Муль кімчі

 Муль кимчи — корейський різновид кімчі з великою кількістю розсолу. Тут немає гострої перцевої пасти, тому смак виходить м’яким, свіжим і делікатним: хрустка пекінська капуста, дайкон, солодкий перець і зелена цибуля ферментуються в ароматному розсолі з грушею, цибулею та часником.

Подають муль кимчи добре охолодженим — разом з овочами в тарілку наливають і трохи ароматного кислуватого розсолу.

Виходить: приблизно 2–2,5 кг разом із розсолом.
Орієнтовна калорійність: 20–30 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• пекінська капуста — 1,2 кг
• дайкон — 380 г
• червоний солодкий перець — 120 г
• груша — 200 г
• ріпчаста цибуля — 120 г
• часник — 50 г
• зелена цибуля — 80 г

Для просолювання капусти

• сіль — 50 г
• вода — 1 склянка, приблизно 240 мл

Для розсолу

• сік із груші, цибулі та часнику
• вода — 1,5–2 склянки, приблизно 360–480 мл
• сіль — 1 столова ложка

Приготування

1. Пекінську капусту очистіть від підсохлих або пошкоджених листків і наріжте великими квадратними шматочками.
2. Перекладіть у велику миску, додайте 50 г солі та 1 склянку води.
3. Добре перемішайте й залиште приблизно на 1,5 години. За цей час капуста стане м’якшою та трохи осяде. Кілька разів її можна перемішати, щоб вона просолювалася рівномірно.
4. Тим часом приготуйте основу для розсолу. Грушу очистіть від серцевини. Грушу, ріпчасту цибулю та часник подрібніть блендером до пюре.
5. Перекладіть масу в дрібне сито або марлю й добре відіжміть сік.
6. До отриманого соку додайте 1,5–2 склянки холодної води та 1 столову ложку солі. Добре перемішайте, щоб сіль розчинилася.
7. Просолену капусту промийте холодною водою та відкиньте на друшляк. Дайте зайвій рідині добре стекти.
8. Дайкон очистіть і наріжте брусочками.
9. Солодкий перець наріжте тонкою соломкою.
10. Зелену цибулю наріжте шматочками завдовжки приблизно 4–5 см.
11. Змішайте капусту, дайкон, солодкий перець і зелену цибулю.
12. Перекладіть овочі в чисту банку або контейнер і залийте підготовленим розсолом.
13. Злегка притисніть овочі, щоб більша їх частина залишалася під рідиною. Не заповнюйте ємність до самого краю — під час ферментації утворюватиметься газ.

Ферментація

Залиште муль кимчи при кімнатній температурі приблизно на 1 добу.

Потім переставте в холодильник ще приблизно на 1 добу.

Після цього його вже можна куштувати. Спочатку смак буде дуже свіжим і м’яким, а через кілька днів у холодильнику стане кислішим і більш виразним.

Як подавати

Муль кимчи подають добре охолодженим.

У тарілку викладають овочі й обов’язково додають трохи ферментованого розсолу — саме він є важливою частиною цієї страви.

Поради

Груша додає розсолу легкої природної солодкості й допомагає сформувати приємний смак без гостроти.

Якщо в кімнаті дуже тепло, перевіряйте муль кимчи раніше — ферментація може проходити швидше.

Нормальні ознаки ферментації — легка кислинка, бульбашки та свіжий кислуватий аромат. Якщо з’явився різко неприємний запах, пліснява або нетипова слизькість, заготовку краще не вживати.

Це саме муль кимчи, тобто варіант кімчі з розсолом; називати його «чимчі» тут не варто.