Святковий торт «Харківський»

Ефектний багатошаровий торт із ніжним шоколадним бісквітом, вершковим і кавовим мусами та яскравим желе з чорної смородини. Поєднання шоколаду, кави й кислуватих ягід робить його смак насиченим, але водночас свіжим і не надто важким.

Рецепт розрахований на форму діаметром 20 см.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 3 шт.
• цукор — 80 г
• какао-порошок — 3 ст. ложки
• гаряча вода — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• пшеничне борошно — 50 г
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. ложки
• розпушувач — ½ ч. ложки
• сіль — ¼ ч. ложки
• вершкове масло — 2 ст. ложки, приблизно 30 г

Для желе з чорної смородини:

• заморожена чорна смородина — 225 г
• вода — 150 мл
• цукор — 120 г
• желатин — 9 г
• вода для желатину — 60 мл

Для вершково-кавового мусу:

• вершковий сир — 400 г
• вершки жирністю 33% — 300 мл
• цукрова пудра — 200 г
• желатин — 20 г
• вода для желатину — 50 мл
• розчинна кава — 2 ч. ложки
• гаряча вода — 100 мл

Картофельные крокеты с моцареллой

Очень, очень вкусное блюдо! Хрустящая корочка и тягучая нежнейшая моцарелла, заставляю закатывать глаза от удовльствия. Единственное, их нужно кушать горячими или теплыми, пока корочка хрустящая. Мы любим со сметанкой.

Вам потребуется:

- 600 г картофеля,

- 5 ст л муки,

- 2 ст л тертого пармезана,

- 2 яйца,

Eisbein mit sauerkraut (свиная рулька в пиве с тушеной кислой капустой)

Сытное, пьяное, мужское блюдо — потому как схрючить (именно схрючить, это вам не утка в апельсинах) айсбайн можно только при помощи мужчины :) Готовлю снова без конкретного источника — все немецкие рецепты очень разные, без какого-то строго-определенного метода. Точно одно: айсбайн принято предварительно отваривать в воде или светлом пиве. В русскоязычных рецептах часто отваривают в пиве темном, но рулька тогда приобретает неаппетитный темно-коричневый цвет.

Вам потребуется:

1 рулька весом 1.5-2 кг (выбирать лучше с задней ноги, там больше мяса и меньше жира)

1.5 л. светлого пива

200 мл. темного пива

1 луковица

1 морковка

2 зубчика чеснока

Струффоли

Струффоли – это традиционный неаполитанский рождественский десерт. В его основе – шарики из жареного теста и медовый сироп. В Италии этот десерт готовится в больших количествах и преподносится в качестве подарка родным и близким.

Вам потребуется:

450 г муки

4 средних яйца

щепотка соли

1 ст.л. сахара

лимонная или апельсиновая цедра по вкусу

растительное масло для фритюра

Для сиропа:

200 г меда

3 ст.л. сахара

Зимний салат с хурмой и гранатом

Зима не лучшее время для салатов, но даже зимой при желании можно приготовить яркий, сочный, витаминный салат из сезонных фруктов и овощей. Нам понадобится хурма, гранат, салатные листья, сладкий лук и фенхель. Орешки и сыр сделают салат сытным, а заправка из нескольких цитрусовых свяжет все эти чудесные продукты воедино. Сок лайма творит чудеса с хурмой – раскрывает все нюансы её тропического вкуса и аромата. В общем, зимний салат с хурмой и гранатом непременно стоит попробовать, пока не закончился сезон хурмы и гранатов.

Вам потребуется:

1-2 сладких хурмы,

1 луковица фенхеля,

1 небольшая красная луковица,

1 кочан латука,

3-4 ст.л. зёрен граната,

2-3 ст.л. фисташек,

2-3 ст.л. козьего сыра или феты

Торт «Піна колада»

Ніжний бісквітний торт із легким вершковим кремом, кокосовим просоченням і кокосовою стружкою. Коржі виходять повітряними та добре вбирають ароматний сироп, а цукерки й цитрусові скибочки роблять десерт святковим.

