Японський салат із капусти «Муґен» (Mugen Cabbage)

 Муґен капуста (Mugen Cabbage) — проста японська закуска зі свіжої капусти, кунжутної олії, соєвого соусу та часнику. Назва mugen у перекладі з японської означає «нескінченний» — натяк на те, що таку смачну капусту хочеться їсти знову й знову.

Особливість рецепта — капусту не потрібно варити, тушкувати чи смажити. Її просто розривають руками, змішують із запашною заправкою та злегка розминають, щоб листя стало м'якшим, але зберегло приємну хрусткість.

Кількість порцій: 1–2.

Час приготування: 5–7 хвилин.

Інгредієнти

• Білокачанна капуста — 100 г

• Часник — ¼ зубчика

Для заправки

• Кунжутна олія — 1 ст. л.

• Обсмажений кунжут — 1 ст. л.

• Соєвий соус — 1 ч. л.

• Цукор — ¼ ч. л.

• Сіль — дрібка

Для традиційного варіанта (за бажанням)

• Порошок дасі — ½ ч. л.

• Соєвий соус — ¾ ч. л. замість 1 ч. л.

Ніжна запіканка з молодої капусти, моркви та яєць

Запіканка з молодої капусти — проста, соковита й ніжна страва з доступних продуктів. Капуста, морква та цибуля спочатку тушкуються на вершковому маслі, а потім запікаються під легкою яєчно-молочною заливкою.

Завдяки яйцям запіканка виходить повітряною, а вершкове масло надає їй особливого аромату. Помідори чері додають приємної кислинки й роблять страву апетитнішою.

Таку запіканку можна подавати теплою як самостійну страву на обід або вечерю. Після охолодження вона добре тримає форму й легко нарізається на порції.

Кількість порцій: приблизно 6.

Час підготовки: 20–25 хвилин.

Час приготування: приблизно 50–60 хвилин.

Інгредієнти

• Молода білокачанна капуста — 1 кг

• Морква — 2 шт.

• Ріпчаста цибуля — 2 шт.

• Вершкове масло — 140 г

• Молоко — 200 мл

• Курячі яйця — 4 шт.

• Сіль — ½ ч. л. або до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

• Помідори чері — 7–8 шт.

• Свіжа петрушка — для прикрашання

ТОП-10 смачних салатів на зиму

Добірка домашніх овочевих заготовок на зиму: з баклажанами, кабачками, капустою, огірками, перцем, рисом і грибами. Такі салати зручно подавати як закуску, гарнір або навіть додавати в супи та рагу.

Перед приготуванням банки обов’язково простерилізуйте, а кришки прокип’ятіть.

1. Овочевий салат на зиму

Інгредієнти:

• баклажани — 1 кг
• кабачки — 1 кг
• солодкий перець — 1 кг
• морква — 1 кг
• помідори — 1,5 кг
• часник — 200 г
• олія — 500 мл
• цукор — 200 г
• сіль — 70 г
• оцет 9% — 70 мл
• зелень — за смаком

Приготування:

Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Моркву натерти на великій тертці. Баклажани, кабачки та перець нарізати кубиками.

У томатне пюре додати сіль, цукор, оцет, олію, подрібнений часник і зелень.

Довести томатну основу до кипіння, додати овочі, перемішати й тушкувати приблизно 45 хвилин.

Гарячий салат розкласти у стерильні банки, закатати й укутати до повного охолодження.

Хрумкий салат із капусти, моркви та тропічних фруктів

 Незвичний, але дуже простий салат із капусти, моркви та консервованих тропічних фруктів. Він виходить соковитим, хрумким, з легкою солодкістю і приємною лаймовою кислинкою. Добре підходить як легкий гарнір до курки, риби, м’яса на грилі або просто як свіжий салат на щодень.

Інгредієнти

На 8 порцій:

• 1/2 качана капусти

• 3 морквини

• 1 банка консервованих тропічних фруктів, приблизно 400–425 г

• сік 1 лайма

• 1/4 ч. л. солі

• 3 ст. л. олії

Турецькі голубці з капусти з рисом і фаршем у томатному соусі (Lahana Sarması)

 Турецькі голубці з капусти — ароматна, соковита й дуже смачна страва, яка поєднує ніжне капустяне листя, начинку з рису та м'ясного фаршу, пряні спеції й насичений томатний соус. У Туреччині такі голубці називають Lahana Sarması.

