Пікантний маринований перець із медом, часником і коріандром. Виходить гострим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою. Добре смакує до м’яса, сирів, бутербродів та інших закусок.
Густий пряний чатні з насиченим томатним смаком, легкою солодкістю золотого сиропу, гостротою чилі та ароматом імбиру, кориці й гірчичних зерен. Традиційні австралійські bush tomatoes можна замінити якісними в’яленими томатами.
Чатні добре підходить до м’яса, сирів, сендвічів та страв на грилі.
Ароматна гостра олія з пластівцями чилі, часником, імбиром, коріандром і кунжутом. Така приправа здатна зробити цікавішими навіть простий рис, локшину, кашу чи яйця, а особливо добре смакує з дамплінгами та м’ясом.
Виходить приблизно 450–500 мл.
Хрусткий, ароматний і пікантний салат із цвітної капусти, моркви та солодкого перцю. За добу овочі добре просочуються пряним маринадом із коріандром, паприкою, часником та оцтом і набувають яскравого кисло-солодкого смаку.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.
Хрустка шоколадно-мигдальна крихта з насиченим смаком какао. Її можна використовувати як посипку для морозива, мусів, кремових десертів, йогурту або фруктів.
Виходить приблизно 2¾ склянки крамблу.
Ароматна, м’ясиста й трохи пікантна ратунда з часником у кисло-солодкому маринаді. Перець спочатку трохи проварюють, потім витримують під гнітом, завдяки чому він добре просочується маринадом і стає особливо смачним.
Ароматні домашні в’ялені помідори — чудова закуска, добавка до пасти, піци, салатів, бутербродів і сирних тарілок. На відео помідори спочатку підсушують у духовці, потім складають у банку зі спеціями та заливають гарячою олією.
За бажанням:
Домашнє морозиво легко зробити ще цікавішим за допомогою хорошого соусу. В аргентинській традиції особливо популярні насичені шоколадні топінги та, звісно, соуси на основі dulce de leche — густої молочної карамелі.
Нижче — два базові варіанти: глибокий шоколадно-кавовий соус і ніжний карамельний соус із dulce de leche.
Насичений соус із чорного шоколаду, какао та кавових зерен. Кава тут не перебиває шоколад, а робить його смак глибшим і трохи виразнішим.
Вихід: приблизно 1 л.
Підготовка: 10 хвилин.
Приготування: близько 8 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 180–190 ккал на 100 мл.
Насичений домашній кетчуп із часником, коріандром, гвоздикою та легкою ноткою кориці. Завдяки борошну він виходить густим, однорідним і добре тримається на ложці. Рецепт розрахований одразу на велику партію.
Вихід — приблизно 15 банок по 500 мл, тобто близько 7,5 л кетчупу.
Орієнтовна калорійність — 90–105 ккал на 100 г.
Проста овочева заготовка з буряка та помідорів, яку можна використовувати як салат, додаток до гарнірів або основу для борщу. Буряк попередньо відварюється, а помідори тушкуються окремо, тому готова маса виходить м’якою, соковитою та насиченою.
Вихід: орієнтовно 6–7 л, залежно від соковитості помідорів та уварювання.
Дуже простий рецепт помідорів без зелені, часнику та спецій — тут усе вирішує маринад. Він виходить приємно кисло-солодким, тому смачними є не лише самі помідори, а й заливка.
Особливо зручно так закривати дрібні помідори та чері — для них чудово підходять баночки по 500 мл.
Вихід: залежить від розміру помідорів і банок.
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.
Дуже цікава заготовка на зиму: щільні помідори з цибулею та зеленню в кисло-солодкому маринаді, який після охолодження перетворюється на ніжне желе. Особливо добре для цього рецепта підходять помідори-сливки — вони м’ясисті, добре тримають форму й красиво виглядають у баночках.
Вихід: приблизно 10 банок по 500 мл
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.
Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.
Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.
Проста й дуже зручна домашня заготовка для борщу. Капуста виходить майже як свіжа, а натуральний томат надає їй приємного смаку та кольору. Узимку така баночка суттєво спрощує приготування борщу — залишається лише додати заготовку до каструлі разом з іншими овочами.
Особливість рецепта в тому, що він без моркви, солі, цукру та оцту. Тому заготовка має натуральний смак капусти з помідорами, а сіль і спеції можна додати вже безпосередньо під час приготування борщу.
Вихід: приблизно 7 л
Приблизно 7 банок по 1 л або 14 банок по 500 мл.
Орієнтовна калорійність: близько 20–25 ккал на 100 г.
Густе домашнє повидло з простим складом — лише яблука, цукор і трохи води. Завдяки подрібненню блендером воно виходить однорідним, ніжним і після уварювання добре тримає форму. Таке повидло можна подавати до млинців і сирників або використовувати як начинку для пиріжків та іншої випічки.
Вихід — орієнтовно 2,5–3 л повидла, залежно від соковитості яблук і тривалості уварювання.
Орієнтовна калорійність — 190–220 ккал на 100 г.
Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.
Виходить приблизно 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.
морква — 4 середні шт.
мед — 1 столова ложка
соєвий соус — 2 столові ложки
яблучний оцет — 2 столові ложки
діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка
олія — 2 столові ложки
часник — 4–5 зубчиків
свіжий гострий перець — шматочок, до смаку
Ніжна холодна м’ясна закуска зі свинини або телятини, просочена ароматами часнику, лаврового листа, гвоздики та перцю. Після охолодження м’ясо нарізають тонкими скибочками й подають замість магазинної буженини чи ковбаси.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на 100 г, залежно від вибраної частини свинини або телятини.
Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.
Сало, приготоване в гарячому розсолі, виходить м’яким, ароматним і рівномірно просоленим. Часник, коріандр, лавровий лист і чорний перець надають йому виразного пряного смаку. Уже через дві доби закуску можна нарізати тонкими скибочками та подавати з чорним хлібом, гірчицею або солоними овочами.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Ароматний кисло-солодкий соус із цілими ягодами вишні, часником і прянощами. Він виходить густим, глянцевим, із легкою кислинкою, помірною гостротою та насиченим пряним смаком.
Такий соус чудово доповнить свинину, курятину, яловичину чи качку. Його також можна подати до сирної тарілки, запечених овочів і різноманітних закусок.
Час приготування: близько 30 хвилин
Вихід: приблизно 1–1,1 кг соусу
Кількість порцій: 12–14
Орієнтовна калорійність: 60–75 ккал на порцію
вишня без кісточок — 1 кг
часник — 5 зубчиків
соєвий соус — 4 столові ложки
яблучний оцет — 5 столових ложок
цукор — 3 столові ложки
сіль — 1 чайна ложка або до смаку
копчена паприка — 1–2 чайні ложки
мелений коріандр — ½ чайної ложки
гірчиця в зернах — ½ столової ложки
мелена кориця — дрібка
мелений імбир — дрібка
духмяний перець — 2–3 горошини
гвоздика — 2–3 бутони
суміш мелених перців — до смаку
кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки
холодна вода — 2–3 столові ложки