Китайський гостро-кислий суп

 Густий, пряний і виразний суп із тонкими смужками свинини, тофу, деревними грибами та бамбуковими пагонами. За гостроту відповідають білий перець і чилі-олія, а характерну кислинку створює поєднання двох видів китайського оцту.

Виходить 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для супу

• свинина — 100 г
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• сушений деревний гриб муер — 1 великий
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• морква — ½ невеликої
• м’який або середньої щільності тофу — 100 г
• консервовані пагони бамбука — 50 г
• яйце — 1 велике
• зелена цибуля — 1 стебло

Для заправки

• соєвий соус — 1 столова ложка
• китайський чорний оцет — 1 столова ложка або до смаку
• китайський рисовий оцет — 1½ чайної ложки або до смаку
• білий мелений перець — ½ чайної ложки з гіркою
• сіль — ¼ чайної ложки або до смаку
• чилі-олія — ½ столової ложки або до смаку

Для загущення

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода — 3 столові ложки

Галушки з манки для бульйону

 Ніжні домашні галушки з манної крупи — проста добавка до курячого або м’ясного бульйону. Вони готуються всього з трьох основних інгредієнтів, а після настоювання в гарячій воді добре набухають і стають м’якими та повітряними.

Виходить приблизно 2–3 порції, залежно від розміру галушок.

Орієнтовна калорійність — 110–140 ккал на порцію галушок, без урахування бульйону.

Інгредієнти

• яйце — 1 шт.
• манна крупа — 5 столових ложок
• сіль — дрібка
• вода — для варіння
• сіль — для води
• готовий бульйон — для подавання

Китайський суп із морепродуктами та тофу

 Легкий, але насичений суп із креветками, крабовим м’ясом, морськими гребінцями та ніжним тофу. Крохмаль надає бульйону легкої шовковистої густоти, а яєчні білки утворюють тонкі ніжні нитки.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• заморожена суміш зеленого горошку та моркви — 50 г
• сирі очищені креветки — 50 г
• заморожене крабове м’ясо — 50 г
• сирі дрібні морські гребінці — 50 г
• консервовані солом’яні гриби — 50 г
• м’який тофу — 100 г
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 столова ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки
• яєчні білки — 2 шт.
• жовтий китайський шніт-цибуля — 25 г, за бажанням

Для загущення:

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• холодна вода — 3 столові ложки

Простий китайський яєчний суп із помідором

 Легкий і ніжний суп із тонкими яєчними нитками та свіжим помідором. Він має м’який смак, готується буквально за кілька хвилин і особливо добре зігріває в прохолодний день.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 65–80 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл

• вода — 250 мл

• помідор — ½ шт.

• яйця — 2 великі

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки

• вода для крохмалю — 3 столові ложки

• білий мелений перець — 3 щіпки

• сіль — ½ чайної ложки або до смаку

Суп із китайськими пельменями зі свининою та креветками

 Сіу-кау — кантонські пельмені, які часто подають у прозорому курячому бульйоні. Соковита начинка зі свинини та креветок доповнена хрусткими водяними каштанами й грибом муер, тому кожен пельмень має цікаву текстуру та насичений смак.

Виходить приблизно 12–20 пельменів, або 4–6 порцій супу.

Інгредієнти

Для пельменів:

• готові обгортки для вонтонів або сіу-кау — 12–20 шт.
• вода — для змочування країв
• борошно — для робочої поверхні

Для начинки:

• свинячий фарш — 175 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• сушений гриб муер — 1 невеликий
• водяні каштани — 2 шт., свіжі або консервовані
• зелена цибуля — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• рафінована олія — 1½ чайної ложки
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сухий курячий бульйон — ¾ чайної ложки
• рибний соус — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки

Для супу:

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• мелений білий перець — 2–3 щіпки
• сіль — до смаку
• зелена цибуля — для подавання

Для відварювання:

• вода — приблизно 1 л

Вершковий суп із ковбасками та картоплею

 Густий, ситний і дуже ароматний суп із підсмаженою ковбаскою, картоплею та вершками. Морква й цибуля надають йому легкої солодкості, а свіжа зелень робить смак свіжішим. За бажанням до супу можна додати в’ялені томати — вони додадуть приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для зручного домашнього приготування.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Інгредієнти

• сирі ковбаски для смаження — 400–500 г
• картопля — 500–600 г
• морква — 1 велика
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вода або м’ясний бульйон — 1,5–1,8 л
• вершки жирністю 15–20% — 200–250 мл
• олія — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — невеликий пучок
• в’ялені томати — 50–70 г, за бажанням

Китайський суп «Західне озеро» з яловичиною

 Традиційний суп із Ханчжоу з ніжними яєчними нитками, дрібним яловичим фаршем і свіжою кінзою. Крохмаль надає йому легкої густоти, а білий перець і кунжутна олія створюють характерний аромат китайської кухні.

