Пряне відварне м’ясо в ароматному розсолі

 Ніжна холодна м’ясна закуска зі свинини або телятини, просочена ароматами часнику, лаврового листа, гвоздики та перцю. Після охолодження м’ясо нарізають тонкими скибочками й подають замість магазинної буженини чи ковбаси.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на 100 г, залежно від вибраної частини свинини або телятини.

Інгредієнти

• м’якоть свинини або телятини — 1 кг
• вода — 1 л
• сіль — 60 г
• цукор — 25 г
• часник — 1 головка
• лавровий лист — за смаком
• чорний або духмяний перець горошком — за смаком
• гвоздика — за смаком
• сушені ароматні трави — для обсипання

Ніжний печінковий паштет у баночках

 Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.

Інгредієнти

• куряча печінка — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку

Сало в гарячому розсолі з часником і спеціями

 Сало, приготоване в гарячому розсолі, виходить м’яким, ароматним і рівномірно просоленим. Часник, коріандр, лавровий лист і чорний перець надають йому виразного пряного смаку. Уже через дві доби закуску можна нарізати тонкими скибочками та подавати з чорним хлібом, гірчицею або солоними овочами.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

• свіже сало з м’ясним прошарком — 500–700 г
• часник — 4–6 зубчиків
• вода — 500 мл
• сіль — 3 столові ложки без великої гірки
• чорний перець горошком — 8–10 шт.
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 2–3 шт.

Густий вишневий соус до м’яса

 Ароматний кисло-солодкий соус із цілими ягодами вишні, часником і прянощами. Він виходить густим, глянцевим, із легкою кислинкою, помірною гостротою та насиченим пряним смаком.

Такий соус чудово доповнить свинину, курятину, яловичину чи качку. Його також можна подати до сирної тарілки, запечених овочів і різноманітних закусок.

Час приготування: близько 30 хвилин
Вихід: приблизно 1–1,1 кг соусу
Кількість порцій: 12–14
Орієнтовна калорійність: 60–75 ккал на порцію

Інгредієнти

• вишня без кісточок — 1 кг

• часник — 5 зубчиків

• соєвий соус — 4 столові ложки

• яблучний оцет — 5 столових ложок

• цукор — 3 столові ложки

• сіль — 1 чайна ложка або до смаку

Спеції:

• копчена паприка — 1–2 чайні ложки

• мелений коріандр — ½ чайної ложки

• гірчиця в зернах — ½ столової ложки

• мелена кориця — дрібка

• мелений імбир — дрібка

• духмяний перець — 2–3 горошини

• гвоздика — 2–3 бутони

• суміш мелених перців — до смаку

Додатково:

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки

• холодна вода — 2–3 столові ложки

Хрумкі солоні огірки із сухою гірчицею на зиму

 Ці огірочки виходять дуже хрумкими, ароматними, з легкою гостринкою гірчиці, часнику та чорного перцю. Рецепт простий: нічого не потрібно кип’ятити, а всі спеції додаються одразу в банку.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку
• парасольки кропу — 2–3 шт.
• сіль — 2,5 ст. ложки без великої гірки
• чорний мелений перець — 1 ст. ложка
• подрібнений або пропущений через прес часник — 1 ст. ложка
• суха мелена гірчиця — 1 ст. ложка
• холодна чиста вода — скільки знадобиться

Солим огірки на зиму

Хрусткі квашені огірки з ароматом кропу, часнику, хрону та листя вишні й смородини. Спочатку вони природно ферментуються протягом кількох днів, а потім розсіл кип’ятять і знову заливають у банки для подальшого зберігання.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку ~2 кг
• сіль кам’яна, не йодована — 55–65 г
• холодна вода — приблизно 1,1–1,3 л

Прянощі:

• парасольки кропу — 1–2 шт.
• корінь хрону — шматочок завдовжки приблизно 5 см
• лавровий лист — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• листя чорної смородини — 3 шт.
• листя вишні — 4 шт.
• лист хрону — 1 шт.