Це кокосова версія торта «Піна колада» — без ананасового прошарку, але з виразним смаком кокосового лікеру.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 160 г
• пшеничне борошно — 140 г
• ванільний цукор — 1 пакетик

Для крему:

• вершки жирністю 33–35% — 500 мл
• цукрова пудра — 1–2 ст. ложки

Для просочення:

• цукор — 150 г
• вода — 150 мл
• кокосовий лікер — 100 мл

Для оздоблення:

• кокосова стружка
• цукерки «Рафаелло» — 6–7 шт.
• лайм або лимон — кілька скибочок

Запеченная острая скумбрия с картофелем

Конечно, скумбрия - это не лосось, но тоже вполне достойная рыба по-моему. И рецепт довольно необычный, рыба получается не очень острая, но пикантная!

Вам потребуется:

5 средних тушек скумбрии (около 300 г каждая)

1,2 кг картофеля

2 лайма (или 1 крупный лимон)

2 небольших острых перчика

2-3 зубчика чеснока

1/4 ч.л. молотой зиры

1/4 ч.л. молотого кориандра

4 ст.л. оливкового или подсолнечного масла

соль по вкусу

Как готовить:

1. Картофель нарезаем на четвертинки (если используете мелкий - можно оставить как есть). Привариваем в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Сливаем воду.

Запечене авокадо з яйцем і вершковим сиром

Проста, красива й поживна страва для сніданку або легкого перекусу. Авокадо після запікання стає ще ніжнішим, вершковий сир додає м’якості, а яйце робить страву ситною. Готується швидко, виглядає апетитно і не потребує складних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• авокадо — 2 шт.
• курячі яйця — 4 шт.
• вершковий сир — 2 ч. л.
• паприка — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа зелень — за смаком

Брауні з сиром і вишнею

Насичений шоколадний брауні з ніжним сирним прошарком і соковитою вишнею. Легка ягідна кислинка чудово врівноважує солодкість, а поєднання шоколадного та сирного тіста створює красивий мармуровий розріз.

Рецепт розрахований на форму діаметром приблизно 21 см.

Інгредієнти

Для шоколадного тіста:

• чорний шоколад — 100 г
• вершкове масло — 120 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 150 г
• розпушувач — 1 ч. ложка без гірки
• ванільний цукор — 1 пакетик
• сіль — дрібка

Для сирного шару:

• м’який кисломолочний сир — 300 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100 г

Для начинки:

• заморожена вишня без кісточок — 300 г

Олд фешн з кленовим сиропом

Інгредієнти на 1 порцію:

Віскі 70 мл

Кленовий сироп 15 мл

Лікер за смаком

Лід за смаком

Лимонні скибочки за смаком

Спосіб приготування:

У шейкері збийте віскі, кленовий сироп та лікер.

Розлийте напій по келихах.

Додати лід і скибочки лимона.

Подавайте до столу.

Шампиньоны, фаршированные рикоттой

Ингредиенты:

Шампиньоны 250 г

Рикотта 100 г

Вяленые томаты 6 кусочков

Лимонная цедра 1/2 ч. л.

Тертый сыр (по желанию) 2 ст. л.

Масло оливковое 1 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Свежая зелень по желанию

Способ приготовления:

Шампиньоны протереть мокрой салфеткой, но не мыть. 

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

Ингредиенты: 

- 1 говяжий язык весом около 700-800 г 

- 1 лавровый лист 

- 10 горошин черного перца 

- 1 стебель сельдерея 

- 600 мл овощного бульона 

- 1 ст.л. желатина 

- зелень петрушки или укропа 

- соль и молотый перец по вкусу 

- хрен или зернистая горчица для подачи 

Приготовление: 

1. Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, черный перец, соль и крупно нарезанный сельдерей. 

Курица с мандаринами

Я вам курочку покажу, которую люблю нежной преданной любовью. Готовлю я её с цитрусовыми: апельсинами, мандаринами, клементинами, свити. По любому хороша. 

Подойдут любые части курицы. Я иду по пути наименьшего сопротивления и приобретаю стейки, которые разрезаю пополам.

Вам потребуется:

Курица

Мандарины

Белое вино

Имбирь

Чеснок

Тимьян

Соль

Как готовить:

1. Мою, обсушиваю курицу и готовлю маринад. Мариную я её в смеси имбиря, чеснока, сушеной зелени тимьяна, соли и белого вина. 

Клюквенный соус

Классический соус к мясу и птице.

