Традиційний суп із Ханчжоу з ніжними яєчними нитками, дрібним яловичим фаршем і свіжою кінзою. Крохмаль надає йому легкої густоти, а білий перець і кунжутна олія створюють характерний аромат китайської кухні.
Виходить 4 невеликі порції.
Орієнтовна калорійність — 150–180 ккал на порцію.
Інгредієнти
- яловичий фарш — 175 г
- китайське рисове вино або сухий херес — ½ столової ложки
- кунжутна олія — ½ чайної ложки
- кукурудзяний крохмаль — 2½ столової ложки
- вода для крохмалю — 3 столові ложки
- курячий бульйон — 425 мл
- вода — 375 мл
- білий мелений перець — 3 щіпки
- сіль — ½ чайної ложки або до смаку
- яйця — 2 шт.
- свіжа кінза — приблизно 10 г
Приготування
Яловичий фарш змішайте з рисовим вином і кунжутною олією. Залиште на 10 хвилин, потім розімніть виделкою на дрібні шматочки.
Крохмаль змішайте з 3 столовими ложками холодної води до однорідності.
У каструлі доведіть до кипіння курячий бульйон із 375 мл води. Зменште вогонь до середнього та додайте фарш.
Розмішуйте, розділяючи м’ясо на дрібні шматочки. Піну, яка з’явиться на поверхні, зніміть ложкою. Варіть до повної готовності яловичини.
Додайте білий перець і сіль. Ще раз перемішайте крохмальну суміш та поступово влийте її в суп, постійно помішуючи. Готуйте, доки він трохи не загусне.
Яйця злегка збийте. Вимкніть вогонь і тонкою цівкою вливайте їх у суп, одночасно зробивши паличками або виделкою лише кілька кругових рухів.
Накрийте каструлю кришкою та залиште на 2 хвилини. Яйця мають перетворитися на тонкі ніжні нитки.
Додайте крупно нарізану кінзу, перемішайте та відразу подавайте.
Порада
Не варіть кінзу разом із супом: від тривалого нагрівання вона швидко втрачає свіжий цитрусовий аромат.
Немає коментарів:
Дописати коментар