Кумквати у ванільному сиропі — ароматний цитрусовий десерт

 Кумквати у ванільному сиропі — вишукані ласощі з маленьких цитрусових плодів, які готують цілими разом зі шкіркою. Під час повільного варіння кумквати просочуються солодким сиропом, стають ніжними й ароматними, зберігаючи характерну цитрусову кислинку та легку терпкість.

Натуральна ваніль додає сиропу тонкого аромату, який чудово доповнює яскравий смак фруктів.

Такі кумквати можна подавати як самостійний десерт, додавати до морозива, йогурту, сирних десертів, млинців або використовувати для прикрашання тортів і випічки.

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: приблизно 40 хвилин
Вихід: близько 2 кг разом із сиропом

Інгредієнти

• Свіжі кумквати — 1 кг

• Дрібний цукор — 500 г

• Вода — 500 мл

• Ваніль — 1 стручок

Гаррапіньядас — карамелізований мигдаль по-аргентинськи

 Гаррапіньядас (Garrapiñadas) — традиційні аргентинські солодощі з горіхів, вкритих хрусткою цукровою скоринкою. Їх часто продають на вулицях Аргентини, особливо під час свят, ярмарків і народних гулянь.

Особливість цих ласощів — подвійна обробка цукру. Спочатку він кристалізується на поверхні мигдалю, утворюючи білувату зернисту оболонку, а потім частково карамелізується, перетворюючись на ароматну золотисту скоринку.

У результаті виходить солодкий, хрусткий мигдаль із насиченим карамельним смаком.

Час підготовки: 5 хвилин.

Час приготування: приблизно 30 хвилин.

Вихід: близько 1,5 кг.

Інгредієнти

• Мигдаль цілий, очищений від шкірки — 1 кг

• Дрібний цукор — 1 кг

• Вода — 1 л

Кокосові альфахорес із вареним згущеним молоком

 Альфахорес (Alfajores) — традиційні солодощі, особливо популярні в Аргентині та інших країнах Латинської Америки. Це ніжне розсипчасте печиво, з'єднане солодкою начинкою з дульсе-де-лече — молочної карамелі, яку можна замінити звичайним вареним згущеним молоком.

У цьому рецепті альфахорес готуються з додаванням кукурудзяного крохмалю, завдяки якому печиво виходить особливо ніжним і буквально тане в роті. А кокосова стружка по краях надає солодощам приємного аромату й легкої текстурної контрастності.

Особливу свіжу нотку додає цедра лайма, яка чудово врівноважує солодкість карамельної начинки.

Кількість: 16 альфахорес
Підготовка: 20 хвилин
Охолодження тіста: 1 година
Випікання: 10–12 хвилин
Температура духовки: 170 °C

Інгредієнти

Для тіста

• Вершкове масло — 135 г, розм'якшене

• Дрібний цукор — 100 г

• Невелике яйце — 1 шт.

• Яєчний жовток — 1 шт.

• Цедра половини лайма, дрібно натерта

• Пшеничне борошно — 135 г

• Кукурудзяний крохмаль — 200 г

• Дрібна морська сіль — дрібка

• Розпушувач — 1 ч. л.

Для начинки та оздоблення

• Дульсе-де-лече або варене згущене молоко — 200 г

• Кокосова стружка — 100 г

Соус чимічурі до м’яса

Чимічурі — ароматний аргентинський соус на основі зелені, часнику, оливкової олії та винного оцту. Найчастіше його подають до м’яса, приготованого на грилі, але він чудово смакує також із запеченою куркою, стейками, овочами, рибою або картоплею. Соус має яскравий свіжий смак із легкою кислинкою та пряною гостринкою.

Інгредієнти

• петрушка свіжа, нарізана — 1 склянка
• оливкова олія — 1/2 склянки
• червоний винний оцет — 1/3 склянки
• кінза свіжа, нарізана — 1/4 склянки
• часник — 2 зубчики
• сухий червоний перець або пластівці чилі — 3/4 ч. л.
• мелений кумин — 1/2 ч. л.
• сіль — 1/2 ч. л.

