Ніжне філе риби, повітряний креветковий мус і тонкий омлет із норі утворюють вишукану закуску в азійському стилі. Рулетики готуються на парі, подаються на теплій подушці зі шпинату та доповнюються креветковим соусом і червоною ікрою.
Страва розрахована на 6 порцій як закуска.
Інгредієнти
Для рулетиків:
філе снеппера без шкіри та кісток — 600 г
готовий креветковий мус — необхідна кількість для наповнення 6 рулетиків
шпинат — 2 пучки
вершкове масло — 40 г
сіль — до смаку
свіжомелений чорний перець — до смаку
гарячий креветковий соус — для подавання
ікра лосося — 6 ч. ложок
Для омлетів із норі:
великі яйця — 3 шт.
кунжутна олія — ½ ч. ложки
рибний соус — ½ ч. ложки
норі — 1 великий лист
чорний мелений перець — дрібка
морська сіль — дрібка
олія для змащування сковороди
Приготування
Готуємо омлети з норі
Лист норі наріжте тонкими короткими смужками.
Яйця злегка збийте вінчиком. Додайте кунжутну олію, рибний соус, сіль і чорний перець.
Покладіть смужки норі та обережно перемішайте виделкою.
Невелику антипригарну сковороду діаметром близько 15 см розігрійте на середньому вогні та злегка змастіть олією.
Влийте невелику кількість яєчної суміші, щоб вона лише тонким шаром вкрила дно.
Готуйте, доки омлет схопиться, але не пересохне. Перекладіть його на рівну поверхню.
Таким самим способом приготуйте 6 тонких омлетів. Складайте їх один на один і накрийте чистим кухонним рушником.
Формуємо рулетики
Філе снапера наріжте тонкими рівними скибочками.
Розкладіть омлети на робочій поверхні та вкрийте кожен тонким шаром рибного філе.
Уздовж одного краю викладіть товсту смужку креветкового мусу.
Щільно згорніть кожну заготовку в рулет.
Загорніть рулетики в термостійку харчову плівку, призначену для нагрівання, надаючи їм форми ковбасок. Кінці плівки щільно закрутіть.
Покладіть рулетики на рівне деко або тацю та залиште в холодильнику на 2 години.
Готуємо на парі
Викладіть рулетики в кошик пароварки одним шаром.
Готуйте під кришкою над водою, яка ледь кипить, приблизно 30 хвилин.
Вода не повинна бурхливо кипіти: надто інтенсивна пара може призвести до перегрівання мусу та пошкодження омлету.
Готові рулетики мають стати пружними та щільними на дотик.
Зніміть їх із пароварки й залиште на дошці на 2 хвилини.
Обережно зніміть плівку та розріжте кожен рулет навпіл упоперек.
Готуємо шпинат і подаємо
Шпинат промийте, видаліть грубі стебла, а листя коротко бланшуйте в киплячій воді.
Відкиньте шпинат на друшляк і добре відіжміть зайву воду.
Розтопіть у сковороді вершкове масло, додайте шпинат і прогрійте.
Посоліть і поперчіть до смаку.
У центр кожної тарілки викладіть порцію теплого шпинату.
Зверху поставте по дві половинки рулетиків зрізом догори.
Навколо налийте трохи гарячого креветкового соусу.
На зріз кожної половинки покладіть по ½ чайної ложки ікри лосося. Подавайте відразу.
Поради
Філе потрібно нарізати дуже тонко, щоб рулетики легко згорталися та рівномірно готувалися.
Замість снапера можна використати інше щільне біле рибне філе без дрібних кісток.
Не пересмажуйте омлети: вони мають залишатися еластичними.
Звичайна харчова плівка може бути непридатною для нагрівання. Використовуйте лише термостійку плівку з відповідним маркуванням.
Креветковий мус і соус бажано приготувати заздалегідь, щоб усі компоненти були готові перед формуванням рулетиків.
Немає коментарів:
Дописати коментар