Огіркове чімчі по-домашньому

 Хрусткий, гоструватий і дуже ароматний салат з огірків у корейському стилі. Тут є все, що робить такі закуски особливо смачними: часник, чилі, кунжутна олія, соєвий соус і гаряча цибуля з олією, яка розкриває аромат спецій.

Після кількох годин настоювання огірки стають ще виразнішими на смак, але залишаються приємно хрусткими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 120–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• огірки — 700 г
• морква — 100 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• часник — 4 зубчики
• гострий перець чилі — приблизно ⅓ стручка
• рослинна олія — 3 столові ложки
• кунжутна олія — 2 столові ложки
• оцет 9% — 2 столові ложки
• соєвий соус — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 1 чайна ложка
• сіль — 2½ чайної ложки
• цукор — 1 чайна ложка
• паприка — ½ чайної ложки
• кунжут — 2 чайні ложки
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Приготування

1. Огірки наріжте великими довгими часточками. Зручно спочатку розрізати кожен навпіл, потім на четвертинки, а далі — на довгі сегменти.
2. Моркву нашаткуйте тонкою соломкою та додайте до огірків.
3. Посипте овочі сіллю, добре перемішайте й трохи помніть руками. Залиште приблизно на 20 хвилин.
4. Тим часом цибулю наріжте тонкими півкільцями або пір’ям.
5. Чилі наріжте тонкими кільцями. Якщо не любите гостре, його можна не додавати або взяти зовсім трохи.
6. Зелень дрібно наріжте. Добре підійдуть кінза, петрушка, кріп або їх суміш.
7. Огірки та морква за цей час пустять багато соку. Акуратно злийте його та злегка відіжміть овочі.
8. Додайте до них подрібнений часник, паприку, гострий червоний перець і чилі.
9. У сковороді добре розігрійте рослинну олію.
10. Додайте цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
11. Гарячу цибулю разом з олією одразу викладіть на часник і спеції в салаті. Так аромат стане значно яскравішим.
12. Додайте кунжутну олію, цукор, кунжут, соєвий соус, чорний перець, зелень і оцет.
13. Добре перемішайте. Найзручніше робити це руками, щоб заправка рівномірно вкрила всі овочі.
14. Накрийте салат і залиште настоюватися в холодильнику приблизно 2 години.

Поради

Якщо огірки дуже водянисті, після засолювання їх варто відтиснути трохи ретельніше — так салат не буде занадто рідким.

Кількість гострого перцю легко регулювати. Для м’якого смаку залиште лише паприку, а для більш виразного додайте і сухий перець, і свіжий чилі.

Кунжут перед додаванням можна злегка підсушити на сухій сковороді — аромат буде значно насиченішим.

Цей салат особливо добре пасує до рису, картоплі, м’яса або просто як окрема гостра закуска.