Соус рататуй з баклажаном, кабачком і солодким перцем

 Густий ароматний овочевий соус на томатній основі з баклажаном, кабачком і трьома видами солодкого перцю. Завдяки чебрецю та розмарину він має виразний середземноморський аромат. Такий соус добре смакує з пастою, м’ясом, запеченою картоплею, рисом або іншими овочевими стравами.

Виходить приблизно 600–700 г соусу, або 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• баклажан — 1 шт.
• кабачок або цукіні — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сушений чебрець — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Турецькі піде з м’ясом і сиром

 Турецькі піде — це відкриті човники з м’якого дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою та розплавленим сиром. Завдяки високій температурі випікання краї швидко стають рум’яними, а начинка залишається соковитою.

Виходить 7 великих піде.
Орієнтовна калорійність — 520–620 ккал в 1 піде, залежно від жирності м’яса та сиру.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 420 г
• яйце — 1 шт.
• рафінована соняшникова олія — 25 мл
• натуральний йогурт або сметана — 50 г
• вода — 150 мл
• пресовані дріжджі — 18 г або сухі — 6 г
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — 1 чайна ложка

Для м’ясної начинки:

• яловичина або баранина — 500 г
  або готовий м’ясний фарш
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 1 зубчик
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 1–2 шт.
• свіжа петрушка — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вершкове масло — 20 г
• моцарела для піци або інший сир, що добре плавиться — 180 г

Для змащування:

• яйце — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка
• рослинна олія — 1 чайна ложка
• сіль — дрібка

Домашній кетчуп із помідорів

 Цей домашній кетчуп має насичений томатний смак без зайвих добавок і барвників. Цибуля додає м’якості, кориця й перець — ледь помітної пряності, а кукурудзяний крохмаль допомагає отримати приємну густу консистенцію.

Особливо зручно, що кетчуп не потрібно довго випаровувати до дуже густого стану: наприкінці достатньо правильно ввести крохмаль.

Вихід: орієнтовно 3,5–4,5 л, залежно від соковитості помідорів і ступеня уварювання.
Орієнтовна калорійність: близько 55–70 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• помідори — 5 кг
• великі ріпчасті цибулини — 2 шт.
• сіль — 3 ст. л.
• цукор — 500 мл за об’ємом, приблизно 400–425 г
• оцет — 250 мл
• кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• червоний мелений перець — 1 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.

Помідори «Під снігом» з цибулею на зиму

 Соковиті половинки помідорів у кисло-солодкому маринаді з великою кількістю цибулі. Для цієї заготовки найкраще брати щільні, м’ясисті томати — вони добре тримають форму й залишаються апетитними навіть після зберігання. А взимку перед подаванням помідори можна додатково полити ароматною олією.

Інгредієнти

На 1-літрову банку:

• щільні м’ясисті помідори — скільки поміститься
• ріпчаста цибуля — приблизно ½ шт.

Для маринаду на 1 л води:

• вода — 1 л
• цукор — 300 г
• сіль — 1 ст. л. без гірки
• оцет — 100 г 

Огірки по-американськи на зиму (Pickles)

 Хрусткі, кисло-солодкі, пряні й дуже ароматні огірочки з цибулею — та сама закрутка, баночка якої легко зникає за один вечір. Куркума надає маринаду красивого золотавого відтінку, гірчиця — легкої пікантності, а особливість рецепта в тому, що вода в маринад взагалі не додається.

Такі огірки чудово смакують до картоплі, м’яса, бургерів і сендвічів або просто як закуска.

Вихід: орієнтовно 1–1,2 л заготовки, залежно від розміру огірків і щільності наповнення банок.
Кількість порцій: приблизно 6–8.
Орієнтовна калорійність: 70–90 ккал на 100 г готової закуски разом із маринадом.

Інгредієнти

На 500 г огірків:

• огірки — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• нейодована сіль — 1½ ст. л.
• цукор — 8 ст. л.
• яблучний оцет — 200 мл
• мелена куркума — ¼ ч. л.
• гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• духмяний перець горошком — 7–9 шт.

Важливо: воду до маринаду не додаємо.

Заміна: замість яблучного оцту можна використати звичайний столовий оцет 6%.

