Дюшбара — азербайджанські пельмені з бараниною в бульйоні

Дюшбара — традиційна азербайджанська страва, схожа на маленькі пельмені, які подають не окремо, а в ароматному м’ясному бульйоні. Начинка з баранини, свіжа зелень, розтоплене масло й винний оцет роблять смак насиченим, пряним і дуже домашнім. Особливість дюшбари — дрібний розмір: чим менші пельмені, тим ніжнішою та цікавішою виходить страва.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 2 склянки

• яйце — 1 шт.

• сіль — 0,5 ч. л.

• вода — приблизно 80–120 мл, за потреби

Нухут-шурпа з бараниною

Нухут-шурпа з бараниною — це ситна, навариста й дуже ароматна східна страва з великими шматочками м’яса, овочів і нуту. Завдяки повільному томлінню бульйон виходить насиченим, а смак — глибоким і домашнім. Така шурпа чудово підходить для сімейного обіду, особливо в прохолодну пору року.

Інгредієнти:

• баранина — 1 кг

• нут сухий — 2 склянки

• олія — 50 г

• картопля середня — 6 шт.

• цибуля ріпчаста — 2–3 шт.

• часник — 1 головка

• помідори — 3 шт.

• болгарський перець — 2 шт.

• морква середня — 5 шт.

• капуста білокачанна — 1 шматок, приблизно з долоню

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• зелень — за смаком

Шурпа з бараниною або яловичиною

Шурпа — наваристий східний суп із м’ясом, картоплею, солодким перцем, морквою та помідорами. Його зручно готувати в казані або товстостінній каструлі: спочатку м’ясо й овочі обсмажуються, а потім тушкуються до м’якості. Виходить дуже ситна, ароматна перша страва.

Інгредієнти:

• 500 г баранини або яловичини
• 5–6 картоплин
• 2 болгарські перці
• 2 помідори
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• 2–3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• зелень для подачі
• олія для обсмажування
• вода — скільки потрібно

Суп піті в горщиках

Піті — наваристий кавказький суп із бараниною, горохом або нутом, картоплею, цибулею, курдючним салом і шафраном. Його готують у порційних горщиках, завдяки чому страва довго томиться, стає дуже ароматною й насиченою. Подають піті гарячим, просто в горщику.

Інгредієнти

• баранина — 400 г
• курдючне сало — 80 г
• м’ясний бульйон або вода — 1,5 л
• горох або нут — 20 г
• картопля — 4 шт.
• цибуля — 2 шт.
• томатне пюре або томатна паста — 2 ст. л.
• часник — 5 зубчиків
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 2 шт.
• шафран — дрібка або кілька ниточок
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Борщова заправка з буряка, моркви та помідорів на зиму

Домашня борщова заправка — зручна овочева основа, яка значно спрощує приготування борщу. У її складі буряк, морква, цибуля, солодкий перець і помідори, які разом створюють насичений смак, аромат і красивий колір.

Достатньо приготувати бульйон, додати капусту, картоплю за бажанням і готову заправку — і домашній борщ буде готовий значно швидше.

Цю заправку можна приготувати у великій кількості та заморозити порційно, щоб мати під рукою основу для борщу.

Вихід: приблизно 5–6 літрів заправки, залежно від соковитості овочів та уварювання.

Час підготовки: приблизно 40–60 хвилин.

Час приготування: приблизно 35–45 хвилин.

Інгредієнти

• Буряк — 3 кг

• Морква — 1 кг

• Цибуля ріпчаста — 1 кг

• Болгарський перець — 1 кг

• Помідори — 1 кг

• Цукор — 1 склянка (приблизно 200 г)

• Сіль — 3 ст. л.

• Рослинна олія — 1 склянка (приблизно 250 мл)

• Оцет 9% — 125 мл

Густий м'ясний суп із перловкою, квасолею та копченими ребрами в казані

 Наваристий, густий і неймовірно ароматний суп із трьома видами м'яса, перловкою та квасолею. Копчені ребра надають йому насиченого смаку й апетитного аромату, а перловка та квасоля роблять страву особливо ситною.