Вам потребуется:

Свежая клюква - 4 чашки

Апельсин (большой) - 1 шт

Лимон - 1/2 шт

Гвоздика - 1/2 чайной ложки

Мускатный орех - 1/2 чайной ложки

Сахар - 1/3 чашки

Как готовить:

1. Добавьте в блендер клюкву и сахар

2. Затем добавьте мускатный орех и гвоздику

3. Далее нарежьте апельсин дольками (как показано на рисунке)

Куриный рулет с грушами и грецкими орехами

Очень необычно получается и вкусно. Боялась, что мужу не понравится (он не очень любит всякие необычные сочетания в еде), а он все с удовольствием умял!)

Вам потребуется:

500 г. куриной грудки (я брала 2 куриные грудки, т.е. 4 филе)

1 груша (у меня ушло 2 небольшие груши)

50 г. грецких орехов, крупно нарезанных

50 г. тертого сыра пармезан

Листья с трех веточек свежего тимьяна

Оливковое масло

Соль и перец

Как готовить:

1. Куриное филе накрыть полиэтиленовой пленкой и не сильно отбить. Обтереть солью и перцем. 

Зельтен — різдвяний пряник із Південного Тіролю

Зельтен — традиційна південно-тірольська різдвяна випічка з великою кількістю сухофруктів, горіхів, цукатів і прянощів. Він має щільну, трохи вологу текстуру, насичений аромат рому, меду та цитрусової цедри, а на зрізі нагадує мозаїку з коштовного каміння.

У рецепті немає яєць і вершкового масла. Після випікання зельтену потрібно дозріти протягом 10–15 днів — тоді його смак і аромат розкриються повністю.

Інгредієнти

Для начинки:

• в’ялений інжир — 500 г
• родзинки різних сортів — 370 г
• кедрові горіхи — 120 г
• мигдаль — 120 г
• фундук — 120 г
• волоські горіхи — 120 г
• апельсинові цукати — 60 г
• лимонні цукати — 60 г
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• темний ром — приблизно 300–400 мл
• мед — 70 г
• мелена кориця — 1 ч. ложка
• мелена гвоздика — ½ ч. ложки
• мелений духмяний перець — ½ ч. ложки
• мелений мускатний горіх — ½ ч. ложки

Для тіста:

• пшеничне борошно — 150 г
• житнє борошно — 100 г
• тепла вода — 150 мл
• свіжі дріжджі — 25 г
• оливкова олія — 1 ст. ложка
• мед — 1 ч. ложка
• мелений аніс — 1 ч. ложка
• мелений кмин — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка

Для оздоблення:

• волоські горіхи
• мигдаль
• глазуровані або в’ялені вишні
• мед
• трохи води

Стромболі — піца-рулет із сиром, шинкою та салямі

Стромболі — це ароматна піца, загорнута в рулет. Усередині — томати, багато розплавленого сиру, шинка, салямі та в’ялені помідори, а зверху — рум’яна скоринка з пармезаном. Перед випіканням на рулеті роблять надрізи, крізь які під час приготування апетитно визирає начинка.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 240 мл
• сухі дріжджі — 2¼ ч. ложки, приблизно 7 г
• цукор — 1 ст. ложка
• сіль — 2 ч. ложки
• оливкова олія — 2 ст. ложки
• пшеничне борошно — приблизно 420 г

Для начинки:

• консервовані очищені томати у власному соку — 1 банка
• твердий сир або моцарела — до смаку
• салямі — до смаку
• шинка — до смаку
• в’ялені томати — до смаку
• пармезан — до смаку
• цукор — дрібка, за потреби
• яйце — 1 шт. для змащування

Булочки із заварним кремом

М’які, пухкі та ароматні дріжджові булочки з ніжною ванільною начинкою. Заварний крем залишається всередині соковитим, а тонкі смужки тіста утворюють красивий візерунок. Такі булочки чудово смакують із чаєм, кавою або склянкою теплого молока.

Виходить приблизно 15 булочок.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 380 г

• сухі дріжджі — 5 г або свіжі — 15 г

• цукор — 75 г

• молоко — 200 мл

• яйце — 1 шт.

• вершкове масло — 40 г

• сухе молоко або сухі вершки — 15 г

• сіль — дрібка

Лимонні мадлен

Мадлен — ніжне французьке бісквітне печиво у формі мушель із характерною опуклою серединкою. Воно готується з простих продуктів, має м’яку текстуру та приємний лимонний аромат. Легка кислинка глазурі чудово врівноважує солодкість тіста.

