Соковиті китайські дамплінги з начинкою з креветок, ароматної цибулі, кунжутної олії, рисового вина та легкої перцевої нотки. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють майже до пасти — завдяки цьому начинка виходить одночасно ніжною й текстурною.
Якщо жовту китайську цибулю знайти складно, автор дозволяє замінити її китайською шніт-цибулею, часниковою цибулею або зеленою цибулею.
Виходить 20 дамплінгів або приблизно 6 порцій як закуска.
Орієнтовна калорійність — 45–60 ккал на 1 дамплінг без соусу.
Інгредієнти
- готові обгортки для цзяоцзи або потстікерів — 20 шт.
- вода для варіння — 1 л
- соус для дамплінгів — приблизно 125 мл, для подавання
Для начинки
- сирі очищені креветки середнього розміру — 250 г
- жовта китайська цибуля — 1 ст. л., нарізана шматочками приблизно по 1–1,5 см
- олія — 1 ч. л.
- сіль — ¼ ч. л.
- сухий курячий бульйон — ¼ ч. л.
- рибний соус — ¼ ч. л.
- китайське рисове вино або херес — ½ ч. л.
- цукор — ¼ ч. л.
- кунжутна олія — ½ ч. л.
- білий мелений перець — 3 щіпки
- олія — ще ½ ч. л.
Приготування
Приблизно ⅔ креветок наріжте на 4 невеликі шматочки кожну.
Решту ⅓ креветок дуже дрібно порубайте ножем майже до пастоподібної консистенції. Можна скористатися кухонним комбайном, але не перетворюйте креветки на зовсім гладке пюре.
З'єднайте нарізані та подрібнені креветки.
Додайте жовту цибулю, олію, сіль, курячий бульйон, рибний соус, рисове вино або херес, цукор, кунжутну олію, білий перець і решту олії.
Добре перемішайте начинку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Формуємо дамплінги
Покладіть одну обгортку на долоню.
У центр викладіть приблизно 1 повну чайну ложку начинки. Не кладіть занадто багато — дамплінг має легко закриватися.
Змочіть палець водою та проведіть ним по краю тіста.
Складіть обгортку навпіл, формуючи півмісяць.
Щільно притисніть краї пальцями, щоб начинка не витікала під час варіння.
Так само сформуйте решту дамплінгів.
Викладайте їх на злегка присипану борошном поверхню та накривайте вологим кухонним рушником, щоб тісто не підсихало.
Варіння
У великій каструлі доведіть 1 л води до кипіння.
Обережно опустіть дамплінги в киплячу воду.
Варіть приблизно 3 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню.
Діставайте шумівкою, добре даючи стекти воді.
Подавайте одразу гарячими із соусом для дамплінгів.
Поради
Не подрібнюйте всі креветки однаково: саме поєднання шматочків і креветкової пасти робить начинку особливо соковитою та пружною.
Начинку обов'язково охолодіть перед формуванням — так із нею значно легше працювати.
Готові сформовані дамплінги тримайте накритими, оскільки тонке тісто досить швидко пересихає й тоді гірше склеюється.
У джерелі також згадується спеціальний спосіб зробити креветки більш пружними — “How to Make Shrimp Bouncy”, але самого способу в цьому уривку немає. Це необов'язковий етап, тому базовий рецепт цілком можна готувати без нього.
Немає коментарів:
Дописати коментар