Такий суп чудово підходить для великої родини або приготування на природі в казані. Завдяки тривалому повільному томлінню м'ясо стає ніжним, овочі віддають свій смак бульйону, а всі інгредієнти утворюють густу й ароматну страву.

Об'єм казана: 7–8 л.

Кількість порцій: приблизно 10–12, залежно від густоти супу.

Час приготування: орієнтовно 2–3 години без урахування замочування крупи та квасолі.

Інгредієнти

• Яловичина — 500 г

• Свинина — 300 г

• Копчені свинячі ребра — 500 г

• Замочена перловка — приблизно 200 г

• Замочена квасоля — 150–200 г

• Морква — 2 середні

• Цибуля — 1 велика

• Часник — 2–3 зубчики

• Томатна паста — 4–5 ст. л.

• Цукор — трохи менше 1 ст. л.

• Мелена паприка — до смаку

• Сіль — до смаку

• Вода — щоб покривала інгредієнти

Томатний суп з креветками та мідіями

Насичений томатний суп із морепродуктами — яскрава страва з середземноморським настроєм. Основа готується з помідорів, солодкого перцю, базиліку, часнику та спецій, а креветки й мідії додаються вже під час подачі. Виходить ароматно, трохи пікантно й дуже смачно з хрусткими грінками.

Інгредієнти

Для овочевої основи:

• 5 великих помідорів

• 1 середній червоний болгарський перець

• 1/2 червоної цибулини

• 3/4 середньої моркви

• 1 зубчик часнику

• 3–4 листочки базиліку

• 2–3 ст. л. оливкової олії

Сочевичний суп-пюре з томатною пастою та лимоном

 Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• сочевиця — 300 г
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 1,5 л
• вершкове масло — 50 г
• оливкова або рослинна олія — 1–2 ст. л.
• базилік сухий — щіпка
• м’ята суха — щіпка
• часник сухий — щіпка
• орегано — щіпка
• чорний перець — щіпка
• сіль — за смаком
• лимон — для подачі
• сухарики — для подачі

Томатний крем-суп з базиліком

 Томатний крем-суп з базиліком — проста, ароматна й дуже затишна страва у французькому стилі. Консервовані томати дають насичений смак, вершки роблять суп ніжним, а свіжий базилік додає приємної свіжості. Такий суп чудово смакує з хрусткими сухариками або підсушеним багетом.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• томати у власному соку — 800 г
• томатна паста — 1 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• свіже листя базиліку — кілька листочків
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• сухарики — для подачі

Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Французький цибулевий суп з коньяком

Інгредієнти:

Біла цибуля — 500 г
Часник — 1 зубчик
Курячий бульйон — 500 г
Біле напівсухе вино — 150 г
Оливкова олія — 5 ст. л.
Вершкове масло — 50 г
Коньяк— 30 г
Мускатний горіх — дрібка
Лавровий лист — 1 шт.
Твердий сир — 100 г
Багет — 4 скибочки
Морська сіль — 1 ч. л.
Цукор — 1 ст. л.

Французький цибулевий суп

 Французький цибулевий суп — це проста, але дуже ароматна страва з насиченим смаком. Головний секрет — не поспішати й добре протушкувати цибулю до золотисто-карамельного кольору. Подають такий суп гарячим, із хрусткими тостами та розплавленим сиром.

Інгредієнти

• цибуля — 500 г
• вершкове масло — 2 ст. л.
• борошно — 1 ст. л.
• яловичий бульйон — 1 л
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• тости або багет — для подачі
• твердий сир — 80–100 г

Французький цибулевий суп (Soupe à l'Oignon)

Французький цибулевий суп — це дуже ароматна, зігрівальна страва з простих продуктів. Головний секрет смаку — повільно обсмажити цибулю до золотисто-карамельного кольору, а подати суп із хрусткими сухариками та розплавленим сиром.

