Тонкі пиріжки з картоплею на картопляному відварі

 Ті самі тоненькі смажені пиріжки з картоплею, які багато хто пам’ятає зі шкільних їдалень, вокзалів і ринків. Тісто виходить м’яким, еластичним і дуже тонким, а начинка — простою, але неймовірно домашньою.

Виходить приблизно 14–16 пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал в одному пиріжку, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500 г

• теплий картопляний відвар — 200–250 мл

• сухі дріжджі — 1 чайна ложка з гіркою, приблизно 5–6 г

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка без гірки

• олія — 2–3 столові ложки

Для начинки:

• відварена картопля — приблизно 600–700 г

• свіжий кріп — за смаком

• сіль — за смаком

• мелений чорний перець — за бажанням

Для смаження:

• олія — за потреби

Мариновані смажені кабачки з цибулею

 Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.

Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — приблизно 100–120 г

• цибуля — 1–2 шт.

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для смаження

Для маринаду

• домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки

• оцет — 4 столові ложки

• рослинна олія — 4 столові ложки

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка

• чорний мелений перець — за смаком

Картопляні зрази з грибами та сиром

 Рум’яні картопляні зрази з ніжною грибною начинкою та тягучим сиром усередині. Вони виходять ситними, ароматними й особливо смачними гарячими зі сметаною або грибною підливою. А ще це чудовий спосіб використати картопляне пюре, що залишилося після обіду.

Виходить приблизно 12–14 зраз.
Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на 1 зразу, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для картопляного тіста:

• картопляне пюре — 1 кг
• картопляний крохмаль — 4 ст. л.
• пшеничне борошно — 6 ст. л.
• яйце — 1 шт.

Для начинки:

• печериці — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершковий сир — 2 ст. л.
• твердий сир — 100 г
• кріп — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Додатково:

• олія — для смаження
• трохи борошна — для формування, за потреби

Картопляні млинці

 Ніжні, м’які й дуже смачні млинці з картопляним тістом. Вони виходять трохи ситнішими за звичайні та чудово смакують зі сметаною, грибним соусом, сиром або як основа для несолодкої начинки.

Вихід: приблизно 10–12 млинців
Кількість порцій: 3–4
Орієнтовна калорійність: 230–280 ккал на порцію без додатків.

Інгредієнти

• картопля — 300 г
• молоко — 300 мл
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 120 г
• олія — 3 ст. л.
• сіль — 1–2 щіпки
• цукор — 1 ч. л.

Тонкі заварні млинці на молоці

Ніжні, еластичні й тоненькі млинці, які легко перевертаються та не рвуться. Гаряче молоко частково заварює тісто, а суміш вершкового масла й олії робить млинці м’якими та ароматними.

Виходить приблизно 12–14 млинців діаметром 20–22 см.

Орієнтовна калорійність — 125–145 ккал на 1 млинець без начинки.

Інгредієнти

• молоко — 200 мл
• гаряче молоко — 325 мл
• пшеничне борошно — 200 г
• цукор — 35 г
• яйця — 2 шт.
• сіль — дрібка
• рафінована олія — 30 г
• вершкове масло — 30 г

Хрусткі картопляні коржики із сиром

 М’який усередині та рум’яний зовні коржик із картопляного пюре, сиру й зелені. Тісто швидко замішується, легко розкачується, а готується коржик на звичайній сковороді. Добрий спосіб використати залишки картопляного пюре.

Оскільки у відео точні пропорції не вказані, кількість борошна орієнтовна — її потрібно регулювати за консистенцією тіста.

Виходить приблизно 4 великі коржики, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та олії.

Інгредієнти

• густе картопляне пюре — 500 г
• твердий сир — 120–150 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — приблизно 100–140 г
• кріп або інша свіжа зелень — 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження
• борошно — для розкачування

Кабачкові деруни із сиром

 Ніжні всередині та рум’яні зовні кабачкові деруни з твердим сиром, цибулею та легким часниковим ароматом. Готуються швидко й добре смакують як гарячими, так і охолодженими.

Виходить приблизно 10–12 невеликих дерунів, або 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на порцію без урахування сметани та залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• кабачок — 1 середній, приблизно 300–350 г

• цибуля — 1 невелика

• часник — 1 зубчик

• яйця — 2 шт.

• твердий сир — 50 г

• пшеничне борошно — 2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• рафінована олія — для смаження

Гречка як різото з вершками та блакитним сиром

 Звичайну гречку можна приготувати за принципом різото: спочатку підсмажити крупу з цибулею та часником, а потім поступово додавати гарячий бульйон. Завдяки вершкам і блакитному сиру страва виходить кремовою, ароматною та дуже насиченою.

Виходить приблизно 3 порції.
Орієнтовна калорійність — 420–450 ккал на порцію.

Інгредієнти

• гречана крупа — 150 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• оливкова олія — 1 столова ложка
• гарячий овочевий або курячий бульйон — приблизно 500–600 мл
• вершки жирністю 15–20% — 150 мл
• блакитний сир — 80–100 г
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби

Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

Смажена мойва в хрусткій паніровці

 Смажена мойва — проста, бюджетна й дуже смачна рибна страва. Завдяки паніровці з борошна, паприки та спецій рибка виходить рум’яною і хрусткою зовні, залишаючись ніжною всередині. Подавати її найкраще гарячою, із зеленню та скибочками лимона.