Залежно від розміру форми виходить приблизно 12–16 штук.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г
• вершкове масло — 80 г
• яйця — 2 шт.
• коричневий цукор — 80 г
• лимон — ½ шт.
• розпушувач — 5–6 г
• сіль — дрібка

Для глазурі:

• цукрова пудра — 100 г
• лимонний сік — приблизно 2 ст. ложки
• лимонна цедра — для прикрашання

Запеченный карп с грибами

Для заядлого рыболова, поймать карпа не составляет труда. Большую рыбу можно без проблем запекать в духовке. В этом рецепте карпа запекают с грибами. Получается вдвойне изумительное по вкусу блюдо!

Вам потребуется:

карп - 1,5-2 кг

лук репчатый - 1 крупная штука

шампиньоны (другие грибы) - 150-200 грамм

половинка лимона

растительное масло 

зелень, соль, перец, специи по вкусу

Как готовить:

1. Готовим начинку. Лук репчатый требуется нарезать тонкими полукольцами, а грибы небольшими ломтиками. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы до мягкости. По желанию добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать. 

Торт «Червоне і чорне» з вишнею та шоколадним мусом

Ефектний мусовий торт із насиченим шоколадним смаком і виразною вишневою кислинкою. Усередині поєднуються ніжний мигдальний дакуаз із «п’яною» вишнею, заморожений вишневий прошарок, легкий шоколадний мус і хрусткий шоколадно-мигдальний штрейзель. Завершує десерт яскрава червона дзеркальна глазур.

Торт готується в кілька етапів, тому роботу зручно розподілити на 2–3 дні. Для складання знадобиться форма діаметром 18 см, а для внутрішніх шарів — форма або кільце діаметром 16 см.

Інгредієнти

Для «п’яної» вишні:

• вишні без кісточок — 170 г
• кірш, амарето або коньяк — 100 мл
• вода — 50 мл
• цукор — 100 г

Для шоколадного штрейзеля:

• холодне вершкове масло — 50 г
• цукор — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• какао-порошок — 10 г
• мигдальне борошно або дрібно мелений мигдаль — 50 г
• сіль — дрібка

Для мигдального дакуаза:

• яєчні білки — 55 г
• цукор — 65 г
• мигдальне борошно — 40 г
• пшеничне борошно — 30 г
• «п’яна» вишня — 80 г

Для вишневого прошарку:

• «п’яна» вишня — 60 г
• вишневе пюре — 150 г
• цукор — 50 г
• листовий желатин — 5 г
• лимонний сік — 5 г

Для шоколадного мусу:

• яєчні білки — 60 г
• інвертний сироп — 75 г
• молоко — 140 мл
• яєчні жовтки — 70 г
• темний шоколад — 135 г
• листовий желатин — 8 г
• вершки жирністю 33–35% — 110 мл

Для дзеркальної глазурі:

• цукор — 100 г
• інвертний сироп — 100 г
• темний шоколад — 100 г
• вода — 50 мл
• згущене молоко — 75 г
• листовий желатин — 10 г
• червоний харчовий барвник — 3–5 г або до бажаного кольору

Гратен дофинуа.

Он очень простой в приготовлении и безумно вкусный. Еще бы! Ведь сначала картофель отваривают до полуготовности в смеси сливок и молока, а потом еще и запекают в духовке. Иногда я готовлю его на праздничный стол, и в отличие от привычного пюре, не остается ни крошки. Всегда уходи на "Ура!" 

Вам потребуется:

- 500 г картофеля,

- 100 мл молока,

Тарт із солодким перцем, моцарелою та пармезаном

Яскравий несолодкий тарт на ніжному французькому пісочному тісті pâte brisée. Розсипчаста основа чудово поєднується із солодким обсмаженим перцем, м’якою моцарелою, пікантним пармезаном і вершковою заливкою. Тарт смачний як теплим, так і повністю охолодженим.