Інгредієнти

• цибуля — 4 великі шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• часник — 1–2 зубчики
• борошно — 1 ст. л.
• яловичий бульйон — 1 л
• червоне вино — 200 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сухарики або багет — для подачі
• тертий сир — для подачі

Ніжний курячий суп-пюре з печерицями та стебловою селерою

 Густий, ароматний і ніжний суп-пюре з курячого філе, печериць, картоплі та стеблової селери. Обсмажені на вершковому маслі гриби надають страві насиченого смаку, часник додає приємного аромату, а орегано та розмарин створюють легкі пряні нотки.

У цьому рецепті всі інгредієнти, включно з відвареним курячим м'ясом, подрібнюються блендером до однорідної кремової консистенції. Суп виходить поживним і оксамитовим навіть без додавання вершків.

Кількість порцій: 6–8
Час приготування: приблизно 40–50 хвилин із готовим бульйоном та відвареним філе.

Інгредієнти

• Курячий бульйон — 2,5 л

• Відварене куряче філе — 500 г

• Картопля — 3 середні шт.

• Морква — 1 шт.

• Печериці — 400–500 г

• Стеблова селера — 2 стебла

• Цибуля ріпчаста — 1 шт.

• Часник — 3 зубчики

• Вершкове масло — 20 г

• Орегано сушене — ½ ч. л.

• Розмарин сушений — маленька дрібка

• Чорний мелений перець — ¼ ч. л. або до смаку

• Лавровий лист — 1–2 шт.

• Сіль — до смаку

Харіра з бараниною та нутом

 Харіра — ароматний густий суп із марокканської кухні, який часто подають із фініками, особливо під час Рамадану. У цьому варіанті суп готується з бараниною, нутом, томатами, зеленню та теплими спеціями. Виходить насичено, ситно й дуже затишно.

Інгредієнти

• 500 г м’якоті баранини, краще лопатка

• 2 ст. л. оливкової олії

• 2 невеликі цибулини

• 2 великі зубчики часнику

• 1,5 ч. л. меленого кмину

• 2 ч. л. паприки

• 1 лавровий лист

• 2 ст. л. томатної пасти

• 1 л яловичого бульйону

• 3 банки консервованого нуту по 300 г

• 2 банки подрібнених томатів по 400 г

• 3 ст. л. дрібно нарізаної кінзи

• 3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки

• сіль і чорний перець за смаком

• додаткова кінза для подачі

Весняний овочевий суп з артишоками та зеленим горошком

 Легкий весняний суп із ніжним, трохи солодкуватим смаком. Тут немає великої кількості овочів і тривалого томління, як у мінестроне: основний смак створюють артишоки та зелений горошок, а картопля, часник і оливкова олія роблять суп більш ситним та ароматним.

Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–300 ккал на порцію без хліба, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

• свіжі артишоки — 3 середні
• лимонний сік — 1 ст. л.
• свіжий зелений горошок у стручках — 450 г
  або заморожений зелений горошок — приблизно 140 г
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ст. л. дрібно нарізаного
• картопля — 450 г
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• петрушка — 3 ст. л. дуже дрібно нарізаної
• вода — скільки знадобиться

Для подавання, за бажанням:

• по 1 скибочці підсмаженого хрусткого хліба на порцію
• трохи часнику для натирання хліба

Італійський суп із кальмарами та артишоками

 Суп із кальмарами та артишоками — вишукана страва італійської кухні, особливо характерна для Лігурії та Італійської Рив'єри. У цьому регіоні морепродукти часто поєднують зі свіжими сезонними овочами, створюючи легкі, ароматні та водночас насичені страви.

Ніжні кільця кальмарів і тоненькі скибочки артишоків чудово доповнюють одне одного. Біле сухе вино, оливкова олія, часник і петрушка надають супу витонченого середземноморського смаку.

Особливість рецепта — подавання на скибочці підсмаженого хрусткого хліба, натертого часником. Хліб вбирає ароматний бульйон і робить страву ситнішою.

Кількість порцій: 4

Час приготування: приблизно 1 година 15–30 хвилин.

