Кумквати у ванільному сиропі — ароматний цитрусовий десерт

 Кумквати у ванільному сиропі — вишукані ласощі з маленьких цитрусових плодів, які готують цілими разом зі шкіркою. Під час повільного варіння кумквати просочуються солодким сиропом, стають ніжними й ароматними, зберігаючи характерну цитрусову кислинку та легку терпкість.

Натуральна ваніль додає сиропу тонкого аромату, який чудово доповнює яскравий смак фруктів.

Такі кумквати можна подавати як самостійний десерт, додавати до морозива, йогурту, сирних десертів, млинців або використовувати для прикрашання тортів і випічки.

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: приблизно 40 хвилин
Вихід: близько 2 кг разом із сиропом

Інгредієнти

• Свіжі кумквати — 1 кг

• Дрібний цукор — 500 г

• Вода — 500 мл

• Ваніль — 1 стручок

Борщова заправка з буряка, моркви та помідорів на зиму

Домашня борщова заправка — зручна овочева основа, яка значно спрощує приготування борщу. У її складі буряк, морква, цибуля, солодкий перець і помідори, які разом створюють насичений смак, аромат і красивий колір.

Достатньо приготувати бульйон, додати капусту, картоплю за бажанням і готову заправку — і домашній борщ буде готовий значно швидше.

Цю заправку можна приготувати у великій кількості та заморозити порційно, щоб мати під рукою основу для борщу.

Вихід: приблизно 5–6 літрів заправки, залежно від соковитості овочів та уварювання.

Час підготовки: приблизно 40–60 хвилин.

Час приготування: приблизно 35–45 хвилин.

Інгредієнти

• Буряк — 3 кг

• Морква — 1 кг

• Цибуля ріпчаста — 1 кг

• Болгарський перець — 1 кг

• Помідори — 1 кг

• Цукор — 1 склянка (приблизно 200 г)

• Сіль — 3 ст. л.

• Рослинна олія — 1 склянка (приблизно 250 мл)

• Оцет 9% — 125 мл

Домашня яєчна локшина

Домашня локшина з яйця та борошна — простий спосіб приготувати смачні макаронні вироби власноруч. Вона має ніжну текстуру, добре тримає форму під час варіння та чудово підходить для супів, бульйонів і других страв.

Для приготування знадобляться лише три інгредієнти. Локшину можна нарізати тонкою або широкою, короткою чи довгою — залежно від того, як плануєте її використовувати.

Час приготування: залежить від замішування й розкачування тіста, плюс приблизно 30 хвилин для підсушування.

Інгредієнти

• Пшеничне борошно — 200 г

• Яйце — 1 шт.

• Сіль — дрібка

В’ялені сливи в олії з часником і базиліком

 В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.

Інгредієнти

• 1,2 кг слив

• 0,5 ч. л. солі

• 0,5 ч. л. цукру

Помідори з базиліком на зиму

 Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.

Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки поміститься у 2 банки по 1,5 л
• фіолетовий базилік — 4–6 гілочок
• часник — 6 зубчиків
• духмяний перець — 4 горошини
• лавровий лист — 2 шт.

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• цукор — 6–7 ст. л.
• сіль — 2 неповні ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Пряне сливове варення з кардамоном, корицею та бадьяном

Густе ароматне варення зі слив із теплими нотами кориці, кардамону та бадьяну. Завдяки пектину воно швидко загущується, а сливи зберігають насичений смак і колір. Добре смакує з чаєм, тостами, млинцями та домашньою випічкою.

Виходить приблизно 1–1,2 л варення.

Орієнтовна калорійність — 180–210 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сливи — 1 кг

• цукор — 500 г

• кардамон — 5 зерен

• кориця — 1 паличка

• бадьян — 1–2 зірочки

• пектин — 35 г

Домашні солоні лимони

Солоні лимони — ароматна заготівля, яку часто використовують у марокканській, індійській та азійській кухні. Їх додають до курки, риби, рагу, супів, соусів і тажинів. Лимони виходять насиченими, солоними, з яскравим цитрусовим ароматом — достатньо зовсім невеликої кількості, щоб страва заграла по-новому.

Інгредієнти

• Лимони — 3–4 шт.
• Сіль — 1–1,5 ст. л.

Приготування

1. Підготуйте банку.
   Візьміть чисту суху банку об’ємом приблизно 500 мл із щільною кришкою. На дно насипте 1 ст. л. солі.

Швидкі мариновані гриби з часником за добу

Ароматні, пружні та пікантні мариновані гриби, які можна подавати вже наступного дня. Часник, духмяний перець і лавровий лист надають їм насиченого смаку, а кисло-солодкий маринад робить чудовою закускою до картоплі, м'ясних страв або святкового столу.

Інгредієнти

• Печериці — 1 кг

• Часник — 2 зубчики

• Оцет 9% — 4 ст. л.

• Сіль — 2 ст. л. без гірки

• Цукор — 1 ст. л.

• Лавровий лист — 2 шт.