Для приготування знадобиться форма діаметром 24–26 см.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 150 г
• холодне вершкове масло — 75 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• сіль — дрібка
• крижана вода — до 1,5 ст. ложки

Для начинки:

• солодкий перець різних кольорів — 3–4 шт.
• моцарела — 250–300 г
• пармезан — 50 г
• часник — 2–3 зубчики
• оливкова олія — 1–2 ст. ложки
• свіжа зелень — до смаку

Для заливки:

• яйця — 2 шт.
• вершки жирністю 15–20% — 300 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Перепелки фаршированные

Фаршированные перепелки - один из самых вкусных способов приготовления этих замечательных птичек. Для начинки можно использовать различные продукты: крупы, овощи, грибы. Я приготовила фаршированных перепелок с печенью и яблоками. Получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

Для приготовления фаршированных перепелок понадобится:

3 перепелки;

1 яблоко;

2 печени индейки (или 2 куриных);

Язык в сливочном соусе

Язык отварить в течении 2 часов в бульоне с добавление соли и перца душистого горошком. Затем почистить его от пленки и нарезать. 

На подсолнечном масле поджарить морковь и лук до золотистого цвета. Добавить в сковороду язык и 4-5 столовых ложек сметаны (у меня была деревенская), добавить бульон, в котором варился язык и лавровый лист. 

Поварить минут 20 до готовности лука и моркови. Очень хорошо сочетается с картофельным и гороховым пюре.

Приятного аппетита! 

Автор: Ольга Фирсова-Толмачева

Пеппероната с курицей

Ингредиенты:

филе куриной грудки - 500 г

мука - 1 ст. л.

соль и перец по вкусу

лук репчатый - 2 шт

чеснок - 4 зуб.

перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)

томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г 

томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

Приготовление:

1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.

2. Добавить муку и хорошо размешать.

Баклажаны, квашенные с зеленью

Ингредиенты: 

баклажан - один килограмм

зелень сельдерея - 200 грамм

зелень укропа и петрушки - по 50 грамм

чеснок - 50 грамм

перец жгучий красный и зеленый (небольшой) - по одна штука.

соль - две столовых ложки

Способ приготовления рецепта Баклажаны, квашенные с зеленью

Кальмари по-китайськи в пікантному соусі

Кальмари по-китайськи — це проста, бюджетна й дуже смачна страва з яскравим кисло-солодко-солоним смаком. Кальмари тушкуються з цибулею, соєвим соусом, часником і спеціями, а готовим соусом можна полити гарнір. Особливо добре смакує з рисом, локшиною або картопляним пюре.

Інгредієнти

• Кальмари неочищені, рожеві — 4 шт.
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Цукор — 1/2 ч. л.
• Оцет — 1 ч. л.
• Соєвий соус — 5 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Вода — 100 мл
• Приправа маласань — 1 ч. л., за бажанням
• Зелень — для подачі, за бажанням

Куриные крокеты с сыром

Куриные крокеты (или наггетсы) - это самая распространенная еда в Доминиканской республике, причем попробовать эти котлетки в хрустящей панировке с нежной серединкой можно не только в уличных кафе, очень часто их подают и на Рождественский стол. По сути доминиканские крокеты - это нежный бешамель с куриным мясом в хрустящей корочке, которая достигается за счет обжаривания во фритюре на оливковом масле. Очень вкусно, но кушать блюдо надо горячим, иначе эффект хрустящей корочки и нежной серединки пропадает по мере остывания. Поэтому запанированные крокеты можно заморозить и готовить по мере надобности. Это не только вкусно, но и достаточно экономно - всего из половинки курицы можно приготовить и легкий куриный супчик, и внушительное количество крокетов)

Вам потребуется:

Для крокетов:

200 гр отварной курицы

Апельсиновый джем

Вам потребуется:

10 апельсинов

2 лимона

1 1/2 литра воды

сахар в зависимости от объема

Как готовить:

1. Очистите апельсины от кожуры и нарежьте кожуру тонкими полосками (если Вы хотите, чтобы у джема не было характерной для апельсинов горечи, кожуру можно снять заранее и замочить в холодной воде на 8-12 часов, воду необходимо менять раз в несколько часов). Мякоть апельсинов порубите ножом и вместе с соком положите в отдельную миску.

2. Нарежьте лимоны мелкими кусочками вместе с кожурой.

Торт «Пташине молоко»

Ніжний і легкий торт із повітряним вершково-білковим суфле, тонкими бісквітними коржами та шоколадною глазур’ю. Головний секрет правильної текстури — якісний агар-агар і швидке складання, адже маса починає застигати вже за кімнатної температури.