Інгредієнти:

• мойва — 700–800 г

• борошно — 4–5 ст. ложок

• мелена паприка — 1 ч. ложка

• чорний мелений перець — до смаку

• морська сіль — до смаку

• спеції для риби — 1 ч. ложка

• олія для смаження

• свіжа зелень для подавання

• лимон — ½–1 шт.

Соковиті рибні котлети

 Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• рибне філе — 700 г

• ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини

• черствий батон — 3 скибочки

• молоко — приблизно 100 мл

• яйце — 1 шт.

• кисломолочний сир — 1 столова ложка

• подрібнена зелень — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• панірувальні сухарі

• олія для смаження

Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Кабачкові оладки з сиром, часником і кропом

 Кабачкові оладки — проста літня страва, яку можна швидко приготувати на сніданок, перекус або легку вечерю. Молодий кабачок робить оладки ніжними, сир додає смаку, а часник і кріп — приємного аромату. Найкраще подавати їх гарячими зі сметаною або йогуртовим соусом.

Інгредієнти:

• молодий кабачок середнього розміру — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• яйця — 2 шт.
• твердий сир — 50 г
• борошно — 3 ст. л.
• кріп — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження

Смажена риба з хрусткою скоринкою

 Смажена риба в борошні — простий домашній рецепт, який особливо добре підходить для дрібної риби. Щоб дрібні кісточки краще просмажилися і майже не відчувалися, рибу перед маринуванням потрібно часто надрізати. Після смаження вона виходить рум’яною, хрусткою зовні й соковитою всередині.

Інгредієнти:

• дрібна або середня риба — 1 кг

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• борошно — для панірування

• олія — для смаження

Кабачки в клярі, який добре тримається

Простий і вдалий кляр для смажених кабачків: він не сповзає, гарно огортає кружальця і після смаження дає рум’яну скоринку. Головний секрет — добре обсушити кабачки та злегка припудрити їх борошном перед зануренням у кляр.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 3 ст. л. борошна
• 2 ст. л. крохмалю
• 4 ст. л. холодного молока, води або мінералки
• 1/3 ч. л. солі
• 1–2 кабачки
• трохи борошна для припудрювання
• олія для смаження

Деруни

 Домашні деруни — це класика з картоплі: хрусткі краї, ніжна серединка і простий склад. За бажанням їх можна смажити звичайними або зробити з начинкою — м’ясним фаршем чи грибами.

Інгредієнти

• очищена картопля — 2 кг
• цибуля — 1 велика
• яйце — 1 шт.
• борошно — 1–2 ст. л.
• куркума — дрібка, за бажанням
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• олія — для смаження

Аргентинські емпанади “Тукумана” з яловичиною та яйцем

Емпанади “Тукумана” — регіональний варіант аргентинських пиріжків із півночі країни, з провінції Тукуман. Начинка тут дуже ситна: відварена яловичина, цибуля, кмин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. За можливості начинку краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — смак стане глибшим і насиченішим.

Інгредієнти:
Приблизно на 20 емпанад

Для тіста:

• тісто для емпанад або несолодке листкове/пухке тісто — 1 порція

Для начинки:

• яловичина, краще пашина або інша частина для варіння — 500 г
• цибуля — 2 шт.
• олія — для смаження
• мелений кмин — 1,5 ст. л.
• мелений чилі — 1,5 ст. л. або до смаку
• варені яйця — 6 шт.
• зелена цибуля — 6 стебел, тільки зелена частина
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Ліниві голубці на сковороді

 Ліниві голубці — це той самий домашній смак голубців, але без загортання капустяного листя. Усе просто змішується: фарш, рис, капуста, цибуля, яйця та спеції. Потім формуються котлетки, обсмажуються до рум’яності й тушкуються в томатному соусі. Виходить швидко, ситно й дуже по-домашньому.

Інгредієнти

• 400 г фаршу

• 300 г відвареного рису

• 500 г капусти

• 150 г цибулі

• 2 яйця

• 2 зубчики часнику

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

• олія для смаження

Смажені пиріжки на кефірі з сиром і кропом

 Швидкі смажені пиріжки на кефірі — простий домашній рецепт без дріжджів, яєць у тісті та довгого вистоювання. Тісто виходить м’яким і слухняним, а начинка з кисломолочного сиру, кропу та яйця — ніжною, ароматною й дуже домашньою.

Інгредієнти

Для тіста:

• 500 мл кефіру

• 3 склянки борошна в тісто

• ще приблизно 1 склянка борошна для підсипання та регулювання густоти

• 1 ч. л. солі

• 1 ч. л. соди

Курячі відбивні в цибулевому клярі

 Цибулевий кляр — простий спосіб зробити курячі відбивні соковитими, ароматними й дуже ніжними. Цибуля в клярі майже не відчувається окремо, але дає приємний смак і м’якість. Такий кляр підходить не лише для курки, а й для риби, печінки або іншого м’яса.

Інгредієнти

• 500–700 г курячого філе
• 1–2 цибулини
• 2 яйця
• 2–3 ст. л. сметани або майонезу
• 3–4 ст. л. борошна
  або 1 ст. л. крохмалю з гіркою
• 50 г моцарели за бажанням
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• паприка за смаком
• олія для смаження