• Духмяний перець — 5–6 горошин

• Чорний перець горошком — 5–6 шт.

• Кип'ячена охолоджена вода — за потреби, щоб покрити гриби

Домашній майонез із варених яєць

 Домашній майонез із варених яєць — проста альтернатива класичному майонезу, для якої не потрібні сирі яйця. Соус виходить густим, ніжним, кремовим, із приємною кислинкою та м’яким смаком оливкової олії. Він чудово підходить для заправляння салатів, приготування сендвічів, бутербродів або як доповнення до овочів і м’ясних страв.

Готується такий майонез буквально за кілька хвилин за допомогою блендера.

Інгредієнти

• Яйця, зварені круто — 4 шт.

• Оливкова олія — 1 склянка (приблизно 240 мл)

• Оцет — 1 ст. л.

• Вода — 2 ст. л.

• Сіль — ¼ ч. л.

• Чорний мелений перець — ¼ ч. л.

Як приготувати арахісову пасту.

Домашня арахісова паста готується дуже просто: потрібен лише смажений арахіс, трохи меду, солі та олії. Виходить смачно, ситно і без зайвих добавок. Таку пасту можна намазувати на тости, додавати до каші, млинців, смузі або використовувати для десертів.

Інгредієнти:

• очищений смажений арахіс — 2 чашки
• мед — 3 ст. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• рослинна олія — 3–4 ст. л.

Найкраще підійде арахісова олія, але можна взяти й рафіновану соняшникову.

Квашені зелені помідори без оцту з часником, перцем і гірчицею

 Хрумкі, ароматні зелені помідори з часником, солодким і гострим перцем — смачна домашня закуска, яку можна приготувати без оцту. Завдяки природному молочнокислому бродінню помідори поступово набувають приємної кислинки, а зелень, часник і гірчиця надають їм насиченого пряного смаку.

Такі помідори чудово доповнять картоплю, м'ясні страви, каші та домашні обіди. Особливо добре вони смакують охолодженими.

Вихід: приблизно 3 літрові банки

Час підготовки: 25–30 хвилин

Час квашення: залежить від температури, орієнтовно від кількох днів до кількох тижнів.

Інгредієнти

Для помідорів

• Зелені помідори — 2 кг

• Болгарський перець — 1 великий

• Гострий перець — до смаку

• Часник — 1 жменя зубчиків

• Свіжа зелень (кріп, петрушка або інша) — до смаку

Для розсолу на 1 л води

• Вода — 1 л

• Сіль — 50 г

• Цукор — 70 г

• Гірчичний порошок — 1 ст. л.

В оригінальному рецепті зазначено приблизно 1,5 л розсолу на три літрові банки. Фактична кількість залежить від того, наскільки щільно укладені овочі.

Для 1,5 л розсолу

• Вода — 1,5 л

• Сіль — 75 г

• Цукор — 105 г

• Гірчичний порошок — 1,5 ст. л.

Французька зерниста гірчиця з медом та апельсиновим соком

 Домашня зерниста гірчиця з медом — ароматна, пікантна приправа з приємним кисло-солодким смаком. Яблучний оцет додає їй легкої кислинки, апельсиновий сік — фруктових ноток, а кориця та куркума роблять смак цікавішим і насиченішим.

Особливість цього рецепта — цілі зерна гірчиці, які після замочування стають м'якшими, але зберігають характерну текстуру. Така гірчиця чудово підходить до запеченого м'яса, ковбас, бутербродів, домашніх маринадів і салатних заправок.

Приготувати її зовсім нескладно, хоча зернам потрібно дати достатньо часу для замочування.

Вихід: приблизно 1 баночка об'ємом 450–500 мл

Час підготовки: 10–15 хвилин

Замочування: щонайменше 24 години

Приготування: 10 хвилин

Інгредієнти

• Зерна гірчиці — 200 г

• Яблучний оцет — 150 мл

• Апельсиновий сік — 150 мл

• Сіль — 1 ч. л.

• Цукор — 2 ст. л.

• Мед — 1 ст. л.

• Мелена кориця — ⅓ ч. л.

• Куркума — ⅓ ч. л.

Гострий цитрусовий конфітюр

 Солодкий, цитрусовий і водночас гострий конфітюр із пряним ароматом кориці та гвоздики. Його можна подавати до м’яса, сирів, запеченої птиці або використовувати як пікантний соус.

Інгредієнти

• червоний гострий перець — 200 г
• апельсини — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• цукор — 600 г
• вода — 100 мл
• сушений барбарис — 1–2 ст. л.
• кориця — 1 паличка
• гвоздика — 3–4 бутони
• бадьян — 1 зірочка
• кардамон — 2 коробочки, за бажанням

Медовий маринований чилі

 Пікантний маринований перець із медом, часником і коріандром. Виходить гострим, ароматним, із приємною кисло-солодкою ноткою. Добре смакує до м’яса, сирів, бутербродів та інших закусок.

