Теплий салат із гарбуза з консервованим лимоном

 Ароматний теплий салат із м’якого гарбуза, прянощів, свіжої зелені та консервованого лимона. Імбир, кумин і паприка додають теплий пряний смак, а лимон — яскраву кислинку. Такий салат можна подавати як закуску або як гарячий овочевий гарнір.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• твердий гарбуз або мускатний гарбуз — 1 кг
• консервований лимон — 1 шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелений кумин — ½ ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжа кінза — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 1 ст. л.
• вода — 125 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

Гарбуз очистьте від шкірки та насіння й наріжте кубиками приблизно по 2 см.

З консервованого лимона видаліть м’якоть. Шкірку добре промийте від зайвої солі та дрібно наріжте.

Цибулю натріть на крупній або середній тертці.

У великій глибокій сковороді з кришкою розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю та готуйте приблизно 3 хвилини, до м’якості.

Додайте мелений імбир, кумин і паприку. Перемішайте та прогрівайте ще близько 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат.

Додайте гарбуз, петрушку, кінзу, лимонний сік, нарізану шкірку консервованого лимона та 125 мл води.

Посоліть і поперчіть до смаку. Враховуйте, що консервований лимон уже досить солоний.

Накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні приблизно 20 хвилин, періодично акуратно перемішуючи лопаткою.

Якщо рідина випарується занадто швидко, додайте ще трохи гарячої води.

Гарбуз має стати м’яким, але не розвалюватися.

Подавайте салат теплим як закуску або гарячим як овочевий гарнір до м’яса, птиці чи круп.

Поради

Для цього рецепта краще брати щільний гарбуз із солодкуватою м’якоттю — особливо добре підходить мускатний гарбуз.

Консервований лимон має дуже насичений смак, тому його шкірку обов’язково варто промити перед використанням.

Якщо не любите кінзу, її можна замінити додатковою петрушкою.

Перемішуйте гарбуз обережно, особливо наприкінці приготування, щоб кубики зберегли форму.