Ароматна гостра олія з пластівцями чилі, часником, імбиром, коріандром і кунжутом. Така приправа здатна зробити цікавішими навіть простий рис, локшину, кашу чи яйця, а особливо добре смакує з дамплінгами та м’ясом.
Виходить приблизно 450–500 мл.
Інгредієнти
- пластівці чилі — 1 склянка
- цибуля — 1 чайна ложка, дуже дрібно нарізана
- часник — 3–4 зубчики
- свіжий імбир — 1/2 чайної ложки, натертий
- насіння коріандру — 1 чайна ложка
- перець горошком — 1 чайна ложка
- сіль — 1 чайна ложка
- кунжут — 1 чайна ложка
- цукор — 1 чайна ложка, за бажанням
- нейтральна олія — 1,5 склянки, приблизно 350–360 мл
Приготування
- Цибулю та часник дуже дрібно наріжте, імбир натріть.
- Насіння коріандру та перець горошком можна злегка потовкти в ступці, щоб вони краще віддали аромат.
- У великій жаростійкій мисці змішайте пластівці чилі, цибулю, часник, імбир, коріандр, перець, сіль, кунжут і за бажанням цукор.
- Олію налийте в невеликий сотейник і нагрійте приблизно до 175–180 °C.
- Зніміть олію з вогню та дуже обережно, невеликими порціями, вливайте її в суміш чилі та спецій. Маса буде активно шипіти й пінитися.
- Одразу добре перемішайте жаростійкою ложкою.
- Залиште олію повністю охолонути.
- Перекладіть разом із усіма спеціями в чисту суху банку та закрийте кришкою.
З чим подавати
Гостра олія чудово підходить до:
- дамплінгів, пельменів і вонтонів
- локшини та рамену
- рису
- яєць
- м’яса
- овочів
- несолодких каш
Поради
Для цього рецепта краще використовувати рафіновану нейтральну олію — соняшникову, рапсову, арахісову або іншу без виразного аромату. Якщо берете оливкову, краще рафіновану, а не extra virgin.
Не перегрівайте олію до диму: занадто висока температура може спалити чилі, часник і кунжут та дати гіркоту.
Через те, що в складі є свіжі часник, цибуля та імбир в олії, готову приправу краще зберігати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Для домашнього варіанта я б робила невелику порцію та використовувала протягом приблизно тижня.
Немає коментарів:
Дописати коментар