Ситний британський пиріг із ніжною тушкованою яловичиною, беконом, темним пивом і свіжими устрицями під хрусткою масляною скоринкою. Начинка виходить густою, насиченою та дуже ароматною.
Інгредієнти на 4–6 порцій
Для начинки
- 900 г яловичини для тушкування
- 2–3 столові ложки рослинної олії
- 3 великі цибулини шалоту
- 125 г копченого бекону
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка крупно нарізаного чебрецю
- 2 лаврові листки
- 330 мл стауту
- 400 мл яловичого бульйону
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки води
- 8 свіжих очищених устриць
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Для тіста
- 400 г борошна
- додаткове борошно — для розкачування
- ¼ чайної ложки морської солі
- 250 г вершкового масла, попередньо замороженого щонайменше на 2 години
- приблизно 200 мл холодної води
- 1 яйце — для змащування
Приготування
1. Обсмажте яловичину
Яловичину зачистьте та наріжте кубиками приблизно по 3 см.
Посоліть і поперчіть.
У сковороді розігрійте столову ложку олії. Обсмажуйте м’ясо невеликими порціями на сильному вогні до рум’яної скоринки.
Не переповнюйте сковороду, інакше яловичина почне тушкуватися.
Перекладайте обсмажені шматочки у велику жаростійку каструлю або форму з кришкою.
2. Додайте овочі та бекон
Шалот очистьте й розріжте на четвертинки.
Бекон наріжте смужками завширшки приблизно 1 см.
Додайте в сковороду ще трохи олії та готуйте шалот 4–5 хвилин.
Додайте бекон і смажте до легкого підрум’янення.
Всипте дрібно нарізаний часник і готуйте ще близько 30 секунд.
Перекладіть усе до яловичини. Додайте чебрець і лаврове листя.
3. Потушкуйте м’ясо
Розігрійте духовку до 160 °C.
Влийте стаут у сковороду та доведіть до кипіння, зішкрібаючи лопаткою всі підсмажені частинки з дна.
Перелийте пиво до м’яса та додайте яловичий бульйон.
Накрийте кришкою й тушкуйте в духовці приблизно 2 години, доки яловичина не стане м’якою, а соус не зменшиться в об’ємі.
4. Загустіть начинку
Дістаньте каструлю з духовки та зніміть із поверхні зайвий жир.
Спробуйте соус і за потреби додайте сіль та перець.
Змішайте кукурудзяний крохмаль із 2 столовими ложками води до гладкої пасти.
Додайте її до м’яса, поставте каструлю на плиту та проваріть 1–2 хвилини, постійно помішуючи, доки соус не загусне.
Залиште начинку повністю охолонути.
5. Приготуйте тісто
Збільште температуру духовки до 200 °C.
У великій мисці змішайте борошно із сіллю.
Заморожене вершкове масло натріть на великій тертці та введіть у борошно у 3 прийоми, щоразу перемішуючи.
Поступово вливайте холодну воду й перемішуйте ножем із заокругленим лезом або лопаткою, доки тісто не почне збиратися докупи.
Швидко сформуйте кулю, не вимішуючи надто довго.
6. Сформуйте пиріг
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні так, щоб пласт був трохи більшим за форму для пирога.
Відріжте смужку завширшки приблизно 1 см.
Викладіть охолоджену яловичу начинку у форму.
Розмістіть устриці між шматочками м’яса.
Змочіть край форми водою та прикріпіть по периметру смужку тіста.
Змастіть її збитим яйцем.
Накрийте пиріг основним пластом тіста. Щільно притисніть краї, обріжте зайве та красиво защипніть.
У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари.
Змастіть поверхню збитим яйцем.
7. Випікайте
Поставте форму на деко.
Випікайте приблизно 25–30 хвилин, доки тісто не підніметься та не стане золотисто-коричневим.
Подавайте пиріг гарячим.
Поради
- Начинка перед складанням має повністю охолонути, інакше тісто може розмокнути.
- Устриці додавайте вже під час формування пирога, а не під час тривалого тушкування.
- Надлишок тіста можна заморозити й використати пізніше.
- Стаут надає соусу глибокого солодкувато-гіркого смаку, тому замінювати його світлим пивом небажано.
Немає коментарів:
Дописати коментар