Ніжний печінковий паштет у баночках

 Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.

Інгредієнти

• куряча печінка — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку

Танжія з яловичини з травами та маринованим лимоном

 Танжія — традиційна марокканська страва з яловичини, яку довго готують на дуже слабкому жарі. Назва походить від глиняної посудини, в якій м’ясо традиційно томлять кілька годин у жарі печі. У домашніх умовах цей спосіб легко відтворити в духовці: яловичина виходить надзвичайно м’якою, а соус — насиченим, пряним і ароматним.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.

Інгредієнти

• яловича лопатка або м’якоть яловичої гомілки без кістки — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1½ шт.
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 2 столові ложки
• суміш спецій рас-ель-ханут — 2 чайні ложки
• хариса — ½ чайної ложки або до смаку
  або каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоні мариновані лимони — 1½ шт.
• мед — 2 чайні ложки
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа петрушка — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Варений рулет із курячої печінки

 Ніжний домашній рулет із курячої печінки, яєць, манної крупи та розмоченого в молоці хліба. Він виходить м’яким, соковитим і добре нарізається після охолодження. Така закуска підійде для бутербродів або святкової м’ясної тарілки.

Виходить приблизно 2 невеликі рулети, або 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 120–160 ккал на порцію, залежно від кількості хліба та олії.

Інгредієнти

• куряча печінка — 150–200 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• манна крупа — 5 столових ложок
• білий хліб або булка — 3 скибочки
• молоко — 150–200 мл
• кріп або петрушка — невеликий пучок
• олія — для обсмажування цибулі
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• приправа «Вегета» — за бажанням

Хрусткі цибулеві кільця в пивному клярі

 Золотисті цибулеві кільця з хрусткою паніровкою та ніжною солодкуватою цибулею всередині. Світле пиво робить кляр легшим і допомагає отримати виразну скоринку, а паприка надає закусці приємного кольору й аромату.

Виходить приблизно 8–10 порцій закуски.

Орієнтовна калорійність — 300–400 ккал на порцію. Точне значення залежить від кількості панірувальних сухарів та олії, яку вбере скоринка.

Інгредієнти

• велика ріпчаста цибуля — 1 кг
• пшеничне борошно — 250 г
• світле пиво — 250 мл
• сіль — 6 г
• мелена паприка — 4 г
• мелений чорний перець — 2 г
• панірувальні сухарі або панко — приблизно 250–300 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Салат із яловичої печінки, овочів та кінзи

Пікантний салат із ніжною привареною печінкою, хрусткою цибулею, солодким перцем і великою кількістю кінзи. Гаряча олія розкриває аромат часнику та спецій, а соєвий соус і оцет надають салату насиченого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича печінка — 600–700 г
• цибуля — 2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 3–4 зубчики
• кінза — 1 пучок
• сіль — до 1 столової ложки або до смаку
• цукор — ½ столової ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• соєвий соус — 1½ столової ложки
• оцет — 1 столова ложка
• рафінована олія — 3 столові ложки

Фаршировані телячі котлети з пармською шинкою та томатами

 Соковиті телячі котлети з ароматною начинкою із золотистої цибулі, пармської шинки, базиліку та хлібної крихти. Спочатку м’ясо швидко обсмажується, а потім недовго запікається, тому залишається ніжним. Подають котлети на подушці з теплих томатів, прикрасивши хрусткою шинкою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та кількості вершкового масла.

Інгредієнти

Для котлет:

• товсті телячі котлети або відбивні на кістці — 6 шт. приблизно по 250 г
• вершкове масло — приблизно 200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для начинки:

• пармська шинка — 125 г
• цибуля — 3 середні
• свіжа біла хлібна крихта — 300 г
• свіжий базилік — 1 столова ложка дрібно нарізаного

Для томатної основи:

• великі стиглі помідори — 6 шт.
• оливкова олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• свіже листя базиліку
• сезонні овочі та картопля — за бажанням

Овочевий соус із зеленню та лаймом

 Свіжий, ароматний і злегка пікантний соус із помідора, солодкого перцю, часнику та великої кількості зелені. Він добре смакує з м’ясом, рибою, запеченою картоплею, лавашем або хрустким хлібом.

