Такий соус чудово підходить до пасти, піци, лазаньї, запечених овочів і м'ясних страв. Його також можна використовувати як основу для інших соусів.
Вихід: приблизно 700 мл – 1 л залежно від соковитості помідорів і ступеня уварювання.
Час підготовки: 15 хвилин.
Час приготування: приблизно 45–50 хвилин.
Інгредієнти
Помідори — 800 г
Ріпчаста цибуля — 1 середня
Часник — 4–5 зубчиків
Томатна паста — 2 ст. л. з гіркою
Свіжа петрушка або базилік — 3–4 ст. л. подрібненої зелені
Сушений орегано — 1 ч. л.
Сушений чебрець — 1 ч. л.
Лавровий лист — 2–3 шт.
Сіль — 2 ч. л. з гіркою або до смаку
Цукор — 1 ч. л. з гіркою
Чорний мелений перець — ½ ч. л.
Бальзамічний оцет — 2 ч. л.
Оливкова олія — 3–4 ст. л.
Приготування
1. Підготуйте помідори
Помідори ретельно вимийте та обсушіть.
Розріжте кожен навпіл і натріть на великій тертці зрізом донизу.
Під час натирання м'якоть і сік потраплятимуть у миску, а шкірка залишиться в руці.
Це зручний спосіб отримати томатну основу без попереднього бланшування.
За бажанням можна скористатися традиційним способом: ошпарити помідори окропом, зняти шкірку й подрібнити м'якоть блендером.
2. Підготуйте цибулю, часник і зелень
Цибулю очистьте й наріжте дуже дрібними кубиками.
Часник очистьте та подрібніть ножем або пропустіть через прес.
Петрушку чи базилік вимийте, обсушіть і дрібно наріжте.
Підготуйте всі сухі спеції, щоб вони були під рукою.
3. Обсмажте цибулю та часник
У сотейнику або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію.
Додайте цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до прозорості.
Покладіть подрібнений часник і готуйте ще приблизно 30–60 секунд, постійно помішуючи.
Не допускайте підгоряння часнику, інакше соус може гірчити.
4. Додайте помідори
Влийте до цибулі та часнику натерті помідори разом із соком.
Додайте томатну пасту та ретельно перемішайте.
Доведіть масу до легкого кипіння.
5. Уваріть томатну основу
Зменште вогонь до слабкого.
Накрийте сотейник кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пари.
Готуйте приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи.
Соус поступово загусне, а зайва рідина випарується.
Якщо помідори дуже соковиті, уварювання може тривати трохи довше.
6. Додайте зелень і спеції
Коли соус стане достатньо густим, додайте:
подрібнену петрушку або базилік;
сушений орегано;
сушений чебрець;
лавровий лист;
сіль;
цукор;
чорний мелений перець;
бальзамічний оцет.
Добре перемішайте.
7. Доведіть соус до готовності
Продовжуйте варити на слабкому вогні ще 10–15 хвилин.
Час від часу перемішуйте, щоб соус не пристав до дна.
Наприкінці спробуйте й відрегулюйте кількість солі, цукру та спецій.
Готовий соус повинен мати насичений томатний смак, приємний аромат трав і легку кислинку.
Перед використанням вийміть лаврове листя.
8. Охолодіть і зберігайте
Якщо плануєте використати соус не одразу, перекладіть його в чисті невеликі харчові контейнери або термостійкі банки.
Швидко охолодіть і поставте в холодильник.
Для тривалішого зберігання соус можна розкласти порційно та заморозити.
Як використовувати томатний соус
Для пасти. Змішайте гарячий соус зі спагеті, пене або іншими макаронними виробами.
Для піци. Нанесіть тонкий шар на основу перед додаванням начинки.
Для лазаньї. Використовуйте як томатний компонент між шарами тіста.
До м'яса. Подавайте до котлет, тефтелей, запеченої курки або тушкованої яловичини.
До овочів. Додавайте до баклажанів, кабачків або овочевих запіканок.
Корисні поради
Помідори. Найкраще використовувати стиглі, м'ясисті сорти. Вони дають густіший соус і потребують менше часу для уварювання.
Зелень. Базилік надасть класичного середземноморського аромату, а петрушка зробить смак м'якшим.
Орегано та чебрець. Їхню кількість можна змінювати на власний смак.
Бальзамічний оцет. Додає характерної кисло-солодкої нотки, але не є гарантією безпечного консервування.
Сіль. Дві чайні ложки з гіркою на таку кількість помідорів можуть дати досить солоний соус. Краще почати з меншої кількості й довести до смаку наприкінці.
Консистенція. Для абсолютно гладенького соусу готову масу можна додатково перебити занурювальним блендером.
Зберігання. У холодильнику за температури не вище 4 °C соус краще використати протягом 3–4 днів. Для тривалішого зберігання заморожуйте.
Немає коментарів:
Дописати коментар