Арростічіні по-абруцьки — шашлички з маринованої баранини

 Arrosticini Abruzzesi — традиційні маленькі шашлички з регіону Абруццо в Центральній Італії. Спочатку це була проста пастуша страва, яку готували просто неба над гарячим вугіллям. Баранину маринують з оливковою олією, часником і майораном, а потім дуже швидко обсмажують на сильному жарі.

Кількість порцій: 4 як закуска
Вихід: приблизно 10–12 невеликих шашличків
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію.

Інгредієнти

• бараняча лопатка без кістки — приблизно 225–230 г
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• сушений майоран — ½ ч. л.
  або свіжий подрібнений майоран — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• невеликі шпажки — 10–12 шт.

Пряна курка на грилі по-марокканськи

 Ароматна курка з шафраном, кмином, паприкою та легкою гостротою каєнського перцю. Завдяки розпластаній формі тушки готуються рівномірно, а карамелізовані лимони додають страві незвичайного кисло-солодкого смаку.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 520–560 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

Для курки

• невеликі курчата вагою приблизно 750 г — 2 шт.
• шафран — щіпка
• крупна сіль — 1 чайна ложка
• часник — 2 зубчики
• мелена паприка — 1½ чайної ложки
• каєнський перець — ¼ чайної ложки
• мелений кмин — 2 чайні ложки
• свіжомелений чорний перець — ½ чайної ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• оливкова олія — 1 столова ложка

Для подавання

• лимони — 2 шт.
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• крес-салат або інша свіжа зелень — за смаком

Кебаби кефта по-марокканськи

 Кефта — це ароматні марокканські кебаби з меленого м’яса, зелені та спецій. Їх формують у вигляді невеликих ковбасок на шампурах і смажать на грилі або сковороді-гриль. У Марокко такі кебаби часто подають у хлібі з гострим соусом хариса або томатним соусом, а вдома їх зручно подавати з лимоном, зеленню, салатом чи коржиками.

Інгредієнти:

• фарш із баранини або яловичини — 500 г

• цибуля ріпчаста — 1 невелика шт.

• петрушка — 2 ст. л.

• кінза — 1 ст. л.

• мелений кумин — 1 ч. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• каєнський перець — 1/4 ч. л.

• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

• сіль — 1 ч. л. або до смаку

• лимон — для подачі

• зелень або салат — для подачі

Курячі крильця в цитрусово-медовому маринаді

 Курячі крильця в маринаді з лимонного та лаймового соку, меду, соєвого соусу й спецій виходять ароматними, соковитими та з легкою карамельною скоринкою. Їх можна запікати в духовці або готувати на грилі — в обох варіантах буде дуже смачно.

Інгредієнти

• 1 кг курячих крилець
• сік 1 лимона
• сік 1 лайма
• 2 ст. л. меду
• 3–4 ст. л. соєвого соусу
• 1–1,5 ч. л. хмелі-сунелі
• гострий перець за смаком
• 2–3 ст. л. олії без запаху
• сіль за потреби

4 швидкі соуси в подрібнювачі

 Коли хочеться швидко урізноманітнити страви, виручають домашні соуси. Їх можна подати до м’яса, картоплі, овочів, лаваша, бутербродів або закусок. Усе готується дуже просто: скласти інгредієнти в чашу подрібнювача, перебити — і готово.

1. Томатний соус із кропом

Інгредієнти:

• томатна паста або густий кетчуп — 2–3 ст. л.
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 ст. л.
• вода — 2–4 ст. л.
• сіль — за смаком
• цукор — дрібка
• чорний перець — за смаком

Приготування:

Складіть у подрібнювач томатну пасту, часник, кріп, сіль, цукор і перець. Додайте олію та трохи води. Перебийте до однорідності. Якщо соус вийшов надто густий, додайте ще трохи води.

Мітітеї — молдавські м’ясні ковбаски

 Мітітеї — це соковиті м’ясні ковбаски без оболонки, які готують із яловичини та свинини з часником і спеціями. Їх можна смажити на сковороді або готувати на грилі — тоді вони виходять особливо ароматними, з апетитною скоринкою.

Інгредієнти

• яловичина — 700 г
• свинина — 300 г
• часник — 4–5 зубчиків
• сіль — 1 ч. л.
• суміш перців — 1/4 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• крохмаль — 1 ст. л.
• мінеральна вода — 200 мл
• олія — для смаження

Шашлички з печериць на розмарині

Ароматні печериці на гілочках розмарину — проста закуска для гриля, духовки або сковороди-гриль. Гриби швидко маринуються з часником, оливковою олією, орегано та лимонним соком, а розмарин додає їм особливого пряного аромату.

Інгредієнти

• печериці — 400 г
• оливкова олія — 4 ст. л.
• херес — 2 ст. л. або 1 ст. л. яблучного оцту + 1 ст. л. води
• часник — 3 зубчики
• сушений орегано — 1–2 ч. л.
• гілочки розмарину — 4 шт.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — за смаком

Восьминіжки на грилі з часником і соєвим соусом

Восьминіжки на грилі — проста, але дуже ефектна страва для любителів морепродуктів. Завдяки маринаду з часником, соєвим соусом та оливковою олією вони виходять ароматними, з легкою пікантністю і гарною скоринкою. Найкраще подавати їх із рисом, овочами або легким салатом.

Інгредієнти

• 400 г маленьких восьминогів / восьминіжок
• 4 зубчики часнику
• червоне вино - 150 мл
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 50 мл оливкової олії
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• рубаний кріп або петрушка для подачі

Ароматні м’ясні ковбаски із зеленню на шпажках

Соковиті домашні ковбаски з великою кількістю зелені та пряних трав — простий варіант для сковороди, гриля або мангала. Особливо смачними вони виходять зі змішаного фаршу, де свинина має трохи жиру.

Виходить приблизно 6–8 невеликих ковбасок.
Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію з 2 ковбасок, залежно від жирності фаршу та кількості олії.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 300 г
• цибуля — 1–2 шт.
• кінза — за смаком
• кріп — за смаком
• петрушка — за смаком
• сушений базилік — за смаком
• майоран — за смаком
• розмарин — за смаком
• шавлія — за смаком
• чабер — за смаком
• орегано — за смаком
• чебрець — за смаком
• сушена м’ята — за смаком
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• рослинна олія — для смаження
• дерев’яні шпажки