Виходить приблизно 350–400 г соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 25–35 ккал на порцію.

Інгредієнти

• помідори — 2 великі

• червоний болгарський перець — 1/2 середній

• цибуля — 1 невелика

• часник — 4 зубчики

• петрушка — невеликий пучок

• кінза — невеликий пучок

• сік лайма — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• гострий перець — до смаку, за бажанням

Перевернутий цибулевий пиріг із сиром

 Ароматний несолодкий пиріг із карамелізованою цибулею, гірчицею, тим’яном і пікантним сиром із блакитною пліснявою. Начинка запікається під шаром тіста, а після перевертання соковита золотиста цибуля опиняється зверху. Такий пиріг особливо добре смакує теплим зі сметаною або крем-сиром.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію, залежно від обраного тіста та кількості сиру.

Інгредієнти

• цибуля — 4 середні цибулини

• готове листкове, сирне або пісочне тісто — 250–300 г

• вершкове масло — 20–25 г

• оливкова олія — 1 столова ложка

• цукор — 1 столова ложка

• вода — 50 мл

• французька зерниста гірчиця — 2–3 чайні ложки

• бальзамічний оцет або соус наршараб — 1 столова ложка

• сир із блакитною пліснявою — 50–70 г

• свіжий тим’ян — 2–3 гілочки або сушений — ½ чайної ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Мариноване сало з цибулею, часником і соєвим соусом

 Проста холодна закуска з насиченим пікантним смаком. Завдяки маринаду із соєвого соусу та оцту сало стає ніжнішим, а цибуля й часник надають йому виразного аромату. Найкраще подавати його з чорним хлібом, гірчицею або гарячою картоплею.

Виходить приблизно 5–6 порцій закуски.
Орієнтовна калорійність — близько 340–380 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіже сало — 250 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• вода — 50 мл
• столовий оцет 9% — 50 мл
• соєвий соус — 50 мл
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

М’ясо з кабачком і печерицями в йогуртовому соусі

 Проста й ситна страва для щоденного меню: соковите м’ясо, печериці та овочі готуються в одній сковороді, а наприкінці доповнюються ніжним йогуртовим соусом із часником і кропом. Усі інгредієнти нарізають дрібними кубиками та додають поступово, щоб кожен із них зберіг свій смак і текстуру.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• куряче філе або нежирна свинина — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• печериці — 250–300 г
• молодий кабачок — 1 середній, приблизно 300 г
• помідори — 2–3 шт.
• натуральний йогурт без добавок — 150–180 г
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• сушений часник або мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Тушкована морська риба

 Тушкована морська риба з цибулею, морквою та томатами виходить ніжною, соковитою й ароматною. Попереднє обсмажування допомагає шматочкам зберегти форму, а овочевий соус надає страві насиченого смаку.

Інгредієнти:

• морська риба — 1 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1–2 шт.;
• помідори — 3–4 шт. або томати у власному соку;
• борошно — для панірування;
• олія — для смаження;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• спеції для риби — до смаку.

Цибуля по-корейськи

 Цибуля по-корейськи — проста пікантна закуска з маринованої цибулі в томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, кисло-солодкою, з легким ароматом спецій. Добре смакує до м’яса, картоплі, шашлику, бутербродів або як додаток до домашньої вечері.

Інгредієнти:

• цибуля — 4 шт.

• вода — 250 мл

• томатна паста — 1 ст. л.

• сіль — 1 ч. л.

• цукор — 2 ч. л.

• лавровий лист — 1 шт.

• духмяний перець — 3 горошини

• оцет 20% — 1 ст. л.

Французький цибулевий суп (Soupe à l'Oignon)

Французький цибулевий суп — це дуже ароматна, зігрівальна страва з простих продуктів. Головний секрет смаку — повільно обсмажити цибулю до золотисто-карамельного кольору, а подати суп із хрусткими сухариками та розплавленим сиром.

Інгредієнти

• цибуля — 4 великі шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• часник — 1–2 зубчики
• борошно — 1 ст. л.
• яловичий бульйон — 1 л
• червоне вино — 200 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сухарики або багет — для подачі
• тертий сир — для подачі