Ніжна емульсійна заправка на основі концентрованого курячого бульйону, вершків та оливкової олії. Легка кислинка лимонного соку або вержусу врівноважує вершковість і добре доповнює салати із сочевицею, овочами та зеленню.
Виходить приблизно 200–220 мл заправки.
Інгредієнти
концентрований курячий бульйон — 4 чайні ложки
жирні вершки 30–35% — 100 мл
оливкова олія — 120 мл
вержус або лимонний сік — за смаком
сіль — за смаком
мелений чорний перець — за смаком
Приготування
У невеликій мисці з’єднайте концентрований курячий бульйон із вершками та добре перемішайте вінчиком.
Не припиняючи збивати, поступово, тонкою цівкою вливайте оливкову олію.
Продовжуйте перемішувати, доки заправка не стане однорідною та злегка густою.
Додайте трохи вержусу або лимонного соку. Починайте з невеликої кількості, перемішайте та відрегулюйте кислотність до смаку.
Посоліть і щедро приправте свіжомеленим чорним перцем.
Ще раз добре перемішайте та використовуйте для заправляння салату з сочевиці.
Поради
У початковому рецепті використовується саме reduced chicken stock — концентрований, уварений курячий бульйон, а не звичайний рідкий бульйон. Він має більш насичений смак і густішу консистенцію.
Вержус — це кислий сік незрілого винограду. Якщо його немає, у рецепті прямо передбачена заміна лимонним соком.
Оливкову олію додавайте поступово — так вершки та олія краще з’єднаються в однорідну заправку.
Перед подаванням спробуйте заправку разом із сочевицею: сам по собі соус може здаватися досить насиченим, але в салаті його смак стає м’якшим.
Немає коментарів:
Дописати коментар