Вишукана страва з соковитою котлетою з лосося, тонкою овочевою соломкою та хрустким диском із листкового тіста. Лимонно-вершковий соус, сметана й червона ікра доповнюють ніжну рибу, а томатний чатні додає легкої кисло-солодкої пікантності.
Розраховано на 4 порції.
Інгредієнти
Для бургерів із лосося:
- філе свіжого лосося без шкіри та кісток — 750 г
- цибуля шалот — 75 г
- свіжий кріп — 1 ч. ложка
- лимонний сік — 2 ч. ложки
- зернистий кисломолочний сир — 2½ ст. ложки
- яєчні жовтки — 2 шт.
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- олія — для смаження
Для подавання:
- листкове бездріжджове тісто — 250 г
- велика морква — 1 шт.
- пастернак або ріпа — 1 шт.
- цибуля-порей, лише біла частина — 1 шт.
- шніт-цибуля — ½ пучка
- вершкове масло — 1 ч. ложка
- сметана — 4 ч. ложки
- червона ікра — 4 ч. ложки
- лимонно-вершковий соус — для подавання
- томатний чатні — приблизно 80 мл
- олія — для обсмажування тіста
Приготування
-
Підготуйте лосося.
Перевірте філе на наявність кісточок і наріжте дуже дрібними кубиками. Не подрібнюйте рибу в однорідний фарш — невеликі шматочки зроблять котлети соковитішими. - Додайте дрібно нарізану цибулю шалот, кріп, лимонний сік, зернистий сир і жовтки. Посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
- Сформуйте 4 однакові круглі котлети. Викладіть їх на злегка змащену олією тарілку та поставте в холодильник на 20–30 хвилин.
-
Приготуйте листкові диски.
Тонко розкачайте листкове тісто та виріжте 4 круги діаметром приблизно 10 см. - У сковороді розігрійте шар олії заввишки близько 2 см. Обсмажуйте диски по 2–3 хвилини з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники.
-
Зробіть овочеві «спагеті».
Моркву, пастернак або ріпу та білу частину порею наріжте дуже тонкою довгою соломкою. Зручно використовувати спіралайзер або спеціальну тертку. - Опустіть овочі в киплячу воду приблизно на 1–2 хвилини. Вони мають трохи пом’якшитися, але залишитися пружними. Відкиньте на друшляк та обдайте холодною водою.
- Перед подаванням розігрійте овочі на сковороді з 1 ч. ложкою вершкового масла. Додайте нарізану шматочками завдовжки близько 8 см шніт-цибулю, посоліть і поперчіть.
-
Обсмажте рибні котлети.
Розігрійте злегка змащену олією антипригарну сковороду. Смажте котлети на помірно сильному вогні до рум’яної скоринки з обох боків.Усередині лосось має повністю прогрітися й стати непрозорим, але залишитися соковитим.
-
Сформуйте страву.
У центр кожної тарілки викладіть порцію овочевих «спагеті». Зверху покладіть котлету з лосося. - На кожну котлету додайте по 1 ч. ложці сметани та червоної ікри. Накрийте хрустким кругом із листкового тіста.
- Навколо викладіть лимонно-вершковий соус і невеликі порції томатного чатні. Подавайте відразу.
Поради
- Якщо зернистий сир дуже вологий, попередньо відкиньте його на сито.
- Замість буш-томатного чатні, згаданого в оригінальному рецепті, підійде звичайний пряний томатний чатні.
- Листкові диски можна не смажити, а спекти при 200 °C до золотистого кольору — так вони будуть менш жирними.
- Для простого лимонного соусу прогрійте вершки з невеликою кількістю вершкового масла, лимонного соку, солі та перцю.
Немає коментарів:
Дописати коментар