Особливість цього рецепта — поєднання однорідного курячого фаршу з невеликими шматочками шинки, які красиво виглядають на зрізі. Таку ковбасу можна подавати як холодну закуску, використовувати для бутербродів або додавати до домашніх сендвічів.
Час підготовки: приблизно 15–20 хвилин.
Час приготування: залежить від товщини ковбасного батона.
Охолодження: кілька годин, бажано протягом ночі.
Інгредієнти
Куряче філе — 400 г
Вершки — 200 г
Шинка — 150 г
Яєчні білки — 2 шт.
Солодка мелена паприка — 1 ч. л. з гіркою
Сіль — 1 ч. л. з гіркою
Гостра мелена паприка — ½ ч. л.
Чорний мелений перець — ½ ч. л.
Мелена зіра — ½ ч. л.
Часник — 1 зубчик
Приготування
1. Підготуйте куряче філе
Куряче філе очистьте від плівок і зайвого жиру.
Наріжте невеликими шматочками, щоб його було зручніше подрібнювати.
М'ясо та вершки повинні бути добре охолодженими.
2. Приготуйте фарш
У чашу блендера або кухонного комбайна викладіть куряче філе.
Додайте холодні вершки, яєчні білки, сіль, солодку й гостру паприку, чорний перець, зіру та очищений часник.
Подрібнюйте до отримання гладкої, однорідної та досить густої маси.
Намагайтеся не перегрівати фарш під час роботи блендера. За потреби подрібнюйте невеликими порціями.
3. Додайте шинку
Шинку наріжте невеликими кубиками розміром приблизно 5 мм.
Додайте її до курячого фаршу та ретельно перемішайте ложкою або лопаткою, щоб шматочки рівномірно розподілилися.
Повторно подрібнювати масу не потрібно.
4. Сформуйте ковбасу
Перекладіть фарш у харчову ковбасну оболонку, призначену для варіння.
Щільно сформуйте батон, намагаючись не залишати повітряних порожнин.
Надійно закріпіть кінці оболонки кулінарним шпагатом або спеціальними затискачами.
В оригінальному рецепті фарш загортають у кілька шарів пергаменту та фольги. Проте для варіння у воді краще використовувати спеціальну термостійку харчову оболонку, виробник якої прямо дозволяє такий спосіб приготування.
5. Зваріть ковбасу
Нагрійте воду у великій каструлі приблизно до 80–85 °C.
Обережно занурте ковбасний батон у воду так, щоб він був повністю покритий.
Підтримуйте температуру води без інтенсивного кипіння.
В оригінальному рецепті вказано 25 хвилин варіння, але для товстого ковбасного батона цього може бути недостатньо.
Готуйте до досягнення температури щонайменше 74 °C у центрі ковбаси, оскільки вона містить сире куряче м'ясо.
Для контролю використовуйте кухонний термощуп.
6. Охолодіть ковбасу
Готову ковбасу дістаньте з води.
Швидко охолодіть у холодній воді з льодом, не допускаючи потрапляння води всередину оболонки.
Після охолодження обсушіть і поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
За цей час ковбаса стане щільнішою та її буде легше нарізати.
7. Подавайте
Зніміть оболонку та наріжте ковбасу тонкими скибочками.
Подавайте з хлібом, свіжими овочами, зеленню або улюбленими соусами.
Корисні поради
Куряче філе. Для ніжної текстури важливо подрібнити м'ясо до однорідної маси.
Вершки. Додають соковитості та роблять ковбасу м'якшою.
Яєчні білки. Допомагають зв'язати фарш і зберегти форму під час варіння.
Шинка. Нарізайте її невеликими кубиками, щоб на зрізі утворювався красивий малюнок.
Паприка. Солодка додає аромату та кольору, а гостра — легкої пікантності.
Зіра. Має виразний аромат, тому не варто перевищувати зазначену кількість.
Температура. Не орієнтуйтеся лише на час варіння — готовність ковбаси визначайте за внутрішньою температурою.
Зберігання. Тримайте готову ковбасу в холодильнику за температури не вище 4 °C не довше 3–4 днів.
Домашня куряча ковбаса з шинкою та вершками виходить ніжною, ароматною й особливо добре смакує після повного охолодження.
Немає коментарів:
Дописати коментар