Такий сир можна готувати у двох варіантах: класичному, з делікатним молочним смаком, або ароматному — зі свіжою зеленню, часником і спеціями.
За бажанням сир можна додатково запекти в духовці до появи апетитної золотистої скоринки.
Час приготування: приблизно 30–40 хвилин активної роботи.
Час відціджування: 7–8 годин.
Додаткове пресування: 3–4 години за бажанням.
Інгредієнти
Для сиру:
Незбиране молоко — 3 л
Кефір — 1 л
Яйця — 3 шт.
Сіль — 1–2 ч. л.
Цукор — 2–3 ч. л.
Добавки за бажанням:
Свіжа подрібнена зелень — 2 ст. л. (зелена цибуля, кріп, петрушка, базилік)
Часник — до смаку
Перець чилі — до смаку
Чорний мелений перець — до смаку
Для запікання:
Яєчний жовток — 1 шт.
Приготування
1. Підготуйте яєчно-кефірну суміш
У миску розбийте яйця та злегка збийте їх вінчиком до однорідності.
Додайте кефір і добре перемішайте, щоб утворилася однорідна рідка маса.
2. Нагрійте молоко
Влийте молоко у велику каструлю з товстим дном.
Поставте на середній вогонь і нагрівайте, періодично помішуючи, щоб воно не пригоріло.
Коли молоко почне закипати, зменште нагрівання.
3. Додайте кефір із яйцями
Поступово влийте яєчно-кефірну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи.
Продовжуйте обережно нагрівати суміш, доки молочний білок не почне згортатися й на поверхні не з'являться сирні пластівці.
Коли сирна маса чітко відділиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню.
Оскільки рецепт містить сирі яйця, важливо, щоб під час нагрівання суміш досягла температури щонайменше 71 °C.
4. Відцідіть сир
Велике сито або друшляк застеліть кількома шарами чистої марлі.
Обережно перелийте в нього сирну масу.
Дайте основній частині сироватки стекти.
5. Додайте сіль і спеції
Поки сирна маса ще тепла, додайте сіль і цукор.
Обережно перемішайте.
Якщо хочете приготувати сир із зеленню, додайте дрібно нарізані кріп, петрушку, зелену цибулю або базилік.
За бажанням приправте подрібненим часником, чорним перцем або невеликою кількістю чилі.
Ретельно, але обережно перемішайте, щоб добавки рівномірно розподілилися.
6. Сформуйте сир
Зберіть краї марлі й сформуйте щільний сирний згорток.
Перекладіть його в друшляк або спеціальну форму для сиру.
Зверху встановіть невеликий вантаж, щоб поступово видалити зайву сироватку.
Поставте сир під пресом у холодильник приблизно на 7–8 годин.
Не залишайте сир із молока та яєць на цей час за кімнатної температури.
7. Додаткове пресування
Якщо хочете отримати щільніший сир, який добре нарізається, перекладіть його у форму, вистелену марлею.
Зверху встановіть вантаж і залиште в холодильнику ще на 3–4 години.
Для варіанта із зеленню сир можна пресувати довше — до бажаної щільності.
8. Запечіть сир за бажанням
Розігрійте духовку до 225 °C.
Обережно вийміть сир із форми та зніміть марлю.
Перекладіть на деко, застелене пергаментом.
Змастіть поверхню збитим яєчним жовтком.
Поставте в гарячу духовку приблизно на 10–13 хвилин, доки зверху не з'явиться золотиста скоринка.
Стежте за сиром під час запікання, оскільки він може трохи розм'якшитися й втратити форму.
9. Подавайте
Готовий домашній сир можна подавати охолодженим або злегка теплим після запікання.
Наріжте його скибочками та подавайте зі свіжими овочами, хлібом або зеленню.
Сир також добре підходить для бутербродів, сніданків і легких закусок.
Корисні поради
Молоко. Найкраще використовувати свіже пастеризоване незбиране молоко. Ультрапастеризоване молоко може згортатися інакше та давати менш передбачувану структуру.
Кефір. Вибирайте натуральний, без ароматизаторів і солодких добавок.
Яйця. Вони допомагають сформувати щільнішу структуру сиру.
Сіль. Починайте з меншої кількості, особливо якщо плануєте подавати сир із солоними продуктами.
Цукор. У невеликій кількості він пом'якшує смак, але за бажанням його можна не додавати.
Зелень. Перед додаванням її потрібно ретельно вимити та обсушити, щоб зайва волога не впливала на консистенцію.
Пресування. Чим більше сироватки видалено, тим щільнішим буде готовий сир.
Запікання. Цей етап необов'язковий. Без нього сир залишається ніжнішим, а після запікання набуває рум'яної поверхні.
Зберігання. Готовий сир зберігайте в закритому контейнері в холодильнику за температури не вище 4 °C. Найкраще спожити його протягом 2–3 днів.
Домашній сир із молока та кефіру — універсальний рецепт, який легко змінювати відповідно до власних уподобань. Ніжний класичний варіант добре підходить для сніданку, а сир із зеленню, часником і золотистою скоринкою стане ароматною домашньою закускою.
Немає коментарів:
Дописати коментар