Для бісквіта знадобиться форма діаметром 16 см, для складання — кільце діаметром 20 см.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• яйце — 1 шт.
• цукор — 70 г
• пшеничне борошно — 70 г
• ванільний екстракт — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка

Для сиропу:

• вода — 75 мл
• цукор — 50 г
• лимонний сік — 1 ч. ложка

Для суфле:

• яєчні білки — 100 г, приблизно 3 шт.
• агар-агар — 4 г
• цукор — 300 г
• вода — 100 мл
• лимонна кислота — приблизно ⅓ ч. ложки
• ванільний екстракт — 1 ч. ложка
  або насіння 1 стручка ванілі
• вершки жирністю 33–35% — 150 мл

Для шоколадної глазурі:

• темний шоколад — 100 г
• вершки жирністю 33–35% — 100 мл

Лосось, запечённый с горчицей

Это блюдо настолько простое и быстрое, что инструкцию по его приготовлению сложно назвать рецептом. Но мы всё же публикуем его, потому что результат восхитительный: супервкусная, сочная и нежная рыба с хрустящей горчичной корочкой. Идеальное блюдо для вечера трудного дня.

Вам потребуется:

1 большое филе лосося с кожей,

2-3 ст.л. горчицы с целыми семенами,

соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Противень застелите бумагой для выпечки.

2. Филе просушите бумажными салфетками, посыпьте солью и перцем, положите на противень.

Горячий шоколад в апельсиновых чашечках

Вам потребуется: 

4 небольших "толстокожих" апельсина

Наполнитель:

100 гр.сливочного масла

2 ст.ложки(с верхом) молотого миндаля

200 г горького шоколада

2 больших яйца

3 ст.ложки темнокоричневого сахара*

6-7 ст.ложек апельсинового сока

1 ст. ложка апельсинового ликера или бренди

Как готовить:

1. Апельсины хорошо вымыть и насухо вытереть.

2. Разрезать апельсины пополам так чтобы получилось две "чашки"(только не вздумайте резать апельсины вдоль:))

Чернослив фаршированный

Вам потребуется:

Чернослив без косточки

Миндаль

Козий сыр

Шнитт-лук

Панчетта

Оливковое масло

Розмарин свежий

Соль

Молотый черный перец

-Вместо панчетты берите нежный бекон, или прошутто.

Яблучно-карамельний торт

Вишуканий мусовий торт із ніжним фундучним бісквітом «Фінансьє», соковитим яблучним компоте, солоною карамеллю та мусом із карамелізованого білого шоколаду. Поєднання яблук, кориці, горіхів і карамелі виходить надзвичайно гармонійним.

Торт потребує часу та певного досвіду, адже окремі шари необхідно заморожувати. Проте результат однозначно вартий зусиль.

Інгредієнти

Фундучний бісквіт «Фінансьє»

• 2 яєчні білки

• 57 г вершкового масла

• 20 г борошна

• 75 г цукру

• 50 г меленого фундука або фундучного борошна

• дрібка солі

Яблучне компоте

• 227 г твердих яблук без шкірки та серцевини

• 360 мл яблучного сидру

• 1 паличка кориці

• приблизно 170 г цукру або до смаку

• сік ½ лимона

• приблизно 9 г листового желатину

Найкраще підійдуть тверді кислуваті яблука, наприклад Антонівка або Гренні Сміт.

Яблучна галета

Яблучна галета — простий домашній пиріг із тонким пісочним тістом, соковитою яблучною начинкою та хрусткою крихтою. Для неї не потрібна спеціальна форма: тісто просто розкачують, викладають начинку й загортають краї.

Галета особливо смачна теплою, зі кулькою ванільного морозива або ложкою збитих вершків.

Інгредієнти

Для тіста

• 250 г борошна

• 115 г холодного вершкового масла

• 1 яйце

• 50 г цукрової пудри

• 1–2 столові ложки холодної води

Для яблучної начинки

• 4 середні яблука

• приблизно 40 г вершкового масла

• цукор — до смаку

Для крихти

• 20 г борошна

• 20 г цукру

• 20 г холодного вершкового масла

Біскотті з мигдалем і сухофруктами

Біскотті — знамените італійське печиво, яке випікають двічі. Спочатку тісто формують у вигляді довгих батончиків, випікають, потім нарізають скибочками й знову підсушують у духовці.