Емпанадас — аргентинські пиріжки з начинкою: історія, тісто та секрети формування

 Емпанадас — це невеликі пиріжки з начинкою, які особливо люблять в Аргентині. Їх можна запікати або смажити, готувати з м’ясом, куркою, сиром, овочами, тунцем, шпинатом чи кукурудзою. Це зручна вулична їжа, яку легко взяти із собою, подати на вечірку, пікнік або як ситний домашній перекус.

Звідки походять емпанадас

Точне походження емпанадас визначити складно, але вважається, що ця страва могла з’явитися під впливом іспанської кухні ще у XV столітті. Мандрівники, торговці та кочівники Іберійського півострова брали із собою просту їжу, яку було зручно переносити: тісто або хліб із різними начинками всередині.

Назва походить від іспанського слова empanar, що означає «загортати в хліб» або «панірувати». Схожі страви є в багатьох кухнях світу: італійське кальцоне, французькі рісолі, пиріжки та інша випічка з начинкою. Але саме аргентинські емпанадас стали одними з найвідоміших.

Емпанадас в Аргентині

В Аргентині емпанадас — це справжня частина гастрономічної культури. У Буенос-Айресі можна знайти багато закладів, які спеціалізуються саме на них. Це швидка їжа, але часто дуже якісна: з хорошим м’ясом, свіжими овочами, сиром і ароматними спеціями.

Емпанадас купують із собою, їдять дорогою, на прогулянці або вдома. Найкраще — руками, поки вони ще теплі.

Сальса кайєна — гострий аргентинський соус до емпанадас

 Сальса кайєна — яскравий, гоструватий томатний соус, який добре пасує до емпанадас, м’ясних пиріжків, запеченого м’яса, тортильї або просто до хрусткого хліба. Він готується дуже швидко, без варіння, а смак виходить свіжим, пряним і насиченим.

Час приготування: 10 хвилин
Вихід: приблизно 375 мл

Інгредієнти

• помідори — 2 шт.
• маленька цибулина — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• aji molido або пластівці чилі — 1 ст. л.
• кайєнський перець — 3 ч. л.
• оливкова олія — 60 мл
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Чимічурі Clasico Argentino

 Цей варіант чимічурі виходить більш насиченим і пряним, ніж класичний зелений соус. У ньому багато овочів, зелені, оцту, олії та спецій, тому смак яскравий, ароматний, з легкою гостринкою. Такий соус чудово пасує до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, овочів, картоплі або сендвічів.

Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 1,25 л

Інгредієнти

Основа:

• біла цибуля — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• свіжий червоний перець чилі — 1 маленький
• петрушка — 150 г
• кінза — 90 г
• червоний винний оцет або хересний оцет — 250 мл
• соняшникова олія — 300 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• паличка кориці — 1 шт.
• часник — 2 зубчики, неочищені
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Емпанадас Clasico Argentino з яловичиною

 Емпанадас Clasico Argentino — це класичні аргентинські пиріжки з м’ясною начинкою. Їх готують із тонкого тіста, наповнюють пряною яловичиною з цибулею, солодким перцем і спеціями, а потім запікають до золотистої скоринки. Такі емпанадас зручно подавати як закуску, перекус, страву для пікніка або частування для гостей.

Начинку можна використати одразу після охолодження, але якщо дати їй настоятися в холодильнику добу, смак стане глибшим і насиченішим.

Вихід: приблизно 20 емпанадас

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 1 кг
• холодне вершкове масло — 325 г
• сіль — 25 г
• вода — приблизно 350 мл

Сальтенья — аргентинські емпанадас з яловичиною, картоплею та яйцем

 Сальтенья — регіональний різновид емпанадас із півночі Аргентини, з провінції Сальта. Начинка тут ситна й дуже ароматна: яловичина, картопля, цибуля, кумин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. Такі емпанадас смажать у фритюрі до рум’яної скоринки й подають гарячими, давши їм кілька хвилин охолонути.

Інгредієнти

Для тіста

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

Емпанадас Кордобеса з яловичиною, родзинками та оливками

 Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.

