Оригінальна вегетаріанська страва з обсмажених баклажанів і ніжної кукурудзяної поленти. Інгредієнти викладають шарами, доповнюють томатною сальсою та моцарелою, а потім недовго запікають у духовці.
Подавати такі башточки можна як самостійну страву, теплу закуску або незвичайний овочевий гарнір.
Інгредієнти
Для поленти:
дрібна кукурудзяна крупа для поленти — 100 г
молоко — 500 мл
часник — 1 зубчик
тертий пармезан — 2 чайні ложки
яєчні жовтки — 4 шт.
сіль — до смаку
Для баклажанів:
великий баклажан — близько 500 г
молоко — 250 мл
оливкова олія — близько 100–125 мл
сіль — до смаку
Для томатної сальси:
стиглі помідори — 2–3 шт.
червона цибуля — ¼ шт.
часник — 1 маленький зубчик
оливкова олія — 1 столова ложка
лимонний сік або винний оцет — 1 чайна ложка
мелена паприка — дрібка
сіль і чорний перець — до смаку
порошок кутджери — ½–1 чайна ложка, за наявності
Для складання:
моцарела — 125 г
свіжий базилік — 4 столові ложки в подрібненому вигляді
солодкий червоний перець — 1 шт.
кукурудза — 75 г
орегано — 1 чайна ложка
листочки базиліку — для прикрашання
Приготування
1. Приготуйте поленту
У каструлі, бажано з антипригарним покриттям, з’єднайте молоко, дрібно нарізаний часник і дрібку солі.
Поступово всипте поленту, постійно помішуючи вінчиком.
Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, безперервно перемішуючи. Маса має стати дуже густою.
Додайте пармезан, перемішайте й зніміть каструлю з вогню. Дайте поленті трохи охолонути.
По одному введіть жовтки, щоразу ретельно перемішуючи.
Форму розміром приблизно 20 × 30 см застеліть пергаментом. Викладіть поленту шаром близько 1 см, розрівняйте та залиште до повного застигання.
2. Підготуйте баклажан
Баклажан разом зі шкіркою наріжте поперек кружальцями завтовшки приблизно 1 см.
Посоліть, викладіть у друшляк і залиште на 30 хвилин.
Промийте кружальця під проточною водою та обсушіть. Залийте молоком і залиште ще на 10 хвилин.
Потім знову обсушіть паперовими рушниками.
3. Обсмажте баклажани
Розігрійте на сковороді приблизно 60 мл оливкової олії.
Обсмажуйте баклажани з обох боків до золотистого кольору й м’якості. За потреби потроху доливайте олію.
Готові кружальця викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
4. Приготуйте томатну сальсу
Помідори наріжте дрібними кубиками. Цибулю та часник подрібніть.
Змішайте помідори, цибулю, часник, оливкову олію та лимонний сік або винний оцет.
Додайте паприку, сіль і чорний перець. За наявності всипте порошок кутджери.
Залиште сальсу на 10–15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Якщо виділилося забагато соку, частину рідини злийте.
5. Сформуйте башточки
Розігрійте духовку до 180 °C.
За допомогою круглої формочки або склянки виріжте із застиглої поленти кружальця приблизно такого самого розміру, як баклажани.
Злегка змастіть форму для запікання оливковою олією.
Складайте башточки в такій послідовності:
кружальце поленти;
ложка томатної сальси;
скибочка баклажана;
трохи подрібненого базиліку;
ще одне кружальце поленти;
сальса;
баклажан;
скибочка моцарели.
Так само сформуйте решту порцій.
6. Запікайте
Поставте форму в розігріту духовку та запікайте приблизно 10–12 хвилин.
Моцарела має розплавитися, а башточки — добре прогрітися.
7. Приготуйте овочеве доповнення
Поки баклажани з полентою запікаються, наріжте червоний перець дрібними кубиками.
Розігрійте на сковороді столову ложку оливкової олії. Додайте перець, кукурудзу та орегано.
Обсмажуйте приблизно 5–7 хвилин, доки перець не стане м’яким, але збереже форму.
8. Подайте
На кожну тарілку викладіть башточку з поленти та баклажана.
Поруч розкладіть обсмажені перець і кукурудзу. Прикрасьте свіжими листочками базиліку.
Подавайте страву теплою.
Поради
Поленту можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до складання страви.
Щоб використати менше олії, баклажани можна змастити пензликом і запекти до м’якості в духовці.
Замість моцарели підійде сулугуні або інший сир, який добре плавиться.
Якщо не вдалося знайти кутджеру, використовуйте звичайну томатну сальсу — страва все одно буде смачною.
Башточки не варто робити надто високими, інакше їх буде складно перенести на тарілку.
Для прикрашання можна використати свіжий базилік. Смажити листочки у фритюрі необов’язково.
Баклажани з полентою виходять ніжними, соковитими й ароматними, а томатна сальса додає їм приємної свіжості та легкої кислинки.
Немає коментарів:
Дописати коментар