Особливість цього рецепта — спосіб підготовки капусти, завдяки якому листя зручніше загортати, а голубці виходять акуратними. Начинку попередньо обсмажують із цибулею та томатною пастою, а рис трохи проварюють зі спеціями. Після цього голубці тушкують у каструлі під ароматним соусом із часником і м'ятою.

Готову страву традиційно подають гарячою, щедро доповнюючи натуральним йогуртом.

Інгредієнти

Для голубців

• білокачанна капуста — 1 головка

• ріпчаста цибуля — 3 шт.

• оливкова олія — 1½ турецької чайної склянки (приблизно 150–180 мл)

• рис — 3½ склянки (приблизно 630–700 г, залежно від об'єму склянки)

• томатна паста — 2 ст. ложки

• паста із солодкого або гострого перцю — 1 десертна ложка (приблизно 10 мл)

• м'ясний фарш — 200 г

• чорний мелений перець — до смаку

• мелена солодка паприка — до смаку

• пластівці червоного перцю — до смаку

• мелений кумин — до смаку

• сушена м'ята — до смаку

• свіжа петрушка — великий пучок

• сіль — до смаку

• гаряча вода — приблизно 2 склянки для начинки

Для соусу

• томатна паста та паста з перцю — разом 1 ст. ложка

• часник — 2 зубчики

• сушена м'ята — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• вода — для розведення соусу

Для тушкування

• вода — приблизно 2 склянки, за потреби більше

Для подавання

• натуральний густий йогурт — до смаку

Чимчі з білокачанної капусти

 Простий варіант гострої ферментованої капусти з часником і червоним перцем. Капусту нарізають великими шматочками, спочатку просолюють, а потім залишають бродити в пряному розсолі. Вона виходить хрусткою, соковитою, гоструватою та з приємною кислинкою.

Вихід: приблизно 4 кг готової капусти з розсолом.
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 1 великий качан, приблизно 3,9 кг
• часник — 80 г
• сіль — 3 столові ложки
• цукор — 2 столові ложки
• слабкогострий мелений червоний перець — 5 столових ложок
  або
• солодка паприка — 4 столові ложки
• гострий мелений перець — ½ столової ложки або до смаку
• вода — 2 склянки
• вода для додавання в контейнер — ще приблизно 1 склянка

Густий суп із рисом і тушкованою капустою по-венеційськи

 Цей суп традиційно готують із уже готової тушкованої капусти по-венеційськи — чудовий спосіб використати залишки страви. За консистенцією він досить густий, подібно до венеційського risi e bisi, але це все-таки суп, а не різото: він має залишатися настільки рідким, щоб його їли ложкою.

Виходить: 4–6 порцій. 

Інгредієнти

• готова тушкована капуста по-венеційськи 
• м’ясний бульйон — 3 склянки, приблизно 720 мл
• рис, бажано арборіо — ⅔ склянки
• вершкове масло — 2 столові ложки
• парміджано-реджано, свіжонатертий — ⅓ склянки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Як альтернативу домашньому бульйону в оригіналі пропонують використати 1 склянку консервованого яловичого бульйону, розведеного 2 склянками води, або бульйон із кубиків.

Запіканка з куркою, капустою та моцарелою

 Простий білковий варіант обіду або вечері з мінімумом інгредієнтів. Куряче філе робить страву ситною, капуста додає соковитості, а невелика кількість моцарели зверху утворює апетитну сирну скоринку.

Виходить: приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 210–240 ккал на порцію.
Білок: приблизно 30–35 г на порцію.

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г
• білокачанна капуста — 300 г
• моцарела — 60 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• паприка, сушений часник або інші улюблені спеції — за смаком

Мінестроне по-романьйольськи — густий овочевий суп

 У різних регіонах Італії мінестроне готують по-своєму. У Романьї це густий, дуже насичений овочевий суп, який повільно вариться кілька годин. Овочі додають не всі разом, а по черзі — так кожен із них встигає віддати свій смак основі.

