У китайській кухні велике значення мають не лише основні страви, а й маленькі ароматні додатки: гостра олія, пряна олія із сичуанським перцем, маринований зелений чилі або легкий соєвий соус до риби. Саме вони додають стравам характеру: гостроти, кислинки, аромату, глибини смаку й тієї самої “китайської” нотки.
У цій добірці — кілька базових заготовок, які можна використовувати до локшини, рису, риби, морепродуктів, м’яса, овочів або сичуанських страв.
1. Домашня гостра олія чилі
Це проста ароматна олія з пластівцями червоного перцю. У сичуанській кухні вона відповідає за смак la — гостроту. Таку олію можна додавати до локшини, пельменів, супів, смажених овочів, м’яса або використовувати як основу для соусів.
Вихід: приблизно 80 мл