Емпанади “Тукумана” — регіональний варіант аргентинських пиріжків із півночі країни, з провінції Тукуман. Начинка тут дуже ситна: відварена яловичина, цибуля, кмин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. За можливості начинку краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — смак стане глибшим і насиченішим.
Інгредієнти:
Приблизно на 20 емпанад
Для тіста:
- тісто для емпанад або несолодке листкове/пухке тісто — 1 порція
Для начинки:
- яловичина, краще пашина або інша частина для варіння — 500 г
- цибуля — 2 шт.
- олія — для смаження
- мелений кмин — 1,5 ст. л.
- мелений чилі — 1,5 ст. л. або до смаку
- варені яйця — 6 шт.
- зелена цибуля — 6 стебел, тільки зелена частина
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для смаження:
- соняшникова олія — приблизно 1,5 л
Приготування:
Яловичину покладіть у каструлю з підсоленою водою і варіть на малому вогні приблизно 35 хвилин, до готовності. Потім дістаньте, трохи охолодіть і наріжте маленькими кубиками.
Цибулю наріжте тонкими скибочками або дрібними кубиками. У сковороді розігрійте трохи олії й обсмажте цибулю на малому вогні приблизно 10 хвилин, поки вона стане м’якою.
Додайте до цибулі нарізану яловичину й готуйте ще 5 хвилин.
Приправте начинку кмином, чилі, сіллю та чорним перцем. Перемішайте і зніміть з вогню.
Варені яйця дрібно наріжте. Зелену цибулю подрібніть. Додайте яйця й зелену цибулю до м’ясної начинки та перемішайте.
За можливості залиште начинку в холодильнику на 12–24 години — так емпанади будуть ароматнішими.
Робочу поверхню злегка присипте борошном. Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм і виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
На кожен кружечок викладіть приблизно 1/4 склянки начинки. Краї тіста злегка змочіть водою, складіть тісто навпіл у формі півмісяця й добре защипніть краї. Можна зробити фігурний край або притиснути виделкою.
У каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 180°C. Якщо термометра немає, киньте в олію маленький кубик хліба: він має стати золотистим приблизно за 15 секунд.
Смажте емпанади невеликими порціями приблизно 5 хвилин, до рум’яної скоринки. Готові викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Перед подачею дайте їм охолонути кілька хвилин. Найкраще подавати емпанади теплими.
Поради:
У традиційнішому варіанті для тіста і смаження можуть використовувати яловичий жир — він дає особливий смак. Але для домашнього варіанту соняшникова олія цілком підходить. Начинку краще не робити надто вологою, інакше тісто може розклеюватися під час смаження. Чилі регулюйте під свій смак: аргентинські емпанади можуть бути пряними, але не обов’язково дуже гострими.
Немає коментарів:
Дописати коментар