Ароматний несолодкий пиріг із карамелізованою цибулею, гірчицею, тим’яном і пікантним сиром із блакитною пліснявою. Начинка запікається під шаром тіста, а після перевертання соковита золотиста цибуля опиняється зверху. Такий пиріг особливо добре смакує теплим зі сметаною або крем-сиром.
Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 300–380 ккал на порцію, залежно від обраного тіста та кількості сиру.
Інгредієнти
цибуля — 4 середні цибулини
готове листкове, сирне або пісочне тісто — 250–300 г
вершкове масло — 20–25 г
оливкова олія — 1 столова ложка
цукор — 1 столова ложка
вода — 50 мл
французька зерниста гірчиця — 2–3 чайні ложки
бальзамічний оцет або соус наршараб — 1 столова ложка
сир із блакитною пліснявою — 50–70 г
свіжий тим’ян — 2–3 гілочки або сушений — ½ чайної ложки
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
Приготування
Цибулю очистьте та розріжте навпіл. Кожну половинку розріжте ще на три великі частини, намагаючись зберегти їх цілими.
Для приготування зручно використовувати сковороду зі знімною або металевою ручкою, яку можна ставити в духовку. За її відсутності спочатку приготуйте цибулю на звичайній сковороді, а потім перекладіть у форму для випікання.
На сковороді розтопіть вершкове масло та додайте оливкову олію. Викладіть шматочки цибулі зрізом донизу.
Посоліть, посипте цукром і додайте гілочку свіжого тим’яну. Обсмажуйте на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин, поки цибуля злегка не підрум’яниться і не почне карамелізуватися.
Влийте 50 мл води, накрийте сковороду кришкою та готуйте ще 8–10 хвилин на слабкому вогні. Цибуля має стати м’якою, але не розпадатися.
Зніміть кришку й дайте зайвій рідині трохи випаруватися. За потреби акуратно перекладіть цибулю у форму, красиво розташовуючи шматочки щільно один до одного.
У проміжки між цибулею викладіть невеликі порції французької гірчиці. Поперчіть, збризніть бальзамічним оцтом або наршарабом і посипте тим’яном.
Сир із блакитною пліснявою розкришіть невеликими шматочками та розподіліть між цибулею.
Тісто розкачайте в коло трохи більшого діаметра, ніж форма. Накрийте ним начинку, а краї добре підгорніть усередину вздовж бортиків.
Зробіть у центрі тіста кілька проколів виделкою, щоб виходила пара.
Випікайте пиріг у розігрітій до 190–200 °C духовці приблизно 25–30 хвилин, поки тісто не стане золотистим.
Готовий пиріг залиште у формі на 5 хвилин. Потім накрийте сковороду або форму великою тарілкою та швидким рухом переверніть.
Подавайте пиріг теплим. За бажанням доповніть його крем-сиром, сметаною або зеленим салатом.
Поради
Не нарізайте цибулю надто дрібно — великі шматочки краще зберігають форму після перевертання.
Не залишайте пиріг у формі надовго після випікання, інакше карамель може застигнути й начинка прилипне до дна.
Якщо сир із пліснявою не любите, його можна замінити фетою, бринзою або козячим сиром.
Для листкового тіста зазвичай достатньо 25–30 хвилин випікання. Сирне або пісочне тісто може потребувати трохи більше часу.
Немає коментарів:
Дописати коментар