса та сиру.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 420 г
• яйце — 1 шт.
• рафінована соняшникова олія — 25 мл
• натуральний йогурт або сметана — 50 г
• вода — 150 мл
• пресовані дріжджі — 18 г або сухі — 6 г
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — 1 чайна ложка

Для м’ясної начинки:

• яловичина або баранина — 500 г
  або готовий м’ясний фарш
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 1 зубчик
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 1–2 шт.
• свіжа петрушка — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вершкове масло — 20 г
• моцарела для піци або інший сир, що добре плавиться — 180 г

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка
• рослинна олія — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Емпанадас «Капрезе» з помідорами, моцарелою та базиліком

Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.

В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• яйце — 1 шт.
• холодна вода — 160–180 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки

• моцарела — 300 г
• скаморца, бажано копчена — 225 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
• напівв’ялені помідори — 200 г
• свіжий базилік — велика жменя
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Емпанадас із шинкою та сиром

 Соковиті аргентинські пиріжки з тонкого тіста, наповнені шинкою та сумішшю трьох сирів. Усередині сир стає тягучим і вершковим, а зовні емпанадас вкриваються рум’яною скоринкою.

Виходить приблизно 20 штук.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для начинки

• 450 г сиру раклет без скоринки
• 200 г моцарели
• 200 г сиру ементаль
• 10 тонких скибочок шинки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування

• 3 яєчні жовтки

Бризолі з курячим фаршем

 Бризолі — ситна й дуже смачна страва з ніжних яєчних млинців і соковитої м’ясної начинки. Їх можна подати гарячими як основну страву або охолодженими як закуску. Склад начинки легко змінювати на власний смак.

Виходить приблизно 7 штук.

Інгредієнти

Для яєчних млинців:

• яйця — 5 шт.
• молоко — 5 ст. ложок
• сіль — дрібка
• олія — для змащування сковороди

Для начинки:

• курячий фарш — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• приправа з овочами — 1 ст. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• моцарела або інший твердий сир — 180 г
• мариновані огірки — 3–4 шт.

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Баклажани з полентою, моцарелою та томатною сальсою

Оригінальна вегетаріанська страва з обсмажених баклажанів і ніжної кукурудзяної поленти. Інгредієнти викладають шарами, доповнюють [сальсою з буш-томатів] і моцарелою, а потім недовго запікають у духовці.

Подавати такі башточки можна як самостійну страву, теплу закуску або незвичайний овочевий гарнір.

Інгредієнти

Для поленти:

• дрібна кукурудзяна крупа для поленти — 100 г

• молоко — 500 мл

• часник — 1 зубчик

• тертий пармезан — 2 чайні ложки

• яєчні жовтки — 4 шт.

• сіль — до смаку

Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі

Закусочні кульки з листкового тіста з різними начинками

Це проста й ефектна гаряча закуска з готового листкового тіста. Маленькі кульки готуються з різними начинками — оливками, міні моцарелою, помідорами чері та шматочками сосисок. Дуже зручно для святкового столу, фуршету або домашнього вечора, бо кожен може знайти варіант на свій смак.

Інгредієнти

• листкове тісто — 500 г
• зелені оливки без кісточок — 1 банка
• міні моцарела — 1 упаковка
• помідори чері — 10–12 шт.
• сосиски — 2–3 шт.
• яйце — 1 шт. для змащування
• кунжут або тертий сир — за бажанням, для посипання

Базові інгредієнти італійської кухні: що варто знати

 Італійська кухня здається дуже простою: паста, томати, оливкова олія, сир, зелень, трохи часнику — і страва вже має яскравий смак. Але саме в цій простоті й прихований головний секрет. Для італійських страв важлива не кількість інгредієнтів, а їхня якість, правильне поєднання та вміння не перебити природний смак продуктів.

У цьому дописі зібрані основні продукти, без яких важко уявити італійську кухню: від оливкової олії, часнику й томатів до пармезану, пасти, каперсів, прошуто та ароматних трав.

Оливкова олія

Оливкова олія — одна з головних основ італійської кухні. Її використовують не лише для салатів, а й для соусів, овочів, пасти, риби та м’яса. Найкращий вибір — олія extra virgin, тобто першого холодного віджиму.

Хороша оливкова олія має живий аромат, легку фруктовість, іноді трав’янисті або горіхові нотки. Вона не повинна мати затхлого, важкого чи прогірклого запаху.

Зберігати оливкову олію краще в темному прохолодному місці, щільно закритою. Після відкриття пляшку бажано використати протягом кількох тижнів, бо олія чутлива до світла, повітря й тепла.