Особливість цього варіанта — квасоля каннеліні, савойська капуста, кабачки, картопля та, за бажанням, скоринка пармезану. А наступного дня такий суп стає ще смачнішим.

Кількість порцій: 6–8
Орієнтовна калорійність: 300–390 ккал на порцію, залежно від кількості олії, бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• кабачки — 450 г
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки, приблизно 120 мл
• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• ріпчаста цибуля — 1 склянка дуже тонко нарізаної, приблизно 150 г
• морква — 1 склянка дрібними кубиками
• стеблова селера — 1 склянка дрібними кубиками
• картопля — 2 склянки кубиками
• свіжа стручкова квасоля — 110–120 г
• савойська або звичайна білокачанна капуста — 3 склянки нашаткованої
• консервована квасоля каннеліні — 1½ склянки, без рідини
  або суха біла квасоля — ¾ склянки, попередньо замочена й відварена
• домашній м’ясний бульйон — 1,4 л

Або замість домашнього бульйону:

• готовий яловичий бульйон — приблизно 475 мл
• вода — приблизно 950 мл
• консервовані сливоподібні помідори у власному соку — ⅔ склянки
• сіль — до смаку
• свіжонатертий пармезан — ⅓ склянки

За бажанням:

• добре очищена скоринка від шматка пармезану — 1 шт.

Капуста в томаті на борщ

 Проста й дуже зручна домашня заготовка для борщу. Капуста виходить майже як свіжа, а натуральний томат надає їй приємного смаку та кольору. Узимку така баночка суттєво спрощує приготування борщу — залишається лише додати заготовку до каструлі разом з іншими овочами.

Особливість рецепта в тому, що він без моркви, солі, цукру та оцту. Тому заготовка має натуральний смак капусти з помідорами, а сіль і спеції можна додати вже безпосередньо під час приготування борщу.

Вихід: приблизно 7 л
Приблизно 7 банок по 1 л або 14 банок по 500 мл.

Орієнтовна калорійність: близько 20–25 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 4 кг
• стиглі помідори — 3 кг
• чорний перець горошком — 10 шт.
• лавровий лист — 3 шт.

Салат із капусти з кукурудзою

 Яскравий, хрумкий і соковитий салат із двох видів капусти, моркви та солодкої кукурудзи. Пікантна заправка з майонезу, гірчиці й яблучного оцту добре поєднує всі інгредієнти та додає приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість продуктів наведена орієнтовно.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 250 г
• червонокачанна капуста — 200 г
• морква — 1 середня
• консервована кукурудза — 150–170 г
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• майонез — 3 столові ложки
• гірчиця — 1 столова ложка
• яблучний оцет — 1–2 чайні ложки

Ліниві голубці в духовці

 Простий варіант голубців без формування окремих рулетиків: капусту, овочі, рис і фарш змішують із томатно-сметанним соусом та запікають у формі. Страва виходить соковитою, ситною й чудово підходить для великої родини.

Оскільки у відео всі продукти додають «на око», нижче наведені зручні домашні пропорції.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на 100 г, залежно від жирності фаршу та сметани.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 700–800 г
• м’ясний фарш — 600 г
• сухий рис — 180–200 г
• цибуля — 2 шт.
• морква — 2 середні
• томатний сік або протерті помідори — 400–500 мл
• сметана — 200 г
• вода — 150–200 мл
• олія — 2–3 столові ложки
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелена паприка — 1 чайна ложка, за бажанням
• лавровий лист — 1–2 шт., за бажанням

Пряна квашена капуста з яблуком, імбиром та аджикою

 Хрустка, ароматна й помірно гостра квашена капуста з морквою, яблуком, часником та імбиром. Суха аджика надає їй насиченого пряного смаку, а яблуко — легкої природної солодкості.

Така капуста чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане самостійною пікантною закускою.

