Па-чимчи — кімчі із зеленої цибулі

 Пікантна корейська закуска із зеленої цибулі, вкритої густою гостро-солодкою заправкою з рибним і соєвим соусами, імбиром та рисовим оцтом. Після доби при кімнатній температурі смак стає глибшим, а після охолодження — більш збалансованим.

Виходить приблизно 700–800 г готової закуски.

Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• зелена цибуля — 500 г
• вода — 200 мл
• рисове борошно — 1 столова ложка
• солоний соєвий соус — 2 столові ложки
  або 3 столові ложки, якщо соус не дуже солоний
• рибний соус — 2 столові ложки
• рисовий оцет — 1 столова ложка
• кукурудзяний сироп — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 3 столові ложки
• свіжий імбир — 15 г

Салат із цвітної капусти по-корейськи

 Хрусткий, ароматний і пікантний салат із цвітної капусти, моркви та солодкого перцю. За добу овочі добре просочуються пряним маринадом із коріандром, паприкою, часником та оцтом і набувають яскравого кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цвітна капуста — 600 г
• морква — 1 шт.
• червона цибуля — 1/2 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений коріандр — 1/2 столової ложки
• солодка паприка — 1/2 столової ложки
• мелений гострий червоний перець — 1/4 чайної ложки
• мелений чорний перець — 1/2 чайної ложки
• оцет 6% — 1,5 столової ложки
• олія — 5 столових ложок
• сіль — 1 чайна ложка
• цукор — 1 столова ложка

Чимчі — простий гострий варіант без зайвих добавок

 Той самий знайомий смак — пекінська капуста, часник і багато червоного перцю. Без яблук, рисової кашки, рибного соусу чи складних приправ. Спочатку капуста добре просолюється, потім кожен лист промащується гострою перцево-часниковою сумішшю й усе залишають для короткої ферментації.

Виходить соковите, хрустке й гостре чимчі, яке вже через добу можна пробувати, а з часом воно стає кислішим і насиченішим.

Вихід: приблизно 7–8 кг готового чимчі.
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

Для капусти

• пекінська капуста — 2 великі качани, приблизно 8 кг
• вода — 10 л
• сіль — 700 г

Для гострої начинки

• червоний гострий стручковий перець — 200 г
• червоний солодкий перець — 800 г
• часник — 200 г
• сіль — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 чайна ложка, за бажанням

Кілька видів чимчі з однією приправою кимджан

З однієї великої порції гострої ароматної приправи можна одразу зробити кілька різних заготовок: класичне чимчі з пекінської капусти, хрусткі огірки, дайкон і зелену цибулю. Овочі готуються окремо, а потім кожен вид змішується з тією самою базовою заправкою.

Після нетривалої ферментації заготовки набувають характерної кислинки, але кожна має свою текстуру та смак.

Для чимчі з пекінської капусти

• пекінська капуста — 1 велика, приблизно 4,5 кг
• вода — 3 л
• сіль — 150 г

Для чимчі з дайкону

• дайкон — 1,6 кг
• сіль — за потреби

Для огіркового чимчі

• огірки — 1 кг
• сіль — за потреби

Для чимчі із зеленої цибулі

• зелена цибуля — 400 г

Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Буряк по-корейськи

 Хрусткий, соковитий і пікантний буряк із часником та ароматними спеціями — чудова холодна закуска з найпростіших продуктів. Після маринування звичайний сирий буряк набуває зовсім іншого смаку: кисло-солодкого, пряного й трохи гострого.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 120–150 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• буряк — 1 кг
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 3 ст. л.
• яблучний оцет — 3–4 ст. л.
• приправа для овочів по-корейськи — 1 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• олія — 120 мл

Гострі мариновані яйця по-азійськи

 Ніжні яйця з м’яким жовтком, витримані в насиченому гостро-солодкому маринаді із соєвим соусом, імбиром, часником і зеленню. Їх можна подавати з рисом, локшиною, салатами або просто як пікантну закуску.

Виходить 6 яєць, або приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 95–115 ккал на одне яйце, залежно від кількості маринаду, що залишиться на ньому.

Інгредієнти

• яйця — 6 шт.

• зелена цибуля — 2–3 пера

• свіжа кінза — 2–3 гілочки

• кунжут — 1 чайна ложка

Для гострого маринаду:

• соєвий соус — 100 мл

• вода — 100 мл

• гостра соєва паста або паста кочуджан — 1 столова ложка

• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см

• часник — 2 зубчики

• свіжий перець чилі — ½–1 шт.

