Гаррапіньядас (Garrapiñadas) — традиційні аргентинські солодощі з горіхів, вкритих хрусткою цукровою скоринкою. Їх часто продають на вулицях Аргентини, особливо під час свят, ярмарків і народних гулянь.
Особливість цих ласощів — подвійна обробка цукру. Спочатку він кристалізується на поверхні мигдалю, утворюючи білувату зернисту оболонку, а потім частково карамелізується, перетворюючись на ароматну золотисту скоринку.
У результаті виходить солодкий, хрусткий мигдаль із насиченим карамельним смаком.
Час підготовки: 5 хвилин.
Час приготування: приблизно 30 хвилин.
Вихід: близько 1,5 кг.
Інгредієнти
Мигдаль цілий, очищений від шкірки — 1 кг
Дрібний цукор — 1 кг
Вода — 1 л
Приготування
1. З'єднайте інгредієнти
У велику каструлю або сотейник із товстим дном викладіть очищений мигдаль.
Додайте цукор і влийте воду.
Перемішайте дерев'яною ложкою, щоб цукор рівномірно розподілився.
2. Приготуйте цукровий сироп
Поставте каструлю на вогонь і нагрівайте суміш, доки температура сиропу не досягне 118 °C.
Використовуйте кондитерський термометр для точного контролю температури.
Під час нагрівання сироп не перемішуйте.
3. Добийтеся кристалізації цукру
Зніміть каструлю з вогню.
Почніть безперервно перемішувати мигдаль дерев'яною ложкою.
За кілька хвилин цукор почне кристалізуватися, вкриваючи горіхи сухою зернистою масою, схожою на пісок.
Продовжуйте перемішувати, поки мигдаль рівномірно не вкриється цукровою оболонкою.
4. Карамелізуйте мигдаль
Поверніть каструлю на вогонь.
Постійно перемішуйте горіхи протягом кількох хвилин, доки поверхня цукрової оболонки не почне карамелізуватися.
Мигдаль поступово набуде золотисто-коричневого кольору й характерного карамельного аромату.
Важливо не припиняти перемішування, щоб цукрова оболонка не розплавилася повністю в рідку карамель.
5. Охолодіть горіхи
Готовий карамелізований мигдаль перекладіть на деко, застелене пергаментом.
Розподіліть горіхи в один шар і залиште до повного охолодження.
За потреби обережно розділіть горіхи, які злиплися між собою.
6. Зберігайте
Повністю охолоджений мигдаль перекладіть у герметичний контейнер або скляну банку зі щільною кришкою.
Зберігайте в сухому прохолодному місці, захищеному від вологи.
Корисні поради
Мигдаль. Використовуйте цілі горіхи без шкірки, як передбачено оригінальним рецептом.
Товсте дно каструлі. Допоможе рівномірніше розподіляти тепло та зменшить ризик пригорання цукру.
Кондитерський термометр. Особливо важливий на першому етапі, коли сироп потрібно нагріти до 118 °C.
Кристалізація. Не лякайтеся, коли сироп перетвориться на суху білувату масу. Це обов'язковий етап приготування гаррапіньядас.
Карамелізація. Не потрібно повністю розплавляти цукор. Завдання — створити тонку карамельну скоринку поверх кристалізованої оболонки.
Охолодження. Не торкайтеся гарячого цукру руками — він може спричинити серйозні опіки.
Зберігання. Волога може зробити цукрову скоринку липкою, тому використовуйте герметичну тару.
Гаррапіньядас — чудові хрусткі ласощі до чаю або кави, а також смачний домашній солодкий подарунок.
Немає коментарів:
Дописати коментар