Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.
Страва розрахована на 6 порцій як закуска.
Інгредієнти
Для рулетиків:
- філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г
- креветковий мус — за окремим рецептом, необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків
- шпинат — 2 пучки
- вершкове масло — 40 г
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- креветковий соус із прянощами, лаймом і вершками — за окремим рецептом, для подавання
- ікра лосося — 6 ч. л
Для омлетів із норі:
великі яйця — 3 шт.
кунжутна олія — ½ ч. ложки
рибний соус — ½ ч. ложки
норі — 1 великий лист
чорний мелений перець — дрібка
морська сіль — дрібка
олія для змащування сковороди
Приготування
Перед початком приготуйте за окремими рецептами креветковий мус і креветковий соус із прянощами, лаймом і вершками. Соус перед подаванням потрібно буде лише розігріти.
1. Приготуйте омлети з норі
Лист норі наріжте тонкими короткими смужками.
Яйця злегка збийте вінчиком. Додайте кунжутну олію, рибний соус, сіль і чорний перець.
Додайте смужки норі та обережно перемішайте виделкою.
Невелику антипригарну сковороду діаметром приблизно 15 см розігрійте на середньому вогні та злегка змастіть олією.
Влийте невелику кількість яєчної суміші, щоб вона лише тонким шаром вкрила дно.
Готуйте, доки омлет схопиться, але залишиться м’яким та еластичним.
Перекладіть на рівну поверхню.
Так само приготуйте 6 тонких омлетів. Складайте їх один на один і накрийте чистим кухонним рушником, щоб вони не підсихали.
2. Сформуйте рулетики
Філе снеппера наріжте дуже тонкими рівними скибочками.
Розкладіть омлети на робочій поверхні.
На кожен омлет викладіть тонкий шар рибного філе.
Уздовж одного краю викладіть товсту смужку підготовленого креветкового мусу.
Щільно згорніть кожну заготовку в рулет.
Кожен рулет загорніть у термостійку харчову плівку, придатну для нагрівання, формуючи щільну рівну «ковбаску». Кінці плівки добре закрутіть.
Викладіть рулетики на тацю або деко та поставте в холодильник приблизно на 2 години.
3. Приготуйте рулетики на парі
Викладіть охолоджені рулетики в кошик пароварки одним шаром.
Готуйте під кришкою над водою, яка ледь кипить, приблизно 30 хвилин.
Надто сильного кипіння краще уникати — пара має бути помірною.
Готові рулетики повинні стати пружними й щільними на дотик.
Зніміть їх із пароварки та залиште на дошці приблизно на 2 хвилини.
Обережно зніміть плівку.
Кожен рулет розріжте поперек навпіл.
4. Підготуйте шпинат
Шпинат промийте та видаліть грубі стебла.
Листя коротко бланшуйте в киплячій воді.
Відкиньте на друшляк і добре відіжміть зайву воду.
У сковороді розтопіть вершкове масло.
Додайте шпинат і коротко прогрійте.
Посоліть і поперчіть до смаку.
5. Подайте
Окремо розігрійте підготовлений креветковий соус із прянощами, лаймом і вершками.
У центр кожної тарілки викладіть порцію теплого шпинату.
Зверху поставте по дві половинки рулетика зрізом догори.
Навколо налийте трохи гарячого креветкового соусу.
На зріз кожної половинки викладіть приблизно по ½ ч. л. ікри лосося.
Подавайте одразу.
Поради
Філе снеппера потрібно нарізати якомога тонше — тоді рулетики легко згортатимуться й рівномірно готуватимуться.
Омлети не пересушуйте: вони повинні залишатися гнучкими, інакше під час згортання можуть тріскатися.
Для приготування на парі використовуйте лише термостійку харчову плівку, на якій прямо зазначено, що вона придатна для нагрівання.
Креветковий мус краще приготувати безпосередньо перед формуванням рулетиків або заздалегідь охолодити.
Креветковий соус можна зробити раніше й обережно розігріти перед подаванням.
Немає коментарів:
Дописати коментар