Інгредієнти

На 20 емпанадас:

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста

Аргентинські емпанади “Тукумана” з яловичиною та яйцем

Емпанади “Тукумана” — регіональний варіант аргентинських пиріжків із півночі країни, з провінції Тукуман. Начинка тут дуже ситна: відварена яловичина, цибуля, кмин, чилі, варені яйця та зелена цибуля. За можливості начинку краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — смак стане глибшим і насиченішим.

Інгредієнти:
Приблизно на 20 емпанад

Для тіста:

• тісто для емпанад або несолодке листкове/пухке тісто — 1 порція

Для начинки:

• яловичина, краще пашина або інша частина для варіння — 500 г
• цибуля — 2 шт.
• олія — для смаження
• мелений кмин — 1,5 ст. л.
• мелений чилі — 1,5 ст. л. або до смаку
• варені яйця — 6 шт.
• зелена цибуля — 6 стебел, тільки зелена частина
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Гострі аргентинські емпанади з яловичиною

Carne Picante — це гострий варіант аргентинських емпанад із яловичим фаршем, цибулею, солодким перцем, чилі та кмином. Начинка виходить насиченою, пряною і дуже ароматною. Якщо є час, її краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — смак стане ще глибшим.

Інгредієнти:
Приблизно на 20 емпанад

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція
  або готове несолодке тісто для пиріжків

Для начинки:

• яловичий фарш, бажано не надто пісний — 500 г
• цибуля — 1 велика
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• свіжий червоний чилі — 2–4 шт. або до смаку
• зелена цибуля — 6 стебел, тільки зелена частина
• олія — для смаження
• мелений кмин — 1,5 ст. л.
• мелений чилі — 3 ч. л. або до смаку
• аджі молідо — 1 ст. л. за бажанням
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Choriempa — аргентинські емпанади з ковбасками

Choriempa — це варіація аргентинського choripán, тобто сендвіча з ковбаскою та соусом чимічурі. У цьому рецепті ковбаску загортають не в хліб, а в тонке тісто для емпанад, змащують жовтком і запікають до рум’яної скоринки. Виходить проста, ситна й дуже зручна закуска.

Інгредієнти на 20 штук

• класичне тісто для емпанад — 1 порція
• невеликі свинячі ковбаски — 20 шт.
• оливкова олія — трохи для обсмажування
• яєчні жовтки — 3 шт.
• соус чимічурі — для подачі

Емпанади з кисло-солодкою куркою

Ці емпанади мають незвичну начинку: куряче філе тушкується з цибулею, солодким перцем, томатною пастою, білим винним оцтом, бульйоном і шафраном. Смак виходить насичений, кисло-солодкий, трохи пряний і дуже цікавий. Такі емпанади можна подати як гарячу закуску або ситний перекус.

Інгредієнти на 20 емпанад

Для тіста:

• тісто для емпанад або листкове тісто — 1 порція

Для начинки:

• куряче філе — 500 г
• оливкова олія — для смаження
• цукор — 1 ст. л.
• цибуля — 1 велика
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• томатна паста — 2 ст. л.
• білий винний оцет — 100 мл
• курячий бульйон — 200 мл
• шафран — дрібка
• шніт-цибуля або зелена цибуля — 25 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Емпанади з куркою та кінзою

Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанад
• трохи борошна для розкачування

Для начинки:

• 500 г курячого філе
• 1 цибулина
• 1 жовтий солодкий перець
• 1,5 ст. л. свіжого тертого імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• трохи курячого бульйону або води
• 3 ч. л. меленого кумину
• 3 ч. л. сушеного орегано
• 1 великий пучок кінзи
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Емпанадас з качиним конфі та фуа-гра

Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин

Інгредієнти:

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Для начинки:

• качиний або гусячий жир — 1 кг

• качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.

• бадьян — 5 зірочок

• насіння коріандру — 1 ст. л.

• паличка кориці — 1 шт.

• чорний перець горошком — 1 ст. л.

• фуа-гра — 500 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• петрушка — кілька гілочок

• естрагон — кілька листочків

• апельсин — 1 шт., цедра і сік

Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л