Тонесенькі скибочки ніжної яловичини, лаймовий маринад із імбиром, червоною цибулею та кінзою, вершкове авокадо й свіжа селера — легка, яскрава закуска з виразною кислинкою та свіжим ароматом. М’ясо тут подається практично сирим, а лаймовий сік лише злегка змінює його текстуру.
Виходить 4 порції.
Підготовка — 25 хвилин + близько 1 години охолодження.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію, залежно від кількості авокадо та вінегретної заправки.
Інгредієнти
Для м’яса:
- дуже свіжа яловича вирізка — 600 г
Для маринаду:
- червона цибуля — 1 шт.
- свіжий імбир — шматочок 2–3 см
- свіжа кінза — 1 жменя
- стебло селери — 1 шт.
- сік 2 лаймів
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Для подавання:
- авокадо — 1 шт.
- листя селери — кілька штук
- вінегретна заправка — трохи
- дрібна морська сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
Яловичу вирізку зачистьте від плівок.
Розстеліть на робочій поверхні харчову плівку, покладіть на неї м’ясо та дуже щільно загорніть, надаючи вирізці рівної циліндричної форми. Кінці плівки добре закрутіть.
Покладіть м’ясо в морозильну камеру приблизно на 1 годину. Воно не повинно замерзнути повністю — потрібно лише добре підморозити його, щоб можна було нарізати максимально тонкими скибочками.
Маринад
Червону цибулю дуже дрібно наріжте.
Імбир натріть на дрібній тертці.
Кінзу подрібніть, а стебло селери наріжте маленькими кубиками.
Змішайте цибулю, імбир, кінзу та селеру. Додайте сік двох лаймів, трохи солі й чорного перцю. Перемішайте.
Подача
Авокадо очистьте та наріжте невеликими кубиками.
Підморожену вирізку звільніть від плівки та дуже гострим ножем наріжте якомога тоншими скибочками.
Чотири тарілки злегка посипте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
Розкладіть скибочки яловичини в один шар, намагаючись сильно їх не перекривати.
На кожну порцію викладіть приблизно чверть лаймового маринаду.
Залиште м’ясо приблизно на 5 хвилин.
Додайте кубики авокадо, кілька листочків селери та трохи вінегретної заправки.
Перед подаванням ще раз приправте дрібною морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
Поради
Для цього рецепта потрібна яловичина, придатна для вживання сирою, куплена у надійного продавця та з дотриманням холодового ланцюга. Лаймовий сік змінює колір і текстуру м’яса, але не робить сире м’ясо гарантовано безпечним.
Не перетримуйте яловичину в лаймовому маринаді: 5 хвилин цілком достатньо, інакше поверхня стане щільнішою та втратить ніжну текстуру.
Щоб отримати майже прозорі скибочки, використовуйте дуже гострий довгий ніж і нарізайте м’ясо поперек волокон.
Авокадо краще нарізати безпосередньо перед подаванням, щоб воно не потемніло.
Немає коментарів:
Дописати коментар