Чимчі з білокачанної капусти

 Простий варіант гострої ферментованої капусти з часником і червоним перцем. Капусту нарізають великими шматочками, спочатку просолюють, а потім залишають бродити в пряному розсолі. Вона виходить хрусткою, соковитою, гоструватою та з приємною кислинкою.

Вихід: приблизно 4 кг готової капусти з розсолом.
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 1 великий качан, приблизно 3,9 кг
• часник — 80 г
• сіль — 3 столові ложки
• цукор — 2 столові ложки
• слабкогострий мелений червоний перець — 5 столових ложок
  або
• солодка паприка — 4 столові ложки
• гострий мелений перець — ½ столової ложки або до смаку
• вода — 2 склянки
• вода для додавання в контейнер — ще приблизно 1 склянка

Приготування

1. Капусту наріжте великими прямокутними шматочками та перекладіть у велику миску.
2. Посипте сіллю й добре перемішайте.
3. Влийте 2 склянки води та залиште приблизно на 1 годину. За цей час капуста повинна трохи пом’якшитися й стати гнучкішою.
4. Часник очистіть і дуже дрібно подрібніть або пропустіть через прес.
5. До капусти додайте часник, цукор, слабкогострий червоний перець або паприку та гострий перець.
6. Ретельно перемішайте, щоб пряна суміш рівномірно вкрила шматочки капусти.
7. Щільно утрамбуйте капусту в чистий контейнер або велику банку.
8. Долийте приблизно 1 склянку води або стільки, щоб утворилося достатньо розсолу й капуста була максимально занурена в рідину.
9. Накрийте ємність, але врахуйте, що під час ферментації утворюватиметься газ. Не наповнюйте банку до самого краю.
10. Залиште при кімнатній температурі приблизно на 1–2 доби.
11. Коли з’явиться приємна кислинка й смак вам сподобається, переставте чимчі в холодильник.

Поради

Під час ферментації капуста повинна залишатися під розсолом — за потреби її можна притиснути чистим вантажем.

У теплому приміщенні ферментація проходить швидше, тому вже через добу варто починати пробувати капусту.

Бульбашки, легке шипіння та кислуватий аромат — нормальні ознаки бродіння.

Якщо використовуєте паприку замість слабкогострого червоного перцю, смак буде м’якшим і солодшим, тому кількість гострого перцю можна регулювати окремо.