Димний реліш з яблук і груш

 Ароматний кисло-солодкий реліш із яблук і груш має виразні димні нотки чипотле та пряний смак імбиру, фенхелю й гвоздики. Він чудово доповнить запечене м’ясо, сирну тарілку, паштети, бургери або підсмажений хліб.

Вихід: приблизно 4 банки по 450 г
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: близько 50 хвилин

Інгредієнти

• сушений копчений перець чипотле — 2 великі стручки
• тверді хрусткі яблука — 4 шт.
• тверді груші — 4 шт.
• яблучний оцет — 400 мл
• світлий цукор мусковадо — 325 г
• шалот — 3 великі цибулини
• часник — 2 великі зубчики
• свіжий імбир — шматочок завдовжки близько 4 см
• насіння фенхелю — 1 ч. ложка
• каєнський перець — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• пластівці морської солі — 1 ч. ложка

Ароматний пряний оцет з часником і спеціями

 Пряний оцет — це проста домашня заготівля, яка здатна дуже оживити салати, маринади, соуси та закуски. Достатньо додати до звичайного або яблучного оцту часник, перець, лавровий лист і трохи чилі — і вже за тиждень він стане набагато ароматнішим, глибшим на смак і цікавішим.

Інгредієнти на 200 мл оцту:

• оцет 9% або яблучний оцет — 200 мл
• часник — 3 зубчики
• духмяний перець — 2 горошини
• чорний перець — 10 горошин
• лавровий лист — 2–3 шт.
• гвоздика - 1 шт, за бажанням 
• пластівці чилі — дрібка, за бажанням
  або сухий перець чилі — 1/2 стручка

Домашнє тісто для китайських дамплінгів

Це базове тісто для китайських пельменів — дамплінгів, потстікерів та інших страв із начинкою. У складі лише борошно й вода, але важливо добре вимісити тісто і дати йому відпочити, тоді обгортки будуть еластичними й зручними в роботі.

Інгредієнти на 20 обгорток:

• 1 склянка борошна — приблизно 130 г
• 65 мл води + 1 ч. л. води
• трохи борошна для розкачування

Теплий червоний соус Salsa Rossa

 Salsa Rossa — м’який італійський червоний соус із солодкого перцю, цибулі та томатів. Його часто подають разом із зеленою сальсою до відварного м’яса, але він чудово смакує і сам по собі: до стейків, відбивних, котлет, бургерів, запеченої картоплі або овочів.

Інгредієнти

• м’ясистий болгарський перець — 3 шт.

• цибуля — 5 середніх шт.

• рослинна олія — 1/4 склянки

• гострий перець чилі — маленька дрібка або за смаком

• консервовані томати у власному соку — 2 склянки
  або дуже стиглі свіжі помідори — 3 склянки

• сіль — за смаком

В’ялені сливи в олії з часником і базиліком

 В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.

Інгредієнти

• 1,2 кг слив

• 0,5 ч. л. солі

• 0,5 ч. л. цукру

Мариновані огірки з кетчупом

 Мариновані огірки з кетчупом — хрумка, пряна й трохи пікантна заготівля на зиму. Маринад виходить кисло-солодким, з томатною ноткою, а огірки добре смакують до картоплі, м’яса, каш або просто як закуска.

Інгредієнти

• огірки — скільки увійде в банки

• кріп

• часник

• перець горошком

Сальса верде — італійський зелений соус

 Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками

Інгредієнти

• 2/3 склянки листя петрушки

• 2,5 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів за бажанням

• 1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику

• 1/2 ч. л. міцної гірчиці

• 1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
  або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби

• 1/2 склянки оливкової олії extra virgin

• сіль за смаком

Кантонський соус до риби на парі

 Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.