• цукор — 1–1½ столової ложки

• мелений коріандр — ¼ чайної ложки

Для охолодження:

• холодна вода

• кубики льоду

Цибуля по-корейськи

 Цибуля по-корейськи — проста пікантна закуска з маринованої цибулі в томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, кисло-солодкою, з легким ароматом спецій. Добре смакує до м’яса, картоплі, шашлику, бутербродів або як додаток до домашньої вечері.

Інгредієнти:

• цибуля — 4 шт.

• вода — 250 мл

• томатна паста — 1 ст. л.

• сіль — 1 ч. л.

• цукор — 2 ч. л.

• лавровий лист — 1 шт.

• духмяний перець — 3 горошини

• оцет 20% — 1 ст. л.

Буряк по-корейськи

 Буряк по-корейськи — яскрава, соковита й пряна закуска, яка чудово підходить до м’яса, картоплі, каш або просто як салат на щодень. Завдяки тонкій нарізці буряк добре маринується, залишається приємно хрумким і набирає насиченого смаку часнику, коріандру та спецій.

Інгредієнти

• 2 кг сирого буряку
• 2 ч. л. солі
• 4 ст. л. цукру
• 4 ст. л. яблучного оцту
• 6–8 зубчиків часнику
• 200 мл олії
• 2 ч. л. меленого чорного перцю
• 2 ч. л. меленого коріандру
• 2 ч. л. солодкої червоної паприки

Печериці по-корейськи з перцем, морквою та кінзою

 Ароматна грибна закуска з яскравими спеціями, часником, солодким перцем і кінзою. Печериці виходять пружними, соковитими й добре вбирають маринад. Така страва чудово смакує як самостійна закуска, до картоплі, м’яса або на святковий стіл.

Інгредієнти:

• печериці — 900 г
• солодкий перець — 1 шт.
• морква — 1/2 шт.
• цибуля — 1/2 шт.
• кінза — пучок
• часник — 3 зубчики
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• мелена паприка — 1 ч. л.
• гострий мелений перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оцет 9% — 2–3 ст. л.
• соняшникова олія — 4–5 ст. л.
• сіль — до смаку

Курячі шлунки по-корейськи

 Пікантна, ароматна й дуже соковита закуска з курячих шлунків. Після відварювання вони стають ніжними, а гаряча олія, часник, імбир, соєвий соус і кунжут роблять смак насиченим та яскравим. Таку закуску можна подавати до картоплі, рису або просто як холодну страву до столу.

Інгредієнти:

• курячі шлунки — 1 кг
• імбир — 20–30 г
• часник — 2–3 зубчики
• гострий свіжий перець — за смаком
• петрушка — невеликий пучок
• стебла петрушки — для варіння
• лавровий лист — 1–2 шт.
• суміш перців — 1 ч. л.
• сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
• цукор — 0,5 ч. л.
• соєвий соус — 1–2 ст. л.
• соус теріякі — 1 ст. л., за бажанням
• лимонний сік або яблучний оцет — 2 ст. л.
• рослинна олія — 50 мл
• кунжут — 1–2 ст. л.

Огірки по-корейськи за 15 хвилин

 Огірки по-корейськи — швидка пікантна закуска, яка готується буквально за кілька хвилин. Хрусткі огірки, часник, соєвий соус, спеції та кунжут роблять смак яскравим і дуже апетитним. Добре підходять до м’яса, картоплі, рису або просто як легкий салат.

Інгредієнти

• огірки — 500 г
• сіль — 1 ч. л.
• соєвий соус — 1 ч. л.
• оцет 9% — 1 ст. л.
• мелена паприка — 1/2 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• гостра паприка — 1/2 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• олія — 2 ст. л.
• кунжут — за смаком

Салат по-корейськи з редискою

 Пікантний, хрусткий і дуже ароматний салат з редиски та моркви. Готується просто, але смак виходить яскравий завдяки часнику, коріандру, кунжуту та гострому перцю.

Інгредієнти:

• редиска — 500 г
• морква — 400 г
• зелена цибуля — 1 пучок
• часник — 3–4 зубчики
• олія — 5 ст. л.
• оцет 9% — 1–1,5 ст. л.
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• червоний гострий перець — за смаком

Корейський салат із капусти та моркви на зиму

Хрусткий овочевий салат у корейському стилі — це зручна заготовка для холодного сезону. Капуста, морква, цибуля та часник маринуються з оцтом, олією й ароматними спеціями. Такий салат добре смакує до картоплі, м’яса, каш, плову або як самостійна закуска.

Інгредієнти

• білоголова капуста, нашаткована — 2 кг
• морква, натерта — 1,5 кг
• цибуля — 350 г
• часник очищений — 150–200 г
• цукор — 125 г
• сіль — 2 ст. л.
• оцет 9% — 250 мл
• рослинна олія — 250 мл
• червоний мелений перець — 1,5 ч. л.
• чорний мелений перець — 2 ч. л.
• мелений коріандр — 4 ч. л.

За бажанням можна додати трохи куркуми, імбиру, сушеного базиліку, кардамону або меленого лаврового листа.

Помідори по-корейськи швидкого приготування

Помідори по-корейськи — соковита, ароматна й пікантна закуска, яка готується дуже просто. Помідори маринуються шарами з перцем, часником, зеленню та кисло-солодкою заправкою. Найзручніше зробити ввечері — вранці вже можна подавати до картоплі, м’яса, рису або просто з хлібом.

Інгредієнти

• помідори — 2 кг
• болгарський перець — 4 шт.
• часник — 2 головки
• червоний гострий перець — 2 шт. або за смаком
• зелень — пучок

Кабачки по-корейськи

Кабачки по-корейськи — швидка пікантна закуска з овочами, часником і ароматними спеціями. Кабачки виходять ніжними, але не розвареними, добре вбирають маринад і чудово смакують до картоплі, м’яса, рису або як самостійний салат.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг
• цибуля — 3 невеликі шт.
• часник — 2 середні зубчики
• морква — за бажанням
• спеції для корейської моркви — за смаком
• хмелі-сунелі — за смаком

Оселедець по-корейськи

Оселедець по-корейськи — пікантна маринована закуска з легкою кислинкою, цибулею, спеціями та томатною ноткою. Така рибка добре підходить і до святкового столу, і до звичайної вечері з картоплею чи чорним хлібом.

Інгредієнти

• свіжоморожений оселедець — 4 шт.
• цибуля шалот — 12 шт.
  або звичайна цибуля — 3–4 шт.
• червоний гострий перець — 1/2 ч. л.
• суміш мелених перців — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• сіль — 1 ст. л.
• соєвий соус — 2 ст. л.
• соняшникова олія — 150 мл
• томатна паста — 2 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл

Хе з курки по-корейськи

Хе з курки — гостра пікантна закуска з тонко нарізаного курячого філе, моркви, цибулі, оцту, спецій і гарячої олії. Страва виходить ароматною, насиченою, з яскравим смаком у корейському стилі. Найкраще хе смакує після доби настоювання в холодильнику, коли м’ясо й овочі добре промаринуються.

Важливо: у цьому рецепті курка використовується сирою, тому філе має бути дуже свіжим і якісним.

Інгредієнти:

• куряче філе — 500 г
• морква — 3 шт.
• цибуля — 2–3 шт.
• олія — 150 мл
• оцет 70% — 1 ст. л. або оцет 9% — 7–8 ст. л.
• приправа для корейської моркви — 2 ст. л.
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

5 домашніх закусок по-корейськи

Гострі, пряні та ароматні закуски по-корейськи — чудове доповнення до м’яса, картоплі, рису чи святкового столу. У цій добірці — морква, буряк, цвітна капуста, печериці та капуста у пікантному маринаді.

1. Морква по-корейськи

Інгредієнти

• морква — 500 г
• сіль — 1 ч. л. або за смаком
• олія рафінована — 3 ст. л.
• цибуля — 2 шт.
• оцет 9% — 2 ст. л.
• приправа для моркви по-корейськи — 2 ст. л.

Тушкована яловичина по-корейськи з морквою та рисом

Тушкована яловичина по-корейськи — це ситна страва з м’яким м’ясом, морквою, зеленою цибулею та насиченим соусом на основі соєвого соусу, томатного соку й кунжутної олії. М’ясо довго томиться в духовці, тому виходить ніжним і добре просочується ароматним соусом. Найкраще подавати таку страву з відвареним рисом.

Інгредієнти

• яловичина — 1 кг
• морква — 450 г
• зелена цибуля — 6 стебел
• часник — 2 зубчики
• томатний сік — 1/2 склянки
• соєвий соус — 1/4 склянки
• цукор — 3 ст. л.
• кунжутна або звичайна олія — 2 ст. л.
• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
• крохмаль — 2 ч. л.
• холодна вода — 4 ч. л.
• готовий рис — 3 склянки