Інгредієнти

• перець чилі — скільки знадобиться для заповнення банок
• столовий оцет 9% — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• мед — 5 столових ложок
• сіль — ½ столової ложки

У кожну банку

• часник — 2–3 зубчики
• насіння коріандру — приблизно 10 шт.

Чатні з австралійських буш-томатів

 Густий пряний чатні з насиченим томатним смаком, легкою солодкістю золотого сиропу, гостротою чилі та ароматом імбиру, кориці й гірчичних зерен. Традиційні австралійські bush tomatoes можна замінити якісними в’яленими томатами.

Чатні добре підходить до м’яса, сирів, сендвічів та страв на грилі.

Інгредієнти

• золотий сироп або темна патока — ½ склянки
• шалот — приблизно 100 г
• часник — 2½ столові ложки дрібно нарізаного
• свіжий імбир — 2½ столові ложки дрібно нарізаного
• стиглі помідори — 5 середніх
• солодовий оцет — 250 мл
• рафінована олія — 125 мл
• чорне гірчичне насіння — 2½ столові ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• сіль — 4 чайні ложки
• сушені bush tomatoes або в’ялені помідори — приблизно 250 г
• червоний чилі — 1 шт.
• зелений чилі — 1 шт.
• кінза — 1 пучок

Гостра олія чилі з часником, імбиром і спеціями

 Ароматна гостра олія з пластівцями чилі, часником, імбиром, коріандром і кунжутом. Така приправа здатна зробити цікавішими навіть простий рис, локшину, кашу чи яйця, а особливо добре смакує з дамплінгами та м’ясом.

Виходить приблизно 450–500 мл.

Інгредієнти

• пластівці чилі — 1 склянка
• цибуля — 1 чайна ложка, дуже дрібно нарізана
• часник — 3–4 зубчики
• свіжий імбир — 1/2 чайної ложки, натертий
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• перець горошком — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• кунжут — 1 чайна ложка
• цукор — 1 чайна ложка, за бажанням
• нейтральна олія — 1,5 склянки, приблизно 350–360 мл

Па-чимчи — кімчі із зеленої цибулі

 Пікантна корейська закуска із зеленої цибулі, вкритої густою гостро-солодкою заправкою з рибним і соєвим соусами, імбиром та рисовим оцтом. Після доби при кімнатній температурі смак стає глибшим, а після охолодження — більш збалансованим.

Виходить приблизно 700–800 г готової закуски.

Орієнтовна калорійність — 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• зелена цибуля — 500 г
• вода — 200 мл
• рисове борошно — 1 столова ложка
• солоний соєвий соус — 2 столові ложки
  або 3 столові ложки, якщо соус не дуже солоний
• рибний соус — 2 столові ложки
• рисовий оцет — 1 столова ложка
• кукурудзяний сироп — 2 столові ложки
• гострий червоний перець — 3 столові ложки
• свіжий імбир — 15 г

Маринована ратунда з часником по-закарпатськи

 Ароматна, м’ясиста й трохи пікантна ратунда з часником у кисло-солодкому маринаді. Перець спочатку трохи проварюють, потім витримують під гнітом, завдяки чому він добре просочується маринадом і стає особливо смачним.

Інгредієнти

• ратунда або інший невеликий м’ясистий перець — 5 кг
• часник — за потреби, приблизно по 1 зубчику на кожну перчину

Для маринаду

• оцет — 500 мл
• цукор — 1 склянка, приблизно 180–200 г
• олія — 1 склянка, приблизно 200 мл
• сіль — 2 столові ложки.

В’ялені помідори з травами, часником та олією

 Ароматні домашні в’ялені помідори — чудова закуска, добавка до пасти, піци, салатів, бутербродів і сирних тарілок. На відео помідори спочатку підсушують у духовці, потім складають у банку зі спеціями та заливають гарячою олією.

Інгредієнти

• невеликі м’ясисті помідори — 1 кг
• сіль — приблизно 1–1½ чайної ложки
• сухі італійські або прованські трави — 1–2 чайні ложки
• часник — 3–4 зубчики
• оливкова або рафінована рослинна олія — приблизно 250–350 мл, скільки знадобиться для заповнення банки

За бажанням:

• чорний мелений перець
• сушений базилік
• орегано
• чебрець
• дрібка цукру, якщо помідори кислуваті

Домашній густий кетчуп із прянощами

 Насичений домашній кетчуп із часником, коріандром, гвоздикою та легкою ноткою кориці. Завдяки борошну він виходить густим, однорідним і добре тримається на ложці. Рецепт розрахований одразу на велику партію.

Вихід — приблизно 15 банок по 500 мл, тобто близько 7,5 л кетчупу.
Орієнтовна калорійність — 90–105 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• томатний сік або протерті помідори — 10 л
• цукор — 1 кг
• сіль — 5 столових ложок
• часник — 1 головка
• гвоздика — 15 бутонів
• мелений коріандр — 15 г
• чорний мелений перець — 1 чайна ложка
• червоний мелений перець — 1 чайна ложка
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 3 склянки, приблизно 390–450 г залежно від об’єму склянки