Засипана капуста з пшоном

 Засипана капуста — давня українська селянська страва, яку традиційно готували в печі. Квашена капуста надає їй приємної кислинки, пшоно робить густою та ситною, а шкварки додають насиченого домашнього смаку.

Страва нагадує густу капустяну кашу й особливо добре смакує гарячою зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

• квашена капуста — 1 кг

• пшоно — 200 г

• вода — 1,5–2 л

• цибуля — 150 г

• підчеревина — 500 г

• яйце — 1 шт.

• сметана — 200 г

• пшеничне борошно — 3 ст. ложки

• сіль — до смаку

Приготування

1. Підготуйте капусту.
   Якщо квашена капуста дуже кисла або солона, злегка промийте її холодною водою та відіжміть. Довгі шматочки капусти можна трохи подрібнити.

2. Відваріть капусту.
   Викладіть капусту у велику каструлю, залийте 1,5 л води та доведіть до кипіння.

   Варіть на невеликому вогні приблизно 30–40 хвилин, поки капуста не стане м’якою. За потреби підливайте воду.

3. Підготуйте пшоно.
   Пшоно ретельно промийте кілька разів у теплій воді, а наприкінці обдайте окропом. Це допоможе прибрати можливу гіркоту.

4. Додайте пшоно.
   Засипте промите пшоно до капусти, не перемішуючи його одразу надто активно.

   Готуйте на слабкому вогні ще приблизно 20–25 хвилин, поки крупа не стане м’якою. Страва повинна вийти густою, але не сухою.

5. Приготуйте шкварки.
   Підчеревину наріжте невеликими кубиками та викладіть на суху сковороду.

   Смажте на середньому вогні, поки витопиться жир, а шматочки м’яса підрум’яняться.

   Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте її разом зі шкварками до золотистого кольору.

6. Зробіть сметанну заправку.
   В окремій мисці змішайте яйце, сметану та борошно до однорідності, щоб не залишилося грудочок.

   Додайте кілька ложок гарячої рідини з каструлі та швидко перемішайте. Це допоможе яйцю не згорнутися.

7. Заправте капусту.
   Тонкою цівкою влийте сметанну суміш у каструлю, постійно помішуючи.

   Додайте шкварки разом із цибулею та витопленим жиром. Посоліть до смаку, враховуючи солоність капусти.

8. Доведіть до готовності.
   Готуйте страву на найменшому вогні ще 5–10 хвилин, періодично помішуючи.

   Зніміть із вогню, накрийте кришкою та залиште настоятися приблизно на 15 хвилин.

Поради

• Після додавання пшона регулярно перевіряйте дно каструлі, оскільки густа страва може пригоріти.

• Кількість води залежить від бажаної густоти та соковитості капусти.

• Для смаку, наближеного до страви з печі, готову капусту можна поставити на 20–30 хвилин у духовку, розігріту до 160 °C.

• Наступного дня засипана капуста стає ще густішою та насиченішою.