Завдяки подвійному випіканню біскотті виходять сухими, хрусткими та довго зберігаються. Їх традиційно подають до кави, чаю або солодкого десертного напою.

Інгредієнти

• 250 г борошна

• 3 яйця

• 100 г цукру

• 10 г розпушувача

• 100 г родзинок

• 100 г кураги

• 100 г мигдалю

За бажанням:

• розтоплений шоколад — для покриття

• ванільний цукор

• цедра апельсина або лимона

Шоколадно-кокосовий торт

Ніжний торт із м’якими кокосовими коржами та насиченим ганашем із молочного шоколаду. Зверху на бісквіті утворюється легка хрустка скоринка, схожа на безе, а всередині він залишається вологим і м’яким.

Торт готується без борошна, тому має виразний кокосовий смак і щільну, але ніжну текстуру.

Інгредієнти

Для кокосового бісквіта

• 250 г кокосової стружки

• 4 яйця

• 300 г цукру

• дрібка солі

• 2 г ваніліну

Для шоколадного ганашу

• 400 мл вершків

• 400 г молочного шоколаду

Для прикрашання

• білкова глазур

• кокосова стружка, шоколадний декор або ягоди — за бажанням

Апельсиново-карамельный флан

Флан восхитителен! Это один из моих любимых дертов! Пробовала его в разных видах и наверное никогда от него не устану! :) Этот флан с легким ароматом апельсина и корицы.

Вам потребуется:

Молоко - 400 мл

Ванилин - щепотка

Палочка корицы (раздробленная) - 1 шт.

Цедра одного апельсина (тертая)

Яйца - 4 шт.

Яичный желтки - 2 шт.

Сахар - 330 г

Как готовить:

1. В кастрюле соедините молоко, корицу и ванилин, доведите до кипения. Добавьте цедру и снимите с огня.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Блаженство! Это действительно нереально вкусно!

Абсолютно уверена, что вы с ним, конечно же, знакомы. Вот сколько "заведений" - столько и вариаций. 

У меня тоже есть "свой", но сегодня не о нем - покажу вам Нисуаз нашего любимого "сказочника" Ги Жедда, так, наверное, правильно будет. Пусть идет как классический, ему я точно верю. 

А это уже цитирую его:

"Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта".

Вам потребуется:

- кочан салата

- 4 спелых помидора

- 3 вареных яйца

Шоколадно-апельсиновий бісквіт «Джаффа»

Надзвичайно ароматний шоколадний пиріг із насиченим апельсиновим сиропом, медом і теплими прянощами. Кориця, кардамон, ваніль та апельсин створюють затишний осінньо-зимовий смак, який нагадує святкову випічку.

Готується бісквіт дуже просто: усі складники тіста змішуються в одній мисці, а після випікання корж просочується пряним сиропом.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта

• 300 г борошна

• 175 г цукру

• 175 мл молока

• 100 мл рафінованої олії без запаху

• 1 яйце

• 2 столові ложки какао-порошку з гіркою

• 1 столова ложка ванільного екстракту

• цедра 1 апельсина

• 1 чайна ложка розпушувача

Для апельсинового сиропу

• 150 мл води

• 50 г цукру

• 2 столові ложки меду

• 1 великий апельсин

• 30 мл додаткового апельсинового соку

• 1 стручок ванілі

• 1 паличка кориці

• 3 коробочки кардамону

• 8 горошин чорного перцю

ДИЕТИЧЕСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ЗЕФИР

Ингредиенты:

• 2 пачки творога (400 г)

• 20 грамм желатина — 1 столовая ложка

• 200 г молока

• сахарозаменитель (по вкусу)

Приготовление:

1. Творог взбить в блендере, желатин замочить в молоке (читаем способ приготовления желатина на упаковке).

2. В творог добавить сахарозаменитель, затем добавить молочный желатин, все хорошо смешать в блендере, залить в формы и поставить в холодильник на 2 часа.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Вівсяне печиво

Просте домашнє печиво з приємним вівсяним смаком, ніжною серединкою та легкою рум’яною скоринкою. Тісто готується зі звичайних вівсяних пластівців, які потрібно подрібнити на борошно.

