Торт «Золотий ключик» із вареним згущеним молоком та горіхами

М’які медово-шоколадні коржі, ніжний масляний крем із вареним згущеним молоком і багато волоських горіхів — торт виходить насиченим, ароматним і дуже ситним. Після настоювання коржі добре просочуються кремом і стають особливо ніжними.

Розмір коржів — приблизно 25 × 35 см.
Виходить близько 18 порцій.
Орієнтовна калорійність — 400–430 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для коржів

• яйця — 7 шт.
• цукор — 300–400 г
• пшеничне борошно — 320–330 г
• мед — 2 столові ложки
• гаряча вода — 2 столові ложки
• какао-порошок — 20–25 г
• харчова сода — 1 чайна ложка
• лимонний сік або оцет — 1 столова ложка
• волоські горіхи — 120 г
• дрібка солі

Для крему

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• варене згущене молоко — 370 г
• ванільний цукор — 10 г

Для оздоблення

• волоські горіхи — 100–120 г

Приготування

1. Підготуйте горіхи

Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді або в духовці. Повністю остудіть і порубайте ножем.

Розділіть горіхи на дві частини: одну додайте в тісто, другу залиште для прошарків та оздоблення.

2. Приготуйте тісто

Яйця з дрібкою солі почніть збивати міксером. Поступово всипте цукор і збивайте приблизно 7–10 хвилин, доки маса не стане світлою, густою та пишною.

Мед змішайте з гарячою водою і влийте до яєчної маси. Обережно перемішайте.

Соду погасіть лимонним соком або оцтом і також додайте до тіста.

Окремо просійте борошно разом із какао. Частинами введіть суху суміш у збиті яйця, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Додайте приблизно 120 г подрібнених горіхів і ще раз обережно перемішайте. Тісто вийде досить рідким, приблизно як густа сметана.

3. Спечіть коржі

Розділіть тісто на три однакові частини.

Деко розміром приблизно 25 × 35 см застеліть пергаментом. Викладіть одну частину тіста і рівномірно розподіліть ложкою або лопаткою.

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 10–14 хвилин. Корж має пружинити при легкому натисканні, але не пересохнути.

Так само спечіть ще два коржі. Гарячі коржі обережно зніміть із дека та повністю остудіть на рівній поверхні.

4. Приготуйте крем

М’яке вершкове масло збивайте з ванільним цукром приблизно 3–4 хвилини, доки воно не стане світлим і пишним.

Продовжуючи збивати, додавайте варене згущене молоко невеликими порціями. Готовий крем має бути однорідним і добре тримати форму.

Важливо, щоб масло та згущене молоко були приблизно однакової кімнатної температури.

5. Зберіть торт

Покладіть перший корж на підкладку або велику тарілку. Рівномірно нанесіть частину крему та посипте подрібненими горіхами.

Накрийте другим коржем, знову розподіліть крем і горіхи.

Покладіть третій корж. Змастіть кремом верх і, за бажанням, боки торта. Посипте рештою волоських горіхів.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще залиште на ніч.

Корисні поради

• Для помірно солодкого торта достатньо 300 г цукру, оскільки крем із вареним згущеним молоком також солодкий.
• Не випікайте коржі надто довго: тонке медове тісто швидко пересихає.
• Якщо крем розшарувався, трохи прогрійте миску зовні теплим рушником і продовжуйте збивати.
• Нерівні краї коржів можна обрізати після охолодження, подрібнити та використати разом із горіхами для оздоблення.
• Перед нарізанням залиште торт за кімнатної температури на 15–20 хвилин — крем стане ніжнішим.