Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.
Інгредієнти
жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг
виноградне листя — приблизно 70–90 шт.
ріпчаста цибуля — 350 г
рис — 70 г
вершкове масло — 60 г
зелений перець чилі — 1 шт.
червоний перець чилі — до смаку
зелень селери — 1 пучок
свіжа кінза — 1 пучок
свіжа м’ята — кілька гілочок
часник — 1 зубчик
оливкова олія — 1–2 ст. л.
чорний перець — до смаку
сіль — до смаку
вода — для варіння
Приготування
Рис добре промийте холодною водою та відкиньте на сито.
Цибулю очистьте й дуже дрібно наріжте.
Зелений перець чилі, зелень селери, кінзу, м’яту та часник покладіть у чашу блендера. Додайте трохи оливкової олії та подрібніть до ароматної зеленої маси.
У великій мисці з’єднайте фарш, цибулю, промитий рис і подрібнену зелень.
Додайте м’яке або розтоплене вершкове масло, червоний чилі, чорний перець і сіль. Ретельно вимішайте начинку.
Якщо використовується свіже виноградне листя, залийте його окропом на кілька хвилин, а потім охолодіть. Мариноване листя промийте від зайвої солі.
Покладіть виноградний лист гладким боком донизу. Біля основи викладіть невелику порцію начинки.
Загорніть нижню частину листка на начинку, підігніть боки та скрутіть щільний рулетик. Не загортайте долму надто туго, адже рис під час варіння збільшиться в об’ємі.
Дно каструлі застеліть кількома виноградними листками. Щільно викладіть долму рядами швом донизу.
Залийте гарячою водою так, щоб вона майже вкривала долму. Трохи посоліть.
Накрийте долму важкою жаростійкою тарілкою, щоб рулетики не спливали та не розгорталися під час варіння.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою приблизно 1 годину.
Після приготування дайте долмі постояти в каструлі ще 10–15 хвилин. Подавайте гарячою зі сметаною, мацоні або соусом із натурального йогурту та часнику.
Поради
Якщо виноградне листя дуже солоне, його варто замочити у холодній воді на 15–20 хвилин.
Кількість перцю чилі регулюйте залежно від бажаної гостроти.
Для соковитої начинки використовуйте фарш із достатньою кількістю жиру.
Не кладіть забагато начинки: рис розбухне, і виноградне листя може розірватися.
Найсмачнішою долма стає після нетривалого настоювання в ароматному бульйоні.
Немає коментарів:
Дописати коментар