За бажанням печиво можна прикрасити родзинками, ягодами, горіхами або шматочками шоколаду.

Інгредієнти

• 2 склянки вівсяних пластівців
• 100 г м’якого вершкового масла
• 3 столові ложки цукру
• 1 яйце
• 2 столові ложки сметани
• 3 столові ложки пшеничного борошна
• ⅓ чайної ложки соди
• ванілін або ванільний цукор — до смаку
• родзинки або ягоди — для прикрашання

ТВОРОЖНЫЕ КЛЕЦКИ С ВИШНЯМИ

Ингpeдиенты:

4 порции

• Сахар — 2 столовые ложки

• Мука — 4 столовые ложки

• Крахмал — 0,5 чайной ложки

• Яйцо — 1 штука

• Творог — 200 граммов

• Вишня (без косточек) — 300 граммов

• Сахар для вишневой подливки — 1 столовая ложка

Приготовление:

Творог хорошо разомните. Добавьте яйцо, сахар и хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и замешайте тесто. Количество муки зависит от влажности творога. На широкой доске, хорошо присыпанной мукой, скатайте колбаску из теста. Нарежьте ее на небольшие кусочки и сформируйте лепёшечки (диаметром около 5 см). По ягодке положите на лепёшку и защипните края.

Шведський мигдальний кекс із карамельною скоринкою

Ніжний, м’який кекс із вершковим ароматом і хрусткою мигдальною верхівкою. Особливість цієї випічки — покриття з мигдалевих пластівців, масла, вершків і цукру, яке під час запікання перетворюється на апетитну золотисту карамельну скоринку.

Кількість порцій: 10–12
Форма: роз’ємна, діаметром близько 23 см
Орієнтовна калорійність: 275–330 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста:

• великі яйця — 3 шт.

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 2 чайні ложки

• пшеничне борошно — 150 г

• розпушувач — 1½ чайної ложки

• сіль — дрібка

• молоко — 3 столові ложки

• вершкове масло — 75 г

Для мигдального покриття:

• вершкове масло — 50 г

• мигдалеві пластівці — 100 г

• цукор — 50 г

• пшеничне борошно — 2 чайні ложки

• жирні вершки — 3 столові ложки

• ванільний цукор — 1 чайна ложка

Для форми:

• вершкове масло — для змащування

• борошно — для присипання

Запечені креветки з часником, паприкою та базиліком

Запечені креветки — швидка й ефектна закуска, яку можна подати як гарячою, так і охолодженою. Часник, паприка й базилік дають приємний аромат, а приготування в духовці займає всього кілька хвилин. Такі креветки добре смакують із лимоном, соусом або як доповнення до салату.

Інгредієнти

• очищені креветки — 1 кг
• часник — 3–4 зубчики
• оливкова олія — 2 ст. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• сушений базилік — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• лимон — для подачі, за бажанням
• улюблений соус — для подачі

Груши в шафранно-медовом сиропе

Это безумно вкусно! Правда-правда! Я не ожидала, что из груши может получится настолько вкусный и ароматный десерт! Мало того, что груши вкусные, так еще цедра проварившаяся в этом сиропе достойна не меньшего внимания, а оставшийся сироп я потом просто с мороженым ела)

Элегантный, потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина!

Вам потребуется:

2 щепотки нитей шафрана (я использовала 2 упаковки по 0,12 гр)

Полендвица

Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так...

Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.

Шоколадні капкейки з червоним вином і винним кремом

Насичені шоколадні капкейки з тонким ягідним ароматом червоного вина та ніжним вершковим кремом. Випічка виходить м’якою, вологою й дуже ароматною, а винний сироп додає крему незвичайного смаку та красивого відтінку.

Кількість порцій: 10–12 капкейків
Орієнтовна калорійність: 270–320 ккал на 1 капкейк із кремом

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г

• какао-порошок — 3 столові ложки, приблизно 18–20 г

• розпушувач — 1 чайна ложка

• вершкове масло — 100 г

• сіль — дрібка

• тростинний або звичайний цукор — 100 г

• велике яйце — 1 шт.

• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• червоне вино — 180 мл

Для крему:

• червоне вино — приблизно 95 мл

• цукор — 1 столова ложка

• м’яке вершкове масло — 120 г

• цукрова пудра — 80–90 г

Для прикрашання:

• шоколадна стружка — за бажанням