Розкішний багатошаровий пляцок із крихким пісочним коржем, кисло-солодким чорносмородиновим джемом, повітряним безе, волоськими горіхами та ніжним масляно-заварним кремом. Після кількох годин у холодильнику шари стабілізуються, а десерт легко нарізається акуратними шматочками.
Виходить приблизно 16 порцій.
Орієнтовна калорійність — 420–460 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для пісочного коржа:
- пшеничне борошно — 300 г
- вершкове масло — 200 г
- яєчні жовтки — 4 шт.
- цукор — 40 г
- ванільний цукор — 10 г
- розпушувач — 5 г
Для безе та прошарку:
- яєчні білки — 4 шт.
- цукрова пудра — 180 г
- крохмаль — 10 г
- густий джем із чорної смородини — 400 г
- волоські горіхи — 100 г
Для крему:
- молоко — 400 мл
- яйця — 2 шт.
- цукор — 40 г
- ванільний цукор — 10 г
- крохмаль — 40 г
- вершкове масло — 150 г
Приготування
Пісочний корж
Борошно просійте та змішайте з розпушувачем.
Холодне вершкове масло наріжте кубиками, додайте до борошна й швидко перетріть руками до дрібної крихти.
Жовтки з’єднайте із цукром і ванільним цукром. Розітріть вінчиком до однорідності.
Додайте жовткову суміш до масляної крихти та швидко замісіть м’яке тісто. Довго не вимішуйте, щоб корж залишився розсипчастим.
Прямокутну форму або деко розміром приблизно 25 × 35 см застеліть пергаментом. Рівномірно розподіліть тісто по дну, злегка притискаючи руками.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 10 хвилин.
Безе
Білки кімнатної температури збийте до м’якої піни.
Продовжуючи збивати, поступово додайте цукрову пудру. Збивайте до густої блискучої маси зі стійкими піками.
Додайте крохмаль і обережно перемішайте лопаткою або коротко збийте на мінімальній швидкості.
Волоські горіхи крупно посічіть.
Дістаньте напівготовий корж із духовки. Рівномірно змастіть його густим чорносмородиновим джемом.
Зверху розподіліть білкову масу та посипте волоськими горіхами.
Зменште температуру духовки до 150 °C і випікайте ще приблизно 30 хвилин. Безе має підсохнути зверху й злегка підрум’янитися.
Повністю остудіть корж у формі.
Заварний крем
У каструлі з’єднайте яйця, звичайний і ванільний цукор та крохмаль. Ретельно розмішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Молоко доведіть майже до кипіння. Тонкою цівкою вливайте його до яєчної суміші, безперервно перемішуючи.
Поставте каструлю на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, варіть крем до загустіння.
Перекладіть заварну основу в миску й накрийте харчовою плівкою впритул до поверхні. Повністю остудіть до кімнатної температури.
М’яке вершкове масло збивайте міксером приблизно 4–5 хвилин, поки воно не стане світлим і пишним.
По одній столовій ложці додавайте заварну основу, щоразу добре збиваючи. Масло та основа мають бути приблизно однакової кімнатної температури.
Складання пляцка
Остиглий корж обережно дістаньте з форми та розріжте поперек на дві однакові прямокутні частини.
Одну частину покладіть на пласку тарілку або дошку. Зверху рівномірно розподіліть увесь крем.
Накрийте другою половиною коржа так, щоб шар безе залишився зверху.
Поставте пляцок у холодильник щонайменше на 3–4 години, а краще залиште на ніч.
Перед нарізанням дайте йому постояти за кімнатної температури приблизно 10 хвилин.
Поради
Джем повинен бути густим. Якщо він надто рідкий, трохи проваріть його та повністю охолодіть.
Щоб безе не осіло, у білки не повинні потрапити часточки жовтка, а посуд має бути чистим і сухим.
Для акуратного розрізу використовуйте довгий гострий ніж. Після кожного шматочка витирайте лезо.
Якщо заварна основа або масло будуть занадто холодними, крем може розшаруватися. Залиште продукти нагрітися до кімнатної температури перед збиванням.
Немає коментарів:
Дописати коментар