Заливний пиріг із рибними консервами та яйцями

 Простий і надійний заливний пиріг, для якого не потрібно замішувати чи розкачувати тісто. Воно виходить м’яким, ніжним і добре пропікається, а соковита начинка з риби, варених яєць та обсмаженої цибулі робить пиріг ситним і дуже домашнім. Начинку легко змінювати, тому рецепт зручно залишити як універсальну основу.

Форма — приблизно 27 × 20 см.
Виходить 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 290–360 ккал на порцію, залежно від виду рибних консервів, жирності сметани та розміру шматка.

Інгредієнти

Для тіста:

• сметана — 350 г
• яйця — 2 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• сіль — ¼ ч. л.
• цукор — 1 ст. л.
• пшеничне борошно — 200–210 г
• розпушувач — 10 г
• олія — 3 ст. л.

Для начинки:

• рибні консерви — 1 банка
  сайра, сардина, горбуша або інша риба до смаку
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелень або зелена цибуля — за бажанням
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування цибулі

Для верху:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л., за бажанням

Приготування

Спочатку приготуйте начинку. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на невеликій кількості олії до м’якості й легкої золотавості.

З рибних консервів злийте рідину або зайву олію. Рибу перекладіть у миску та розімніть виделкою.

Додайте обсмажену цибулю, нарізані варені яйця та зелень.

Посоліть і поперчіть до смаку та добре перемішайте. Начинка може бути трохи яскравішою за смаком, адже після випікання її врівноважить несолоне тісто.

Духовку розігрійте до 180 °C.

Для тіста з’єднайте сметану, 2 яйця та білок третього яйця. Жовток залиште для змащування пирога.

Додайте сіль, цукор та олію, перемішайте.

Всипте 200 г борошна разом із розпушувачем. Перемішайте до однорідності.

Оцініть консистенцію: тісто повинно нагадувати густу сметану. Якщо воно занадто рідке, додайте ще 10 г борошна.

Форму розміром приблизно 27 × 20 см злегка змастіть олією.

Вилийте на дно трохи більше половини тіста та розрівняйте.

Зверху рівномірно розподіліть рибну начинку, залишаючи невеликий відступ від країв.

Накрийте начинку рештою тіста та акуратно розрівняйте.

Жовток змішайте з 1 ст. л. молока. Дуже обережно змастіть поверхню пирога пензликом і, за бажанням, посипте кунжутом.

Випікайте при 180 °C приблизно 40–50 хвилин, до рум’яної скоринки.

Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в місці, де є переважно тісто. Якщо верх уже добре зарум’янився, а середина ще не готова, прикрийте пиріг фольгою та продовжуйте випікання.

Після духовки дайте пирогу постояти у формі приблизно 10–15 хвилин, після чого нарізайте.

Поради

Для начинки краще добре зливати всю рідину з консервів — тоді нижній шар тіста не буде вологим.

Обсмажена ріпчаста цибуля дає більш насичений і солодкуватий смак, ніж просто зелена, тому я б її не пропускала.

Якщо не плануєте змащувати пиріг зверху, у тісто можна використати просто 2 цілих яйця, як і зазначено в початковому рецепті.

На цій же основі можна робити пиріг із куркою та грибами, капустою, яйцем і зеленою цибулею або іншою вже готовою несолодкою начинкою.