Інгредієнти

• мальтоза — 1,5 ст. л.
• мед — 1,5 ст. л.
• соус хойсин — 1,5 ст. л.
• соєвий соус — 1,5 ст. л.
• китайське рожеве вино, рисове вино або херес — 1 ч. л.
• білий перець — 2–3 дрібки
• китайська суміш “5 спецій” — 1/2 ч. л.
• кунжутна олія — 1/2 ч. л.

Бешамель і домашній майонез: два базові соуси італійської кухні

 Бешамель і майонез — це базові соуси, які варто мати у кулінарному арсеналі. Бешамель додають у лазанью, запіканки, овочеві гратени та різні страви з духовки. Домашній майонез смакує значно ніжніше за магазинний і добре підходить до салатів, риби, м’яса та холодних закусок.

Бешамель

Бешамель — це ніжний білий соус із масла, борошна та молока. Головне — не підрум’янити борошно і не поспішати з додаванням молока, тоді соус вийде гладким і без грудочок.

Швидкі мариновані огірки з кропом, часником і соєвим соусом

 Ці огірки готуються дуже швидко й виходять хрусткими, ароматними та пікантними. Вони чудово смакують до м’яса, молодої картоплі, шашлику або просто як легка закуска до обіду чи вечері.

Інгредієнти

• свіжі огірки — 4 шт.
• кріп — 1 пучок
• часник — 3 зубчики
• соєвий соус — 2 ст. л.
• соняшникова олія — 1 ст. л.
• яблучний оцет — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — 1 ч. л.
• сіль — 1 ч. л. або за смаком

Маринований перець з гірчицею на зиму

 Це дуже ароматна заготівля з болгарського перцю у пікантній гірчичній заливці. Перець виходить м’яким, соковитим, з легкою кислинкою та насиченим смаком часнику й гірчиці. Добре підходить як закуска до картоплі, м’яса, каш або просто до шматочка свіжого хліба.

Інгредієнти

• болгарський перець — 4 кг

Для маринаду

На 1 л води:

• цукор — 3 ст. л.
• сіль — 3 ст. л.
• оцет 9% — 300 мл
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний перець горошком — 1 ч. л.
• консервант — 5 г, за бажанням

Чимічурі Clasico Argentino

 Цей варіант чимічурі виходить більш насиченим і пряним, ніж класичний зелений соус. У ньому багато овочів, зелені, оцту, олії та спецій, тому смак яскравий, ароматний, з легкою гостринкою. Такий соус чудово пасує до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, овочів, картоплі або сендвічів.

Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 1,25 л

Інгредієнти

Основа:

• біла цибуля — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• петрушка — 150 г
• кінза — 90 г
• червоний винний оцет або хересний оцет — 250 мл
• соняшникова олія — 300 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• паличка кориці — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, неочищені
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Зелений чимічурі з пряними травами

 Зелений чимічурі — ароматний аргентинський соус на основі свіжої зелені, оливкової олії та винного оцту. Його подають до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, риби, овочів або картоплі. На відміну від простішого варіанту чимічурі, тут використовується багато різних трав, тому смак виходить особливо насиченим і свіжим.

Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 875 мл

Інгредієнти

Основа:

• зелена цибуля — 6 стебел
• білий винний оцет — 200 мл
• оливкова олія — 300 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, неочищені
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Сальса кайєна — гострий аргентинський соус до емпанадас

 Сальса кайєна — яскравий, гоструватий томатний соус, який добре пасує до емпанадас, м’ясних пиріжків, запеченого м’яса, тортильї або просто до хрусткого хліба. Він готується дуже швидко, без варіння, а смак виходить свіжим, пряним і насиченим.

Час приготування: 10 хвилин
Вихід: приблизно 375 мл

Інгредієнти

• помідори — 2 шт.
• маленька цибулина — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• aji molido або пластівці чилі — 1 ст. л.
• кайєнський перець — 3 ч. л.
• оливкова олія — 60 мл
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком