Ароматна страва в тайському стилі, у якій морепродукти поєднуються з вершками, рибним соусом, часником і базиліком. Найкраще використовувати тайський базилік — він має виразніший пряний аромат.
Інгредієнти
Для морепродуктів
4–6 великих скампі, тигрових креветок або невеликих лобстерів
2 зубчики часнику
1 чайна ложка білого меленого перцю
4 чайні ложки якісного рибного соусу
90 мл топленого вершкового масла або гхі
Для вершково-базилікового соусу
90 мл рослинної олії
5 цибулин шалоту
250 г дрібних сирих креветок із головами та панцирами
4 чайні ложки пластівців гострого червоного перцю
1 л курячого бульйону
20 г листя тайського базиліку
2½ столові ложки рибного соусу
90 мл кокосових або молочних вершків
Приготування
1. Підготуйте морепродукти
Обережно зніміть панцир зі скампі або тигрових креветок, залишивши голови та кінцеву частину хвоста.
Видаліть темну кишкову жилку.
Якщо використовуєте невеликих лобстерів, розріжте їх уздовж навпіл.
2. Замаринуйте
Часник дуже дрібно наріжте або пропустіть через прес.
Змішайте його з білим перцем, рибним соусом і розтопленим топленим маслом.
Залийте маринадом морепродукти та залиште приблизно на 30 хвилин.
3. Приготуйте основу соусу
Шалот тонко наріжте.
Дрібні креветки разом із головами та панцирами промийте, обсушіть і крупно порубайте.
У сотейнику розігрійте рослинну олію. Додайте шалот і обсмажуйте до золотистого кольору.
Додайте подрібнені креветки та смажте, помішуючи, доки вони не змінять колір і не з’явиться насичений аромат.
Всипте пластівці гострого перцю та готуйте ще приблизно 1 хвилину.
4. Уваріть соус
Влийте курячий бульйон.
Готуйте без кришки на помірному вогні, доки об’єм рідини не зменшиться приблизно вдвічі.
Процідіть соус, видаливши панцири, голови та шалот.
Поверніть рідину в чистий сотейник і тримайте теплою.
5. Приготуйте морепродукти
Розігрійте гриль або духовку в режимі верхнього нагрівання до максимальної температури.
Викладіть морепродукти на деко або решітку.
Готуйте до рум’яності та повної готовності, але не пересушуйте. Великі креветки зазвичай потребують лише кількох хвилин із кожного боку.
6. Завершіть соус
Доведіть проціджену основу соусу до кипіння.
Додайте тонко нарізаний базилік і рибний соус.
Влийте кокосові або молочні вершки.
Зменште вогонь і прогрійте соус, постійно помішуючи. Після додавання вершків не допускайте активного кипіння.
7. Подавайте
Викладіть гарячі скампі або креветки на тарілки.
Полийте вершково-базиліковим соусом і подавайте одразу.
Поради
Тайський базилік можна замінити звичайним зеленим, але смак буде м’якшим.
Креветкові голови й панцири надають соусу особливо насиченого морського смаку.
Рибний соус уже солоний, тому додаткову сіль краще не використовувати до завершення приготування.
Не кип’ятіть вершковий соус після додавання вершків, щоб він не розшарувався.
До страви добре підійдуть рис, локшина або свіжий хрусткий хліб.
Немає коментарів:
Дописати коментар