Інгредієнти

Для супу

• свіжі або заморожені кальмари — 450 г (цілі, заморожені попередньо розморозити)

• оливкова олія extra virgin — 120 мл

• часник — 1 ч. ложка дуже дрібно нарізаного

• свіжа петрушка — 3 ст. ложки подрібненої

• чорний свіжомелений перець — до смаку

• біле сухе вино — 240 мл

• артишок — 1 великий або 2 середні

• лимонний сік — із ½ лимона

• сіль — до смаку

• вода — за потреби

Для подавання

• хрусткий білий хліб — 4 товсті скибочки

• часник — 1 зубчик для натирання хліба

Харіра — марокканський суп з бараниною та нутом

 Харіра — густий ароматний суп, популярний у марокканській кухні. Його часто подають під час Рамадану після денного посту, разом із фініками або солодкою випічкою. Суп виходить дуже ситним: ніжна баранина, нут, томати, зелень і теплі спеції створюють насичений, пряний смак.

Інгредієнти на 4 порції:

• баранина без кістки, краще лопатка — 500 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 2 великі зубчики
• мелений кмин — 1,5 ч. л.
• паприка — 2 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. л.
• яловичий або м’ясний бульйон — 1 л
• консервований нут — 3 банки по 300 г
• томати шматочками у власному соку — 2 банки по 400 г
• кінза — 3 ст. л. подрібненої
• петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подачі

Італійський суп із мідіями з томатним соусом

 Ароматний суп із мідіями, помідорами, часником і зеленню — проста, але надзвичайно смачна страва італійської кухні. Свіжі мідії готуються просто в густому томатному соусі, віддаючи йому свій насичений морський аромат. Завдяки оливковій олії, петрушці та невеликій кількості гострого перцю страва виходить яскравою, соковитою та пікантною.

Особливість подачі — скибочка підсмаженого хрусткого хліба, натертого часником, яку кладуть на дно кожної тарілки. Вона просочується ароматним бульйоном і стає чудовим доповненням до ніжних мідій.

Кількість порцій: приблизно 4
Час приготування: близько 40–45 хвилин.

Інгредієнти

• свіжі живі мідії в мушлях — 900 г

• оливкова олія першого віджиму — 80 мл

• часник — 1½ ч. ложки дрібно нарізаного

• петрушка — 1 ст. ложка крупно нарізаної

• консервовані італійські сливоподібні помідори — приблизно 240 мл нарізаних, без зайвої рідини

• гострий червоний перець чилі — ⅛ ч. ложки подрібненого

Для подавання

• хрусткий хліб — 4 товсті скибочки

• часник — 1 зубчик для натирання хліба

Турецький курячий суп-пюре з овочами та йогуртовою заправкою

 Ніжний, ароматний і ситний курячий суп із картоплею, морквою, селерою та часником — чудова страва для сімейного обіду. Його особливість — оксамитова овочева основа, шматочки соковитої курятини та традиційна для турецької кухні заправка з йогурту, яєчного жовтка й борошна.

Наприкінці приготування суп доповнюють свіжим кропом і гарячою сумішшю вершкового масла та оливкової олії. Завдяки цьому він набуває особливо ніжного смаку й апетитного аромату.

Кількість порцій: 4–5

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: приблизно 45–55 хвилин

Орієнтовна калорійність: 220–300 ккал на порцію залежно від жирності курятини та кількості масла.

Інгредієнти

Для супу

• Курячі стегна — 2 шт.

• Картопля — 1 середня

• Морква — 1 шт.

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Листя селери — 1–2 шт.

• Вода — 1 л

• Чорний мелений перець — ½ ч. л.

• Сіль — приблизно 1 десертна ложка (додавайте поступово, до смаку)

• Свіжий кріп — невеликий пучок

Для йогуртової заправки

• Натуральний йогурт без добавок — 2–3 ст. л.

• Яєчний жовток — 1 шт.

• Пшеничне борошно — 1 ст. л.

Для ароматної олійної заправки

• Вершкове масло — приблизно 15–20 г

• Оливкова олія — 1 ст. л.

Кількість масла та оливкової олії в оригіналі не зазначена, тому наведено орієнтовні пропорції.