Ніжна яловичина, повільно тушкована в червоному вині з бальзамічним оцтом і прянощами. Під час тривалого приготування соус стає насиченим та ароматним, а м’ясо — м’яким і соковитим. Добре смакує з картопляним пюре, рисом або запеченими овочами.
Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 380–450 ккал на порцію.
Інгредієнти
- м’якоть яловичини — 700 г
- яловичий бульйон — 100 мл
- сухе червоне вино — 1 склянка, приблизно 200–250 мл
- оливкова олія — 2 ст. л.
- вершкове масло — 2 ст. л.
- бальзамічний оцет — 1 ст. л.
- лист малабарської кориці — 2 шт.
- апельсиновий перець — до смаку
- сіль — до смаку
Апельсиновий перець у цьому рецепті — не сорт овочевого перцю, а готова пряна суміш із чорним перцем, апельсиновою цедрою та іншими спеціями.
Лист малабарської кориці (Cinnamomum tamala) також відомий як індійський лавровий лист. Він має пряний аромат із коричними та гвоздичними нотками.
Приготування
- Яловичину наріжте поперек волокон великими шматками приблизно по 100 г.
- Щедро приправте м’ясо апельсиновим перцем.
- У великій сковороді добре розігрійте оливкову та вершкову олію.
- Викладіть яловичину й обсмажте з усіх боків до виразної рум’яної скоринки. Не переповнюйте сковороду — за потреби смажте м’ясо кількома партіями.
- Коли поверхня м’яса добре підрум’яниться, посоліть.
- Влийте яловичий бульйон, сухе червоне вино та бальзамічний оцет.
- Доведіть до кипіння та додайте листя малабарської кориці.
- Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 1 годину, поки яловичина не стане м’якою.
- Наприкінці спробуйте соус і за потреби відрегулюйте кількість солі та перцю.
Подавайте гарячою разом із гарніром, щедро поливши винним соусом зі сковороди.
Поради
Для тушкування краще використовувати яловичину, яка після тривалого приготування стає м’якою — наприклад, лопатку або іншу м’якоть для тушкування.
Якщо наприкінці соус здається занадто рідким, зніміть кришку й дайте йому кілька хвилин покипіти та трохи уваритися.
Немає коментарів:
Дописати коментар