Виходить 4 невеликі порції.

Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловичий фарш — 175 г
• китайське рисове вино або сухий херес — ½ столової ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• кукурудзяний крохмаль — 2½ столової ложки
• вода для крохмалю — 3 столові ложки
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• яйця — 2 шт.
• свіжа кінза — приблизно 10 г

Турецький сочевичний суп «Чешні Нігар» Çeşni Nigar Çorbası

 Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

Для супу:

• червона сочевиця — 1 склянка, приблизно 190–200 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• оливкова олія — 50 мл
• гаряча вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку

Для яєчно-лимонної заправки:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона або до смаку

Для пряної олії:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• пластівці чилі — 1 чайна ложка
• сушена м’ята — 1 чайна ложка
• солодка паприка — 1 чайна ложка

Курячий суп із кускусом

 Ароматний і ситний суп із ніжним курячим м’ясом, томатами, кускусом та східними спеціями. Кориця, кумин, паприка й хариса надають бульйону теплого пряного смаку, а свіжа зелень і лимон роблять його яскравішим та свіжішим.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

• курка — 1,5 кг
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• мелений кумин — ½ ч. ложки
• мелена паприка — ½ ч. ложки
• хариса — ½ ч. ложки або до смаку
• або каєнський перець — ¼ ч. ложки
• помідори — 2 шт.
• томатна паста — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• паличка кориці — 1 шт.
• кускус — 100 г
• петрушка — 2 ст. ложки дрібно нарізаної
• кінза — 1 ст. ложка дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. ложки
• вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 ч. ложка або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• часточки лимона — для подавання

Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку

Крем-суп із креветками та фенхелем

 Крем-суп із креветками та фенхелем — ніжна й ароматна страва у французькому стилі. Фенхель надає супу легкої пряної свіжості, а вершки роблять його смак м’яким і оксамитовим.

Інгредієнти:

• очищені креветки — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• фенхель — 1 цибулина;
• оливкова олія — 2 ст. ложки;
• курячий бульйон — 1 л;
• вершки — 200 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжий кріп — для подавання.

Домашній курячий бульйон з імбиром

 Простий базовий бульйон для китайської кухні. У ньому мінімум інгредієнтів: курка, вода, імбир і сіль. Такий бульйон можна використовувати для супів, локшини, соусів, тушкування овочів або як основу для страв із дамплінгами.

Інгредієнти:

• 1 ціла супова курка або звичайна курка — приблизно 1 кг
• 2,25 л води
• шматочок свіжого імбиру приблизно 5 см
• 2 ч. л. солі

Суп із жаб’ячими лапками

 Суп із жаб’ячими лапками — незвична страва французької кухні з ніжним вершковим смаком. Жаб’ячі лапки мають делікатне м’ясо, яке чимось нагадує дуже ніжну курятину, а в поєднанні з вершками, маслом, цибулею та часником суп виходить м’яким, ароматним і доволі вишуканим.

Інгредієнти:

• жаб’ячі лапки — 500 г

• вершкове масло — 2 ст. л.

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• курячий бульйон — 1 л

• вершки — 200 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа петрушка — для подачі

Приготування:

Жаб’ячі лапки промити й обсушити. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.

У каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю й обсмажити до м’якості та прозорості. Додати часник і прогріти ще приблизно 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Викласти в каструлю жаб’ячі лапки й злегка обсмажити їх разом із цибулею та часником.

Влити курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15–20 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

Дістати жаб’ячі лапки з бульйону. Коли вони трохи охолонуть, обережно зняти м’ясо з кісточок. Частину м’яса можна залишити для подачі, а решту повернути в суп.

Подрібнити суп блендером до гладкої або майже гладкої консистенції. Влити вершки, перемішати й прогріти на невеликому вогні, не доводячи до активного кипіння.