Вихід: приблизно 2 кг
Кількість порцій: 12–16
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на 100 г

Інгредієнти

• молода білокачанна капуста — 1,5 кг

• морква — 120 г

• ріпчаста цибуля — 60 г

• яблуко — 100 г

• часник — 50 г

• свіжий корінь імбиру — 40 г

• зелена цибуля — 1 середній пучок

• суха аджика — 3 столові ложки

Для розсолу:

• кип’ячена охолоджена вода — приблизно 1 л

• сіль без добавок — 20 г

Салат із капустою, печерицями та ковбасою

 Простий, хрусткий і ситний салат із доступних продуктів. Свіжа капуста чудово поєднується з печерицями, вареною ковбасою та сиром, а сухарики додають приємного хрускоту. Такий салат можна швидко приготувати до обіду або несподіваного приходу гостей.

Інгредієнти

• свіжа білокачанна капуста — 250–300 г
• мариновані печериці — 150 г
• варена ковбаса — 150 г
• твердий сир — 100 г
• сухарики — 50–70 г
• сметана — 3–4 ст. ложки
• гірчиця — 1 ч. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Салат із капусти, плавленого сиру та яєць

 Простий, ситний і дуже домашній салат із доступних продуктів. Капуста дає свіжість і хрумкість, яйця роблять салат ніжнішим, а плавлений сир додає вершкового смаку. Готується швидко й добре підходить як до обіду, так і на перекус.

Інгредієнти

• капуста — 400–500 г

• плавлені сирки — 2 шт.

• варені яйця — 4 шт.

• лимонний сік — 1–2 ч. л.

• цукор — 1 дрібка

• сіль — за смаком

• майонез — за смаком

Домашні голубці

 Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг фаршу

• 400 г цибулі

• 10 ст. л. сухого рису

• 30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби

• 30 г томатної пасти

• 10 г аджики або за смаком

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

Ліниві голубці на сковороді

 Ліниві голубці — це той самий домашній смак голубців, але без загортання капустяного листя. Усе просто змішується: фарш, рис, капуста, цибуля, яйця та спеції. Потім формуються котлетки, обсмажуються до рум’яності й тушкуються в томатному соусі. Виходить швидко, ситно й дуже по-домашньому.

Інгредієнти

• 400 г фаршу

• 300 г відвареного рису

• 500 г капусти

• 150 г цибулі

• 2 яйця

• 2 зубчики часнику

• сіль за смаком

• чорний мелений перець за смаком

• олія для смаження

Салат коул-слоу

 Коул-слоу — це простий капустяний салат із ніжною вершково-гірчичною заправкою. Він хрусткий, соковитий і дуже добре підходить до м’яса, бургерів, картоплі, шашлику або просто як легкий салат на кожен день.

Інгредієнти

• капуста молода або соковита білокачанна — 300 г
• морква — 100 г
• майонез — 2 ст. л.
• сметана — 3 ст. л.
• гірчиця або гірчичний соус — 1 ч. л.
• лимонний сік — 1 ч. л.
• яблучний або винний оцет — 1 ч. л.
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Тушкована капуста з грудинкою

 Ароматна домашня тушкована капуста з легкою кислинкою, м’ясною грудинкою і копченою паприкою. Свіжа та квашена капуста тут ідеально доповнюють одна одну: квашена дає смак, а свіжа — м’якість і об’єм. Дуже смачно як самостійна страва або як гарнір до картоплі.

Інгредієнти:

• квашена капуста — 300 г
• свіжа капуста — 600 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• свиняча м’ясна грудинка без шкірки — 250–300 г
• олія — для смаження
• томатна паста — 1–2 ст. л.
  або терті томати — 150–200 г
• копчена паприка — 1 ч. л.
• гострий перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — обережно, за потреби
• зелень — за смаком

Пхалі з капусти та буряка

Пхалі з капусти та буряка — грузинська холодна закуска з овочів, волоських горіхів, спецій і зелені. Виходить яскраво, пряно, з легкою гостринкою. Подають пхалі невеликими кульками або “котлетками”, часто прикрашають зернами граната.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 500–600 г
• буряк — 2 шт.
• волоські горіхи — 150–200 г
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• пластівці гострого перцю — за смаком
• сіль — за смаком
• цукор
• олія — 1–2 ч. л. за бажанням
• сухий барбарис та зерна граната — для подачі