Соковиті котлети з моцарелою

 Домашні котлети з комбінованого фаршу завжди виходять смачними, а якщо додати до них натерту моцарелу — вони стають ще ніжнішими та соковитішими. Сир плавиться всередині, робить текстуру м’якшою і додає приємний вершковий смак. Такі котлети добре смакують із картопляним пюре, кашею, макаронами або овочевим салатом.

Інгредієнти

• комбінований фарш курка/свинина — 1 кг
• моцарела — 200 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухий часник — за смаком
• паприка або улюблена приправа до м’яса — за бажанням
• борошно — для обвалювання
• олія — для смаження

Омлет на кефірі з копченою ковбасою, зеленню та моцарелою

 Швидкий, ситний і дуже ароматний сніданок або перекус із того, що часто є під рукою. Кефір робить омлет ніжнішим, копчена ковбаса додає виразного смаку, а зелень і моцарела роблять страву свіжою та соковитою.

Інгредієнти:

• яйця — 3 шт.
• кефір — 50 мл
• сіль — до смаку
• копчена ковбаса — 80–100 г
• чорний мелений перець — до смаку
• зелень — кінза, петрушка, рукола
• моцарела — 80–100 г
• олія або вершкове масло — для смаження

Печена картопля з сиром у борошняному “панцирі”

 Це дуже простий спосіб запекти картоплю так, щоб вона вийшла м’якою, вологою й ароматною всередині. Борошно утворює навколо картоплі тонкий “панцир”, завдяки чому волога не випаровується, а сама картопля печеться ніби у власній оболонці. За смаком вона нагадує ту саму картоплю, яку колись пекли у вогнищі.

Інгредієнти:

• картопля середнього розміру — 5–6 шт.
• борошно — приблизно 4–5 ст. л.
• сіль — 1–2 ч. л. або до смаку
• твердий сир — 100–150 г
• зелень — для подачі

М’ясо по-французьки

 Соковите м’ясо під цибулею, помідорами й рум’яною сирною скоринкою — простий варіант м’яса по-французьки без зайвого соусу. Гірчиця додає легку пікантність, а фольга допомагає спочатку добре пропекти м’ясо, щоб воно залишилося м’яким.

Інгредієнти:

• свинячий биток — 700–800 г
• цибуля — 2 шт.
• помідори — 2–3 шт.
• гірчиця — 2–3 ст. л.
• моцарела — 150 г
• твердий сир — 100 г
• кріп — невеликий пучок
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• олія — для змащування дека

Хрумкі тости з багета з моцарелою, руколою та помідором

 Швидкий сніданок на сковороді, коли хочеться чогось гарячого, сирного й дуже хрумкого. Такі тости готуються без мікрохвильовки: багет підсушується на сухій сковороді, сир плавиться під кришкою, а скоринка залишається апетитно хрусткою.

Інгредієнти

• багет — кілька скибок
• моцарела — за смаком
• твердий сир — за смаком
• рукола — невелика жменя
• помідор — 1 шт.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за бажанням

Салат з авокадо, моцарелою та помідорами

Легкий, свіжий і дуже швидкий салат, який готується буквально за кілька хвилин. Авокадо додає ніжності, моцарела — вершкового смаку, а помідори роблять страву соковитою. Такий салат чудово підійде для сніданку, перекусу або легкої вечері.

Інгредієнти:

• авокадо — 1 шт.
• моцарела — 100–150 г
• помідор — 1–2 шт.
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Домашня піца з куркою, овочами та сирним соусом

Це дуже вдалий варіант домашньої піци: тісто виходить м’яким, еластичним і добре тримає начинку, а замість звичайного томатного соусу тут використовується ніжний молочно-сирний соус. Начинку можна змінювати під свій смак, але поєднання курки, овочів і моцарели завжди працює безпрограшно.

Інгредієнти:

Для тіста:

• цільнозернове борошно — 200 г
• біле пшеничне борошно — 300 г
• сухі дріжджі — 7 г
• цукор — 1/2 ст. л.
• сіль — 1/4 ст. л.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• тепла вода — 325 мл

Рогалики з моцарелою та часником

Швидка закуска з готового листкового тіста, тягучої моцарели й ароматного часникового масла. Рогалики виходять рум’яними, хрусткими зовні та ніжними всередині. Їх можна подавати до супу, салату або як самостійну гарячу закуску.

Інгредієнти:

• готове листкове тісто — 250 г
• моцарела — 200 г
• вершкове масло — 2 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• суміш італійських трав — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка, за бажанням