Посолити й поперчити до смаку. Подавати суп гарячим, додавши зверху шматочки м’яса жаб’ячих лапок і посипавши свіжою петрушкою.

Поради:

Вершки краще додавати наприкінці й не кип’ятити суп занадто сильно, щоб він залишився ніжним. Якщо хочеться більш густої консистенції, можна додати одну невелику відварену картоплину й подрібнити її разом із супом. Для більш вишуканої подачі кілька лапок можна не розбирати, а залишити цілими як прикрасу страви.

Броколі-сирний суп з емменталем

Ніжний крем-суп із броколі, вершками та сиром — проста страва у французькому стилі. Емменталь добре плавиться, дає м’який вершково-сирний смак, а дрібка мускатного горіха дуже гарно підкреслює броколі.

Інгредієнти:

• 1 головка броколі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 л курячого бульйону
• 200 мл вершків
• 200 г сиру емменталь
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Французький цибулевий суп (Soupe à l'Oignon)

Французький цибулевий суп — це дуже ароматна, зігрівальна страва з простих продуктів. Головний секрет смаку — повільно обсмажити цибулю до золотисто-карамельного кольору, а подати суп із хрусткими сухариками та розплавленим сиром.

Інгредієнти

• цибуля — 4 великі шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• часник — 1–2 зубчики
• борошно — 1 ст. л.
• яловичий бульйон — 1 л
• червоне вино — 200 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сухарики або багет — для подачі
• тертий сир — для подачі

Грибний крем-суп із шампіньйонів

Ніжний грибний крем-суп у французькому стилі — простий, ароматний і дуже затишний. Шампіньйони обсмажуються з цибулею на вершковому маслі, потім проварюються в бульйоні та перебиваються до шовковистої текстури. Вершки роблять суп м’яким, а тим’ян додає приємного аромату.

Інгредієнти:

• шампіньйони — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжий тим’ян — для подачі

Підбивані кабачки зі сметаною, копченим салом і паприкою

Підбивані кабачки — це проста домашня страва з ніжною кремовою основою та ароматною засмажкою. Кабачки тушкуються до м’якості, потім загущуються сметанною підбивкою з борошном, а зверху додається копчене сало з червоною паприкою. Виходить ситно, по-домашньому і дуже смачно з чорним хлібом.

Інгредієнти:

• кабачки — 800 г – 1 кг
• сметана або вершки — 200 мл
• борошно — 1 ст. л.
• копчене сало або бекон — 80–120 г
• червона мелена паприка — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• кріп — невеликий пучок
• чорний мелений перець — за бажанням

Сирний суп із грюйером

 Сирний суп із грюйером — ніжна й ароматна перша страва у французькому стилі. Основа готується на вершковому маслі, цибулі, бульйоні та вершках, а тертий сир робить суп густим, оксамитовим і дуже насиченим. Найкраще подавати його гарячим, із хрусткими сухариками.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.

• вершкове масло — 2 ст. л.

• борошно — 3 ст. л.

• курячий бульйон — 1 л

• вершки — 200 мл

• сир грюйер — 200 г

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• сухарики — для подачі

Картопляний крем-суп Пармантьє

 Soupe Parmentier — ніжний французький картопляний суп із цибулею, бульйоном і вершками. Він виходить кремовим, м’яким на смак і дуже затишним. Це базовий рецепт, який легко доповнити цибулею-пореєм, грінками, зеленню або тертим сиром.

Інгредієнти

• 4 картоплини

• 1 цибулина
  або 1 стебло цибулі-порею для більш класичного варіанту

• 2 ст. л. вершкового масла

• 1 л курячого бульйону

• 200 мл вершків

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

• свіжа петрушка для подачі

Холодний огірковий суп на айрані

 Холодний огірковий суп на айрані — легка, освіжаюча страва для спекотних днів. Айран уже має приємну кислинку, легку солоність і потрібну рідку консистенцію, тому суп виходить дуже простим у приготуванні: огірки, зелень, трохи горіхів — і готово.

Інгредієнти

• 700 мл айрану
• 150 г свіжих огірків
• 3–4 гілочки кропу
• 3–4 гілочки кінзи
• кілька пір’їн зеленої цибулі
• 3–4 половинки волоського горіха
• сіль за потреби
• лід за бажанням