Угра-палов — незвична й дуже ситна страва, схожа на плов, але замість рису тут використовується домашня яєчна локшина. Виходить ароматна, насичена страва з м’ясом, морквою, зірою та ніжною локшиною, яка вбирає смак зірвака. Це чудовий варіант для тих, хто любить плов, але хоче спробувати щось нове.
Інгредієнти на 4 порції
Для основи:
-
М’ясо з кісточками — приблизно 500 г
найкраще баранина, але можна молоду яловичину або телятину - Морква — 500 г
- Цибуля — 2 середні шт.
- Часник — 1 головка, за бажанням
- Гострий червоний перець — 1–2 стручки, за бажанням
- Рослинна олія — 100 мл
- Курдючне сало — 50 г, за бажанням
- Зіра — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Зелена цибуля — для подачі
Для домашньої локшини:
- Борошно — приблизно 300 г
- Яйця — 2–3 шт.
- Сіль — 2 невеликі дрібки
Приготування
-
Замісіть тісто для локшини.
У мисці злегка збийте яйця з сіллю. Поступово додавайте борошно й замісіть щільне тісто. Добре вимісіть його руками, сформуйте кулю, накрийте плівкою або рушником і залиште в холодильнику на 15–20 хвилин. -
Розкачайте тісто.
Розкачайте тісто в тонкий пласт приблизно 2–3 мм завтовшки. Перекладіть його на пергамент і залиште трохи підсохнути — так локшину буде легше нарізати. -
Підготуйте м’ясо й овочі.
Кісточки розрубайте, м’якоть наріжте невеликими шматочками. Моркву наріжте товстою соломкою, цибулю — тонкими півкільцями. Якщо використовуєте часник і гострий перець, підготуйте їх цілими. -
Почніть готувати зірвак.
Добре розігрійте казан або товстостінну каструлю. Якщо використовуєте курдючне сало, витопіть його, а шкварки приберіть. Додайте рослинну олію й добре прогрійте. -
Обсмажте кісточки.
Викладіть кісточки й обсмажте до насиченого рум’яного кольору. Додайте трохи солі та дрібку зіри. -
Додайте цибулю, м’ясо й моркву.
Спочатку обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору. Потім додайте м’ясо й швидко обсмажте. Після цього додайте моркву й також добре обсмажте, але не пересушуйте. -
Залийте водою.
Влийте окріп так, щоб рідина була приблизно на рівні м’яса й овочів. Локшина вбирає менше рідини, ніж рис, тому води не має бути забагато. -
Протушкуйте зірвак.
Додайте цілу головку часнику та гострий перець, якщо використовуєте. Готуйте на помірному вогні 30–40 хвилин. Наприкінці перевірте сіль — зірвак має бути не надто солоним, бо тісто для локшини вже містить сіль. -
Наріжте локшину.
Підсохлий пласт тіста наріжте смужками завширшки 5–6 см, складіть по 2–3 смужки й наріжте тонку локшину приблизно по 2 мм. Трохи розпушіть її руками, щоб не злипалася. -
Додайте локшину в казан.
Перед закладанням локшини дістаньте з казана кісточки, часник і перець. Збільште вогонь і викладіть локшину в зірвак. -
Доведіть до готовності.
Варіть локшину майже до готовності, постійно й дуже обережно перемішуючи. Якщо рідини замало — додайте трохи окропу. Якщо забагато — обережно зніміть зайву рідину черпаком. -
Дайте страві настоятися.
Коли локшина буде аль денте, а рідина майже випарується, зберіть її гіркою, посипте зірою, зверху поверніть кісточки, часник і перець. Накрийте казан кришкою, вимкніть вогонь і залиште на 20–25 хвилин.
Подача
Перед подачею перемішайте локшину з м’ясом і морквою. Викладіть угра-палов на велике блюдо гіркою, зверху покладіть кісточки, часник і перець. Щедро посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Поради
- Не наливайте забагато води: локшина вбирає рідину інакше, ніж рис.
- Зірвак краще трохи недосолити, ніж пересолити.
- Локшину важливо трохи підсушити перед нарізанням, тоді вона не буде злипатися.
- Якщо немає курдючного сала, просто додайте трохи більше рослинної олії.
- Найкраще готувати страву в казані або товстостінній каструлі.
Немає коментарів:
Дописати коментар