Сорбет із дині

 Легкий літній сорбет із насиченим смаком стиглої дині. Готується на простому цукровому сиропі без молочних продуктів та яєць, а дрібка солі допомагає яскравіше розкрити фруктовий смак.

Вихід — приблизно 1 л сорбету.

Інгредієнти

• вода — 170 мл
• м’якоть дині — 600 г
  (диня Шаранте, медова диня або канталупа)
• цукор — 230 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Банановий сорбет

 Ніжний домашній сорбет із насиченим банановим смаком і легкою лимонною кислинкою. Частина банана перетворюється на гладке пюре, а ще один додається наприкінці невеликими шматочками, тому текстура виходить цікавішою.

Вихід: приблизно 1 л
Підготовка: 10 хвилин
Варіння: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години

Інгредієнти

• вода — 400 мл
• банани, очищена м’якоть — 350 г, приблизно 2 шт.
• банан — 1 шт. додатково
• цукор — 210 г
• лимонний сік — 2½ ст. л.
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Манговий сорбет

 Яскравий освіжаючий сорбет із насиченим смаком стиглого манго. У рецепті лише кілька інгредієнтів, а стабілізатор додається за бажанням — він допомагає зробити текстуру більш гладкою та зменшує утворення великих кристалів льоду.

Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 300 мл
• м’якоть стиглого манго — 450 г
• дрібний цукор — 235 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Марокканський салат із моркви та апельсинів

 Свіжий ароматний салат із хрусткої моркви та соковитих апельсинів із корицею, лимонним соком і водою з квітів апельсина. Поєднання солодкого, цитрусового та пряного смаків дуже характерне для марокканської кухні.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 3 шт.
• морква — 500 г
• лимонний сік — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка + трохи для подавання
• дрібний цукор — 1 столова ложка
• вода з квітів апельсина — 1 столова ложка
• сіль — маленька дрібка
• невеликі листочки м’яти — для подавання

Холодний десерт «Літній настрій»

 Ніжний багатошаровий десерт із морозива та ванільного йогурту, пюре з ківі й ароматного полуничного сиропу.

Інгредієнти

• морозиво пломбір — 200 г
• ванільний йогурт — 100–150 мл
• ківі — 4 шт.
• полуниця — 100 г
• цукор — до 150 г

Малиновий сорбет із вином Мальбек

 Яскравий ягідний сорбет із насиченим смаком малини та легкою винною нотою. Мальбек особливо добре поєднується з ягодами, тому десерт виходить ароматним і виразним.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 200 мл
• малина — 400 г
• охолоджене червоне вино Мальбек — 200 мл
• дрібний цукор — 200 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полуничний сорбет

 Яскравий літній сорбет із великою кількістю свіжої полуниці, лимонним соком і легким цукровим сиропом. Виходить насичено ягідним, освіжаючим і без молочних продуктів.

Вихід: приблизно 1 л, або 4 склянки.
Підготовка: 15 хвилин.
Приготування: 5 хвилин.
Охолодження: 1–2 години.

Інгредієнти

• вода — 250 мл
• лимонний сік — з 1 лимона
• полуниця без плодоніжок — 500 г
• дрібний цукор — 240 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полуничне суфле з желатином

 Ніжний повітряний десерт із полуничним смаком, який після збивання стає світлим і пишним, а після охолодження набуває м’якої пружної текстури, трохи схожої на зефір. Готується всього з трьох основних інгредієнтів — полуниці, желатину та цукрової пудри.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 90–110 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків.

Інгредієнти

• полуниця — 200 г
• желатин — 15 г
• цукрова пудра — 150 г
• цукрова пудра — трохи для посипання

Кабачковий рулет із вершковим сиром, огірками та помідорами

 Ніжний кабачковий рулет із кремовою сирною начинкою, свіжими огірками, помідорами та кропом. Основа виходить м’якою й еластичною, а після кількох годин у холодильнику рулет добре тримає форму та легко нарізається.

Виходить: приблизно 8–10 порцій-закусок.
Орієнтовна калорійність: близько 170–220 ккал на порцію, залежно від вершкового сиру та сметани.

Для кабачкової основи

• кабачок — 600–700 г
• яйця — 4 шт.
• пшеничне борошно — 4–5 столових ложок
• сметана — 3 столові ложки
• сіль — дрібка

Для начинки

• вершковий сир — 300 г
• сметана — 2 столові ложки
• часник — 2–3 зубчики
• кріп або інша зелень — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжі огірки — 2–3 шт.
• помідори — 1–2 шт.

В’ялені помідори з травами, часником та олією

 Ароматні домашні в’ялені помідори — чудова закуска, добавка до пасти, піци, салатів, бутербродів і сирних тарілок. На відео помідори спочатку підсушують у духовці, потім складають у банку зі спеціями та заливають гарячою олією.

Інгредієнти

• невеликі м’ясисті помідори — 1 кг
• сіль — приблизно 1–1½ чайної ложки
• сухі італійські або прованські трави — 1–2 чайні ложки
• часник — 3–4 зубчики
• оливкова або рафінована рослинна олія — приблизно 250–350 мл, скільки знадобиться для заповнення банки

За бажанням:

• чорний мелений перець
• сушений базилік
• орегано
• чебрець
• дрібка цукру, якщо помідори кислуваті

Мариновані смажені кабачки з цибулею

 Проста сезонна закуска з кабачків, яка особливо смачна після настоювання. Кружечки кабачків обсмажуються в легкій яєчно-борошняній оболонці, перекладаються цибулею та просочуються кисло-солодким томатним маринадом.

Подавати такі кабачки найкраще охолодженими — вже через годину вони смачні, а після кількох годин у холодильнику стають ще ароматнішими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію залежно від кількості олії, яку вберуть кабачки під час смаження.

Інгредієнти

• кабачки — 1 кг

• яйця — 2 шт.

• пшеничне борошно — приблизно 100–120 г

• цибуля — 1–2 шт.

• сіль — за смаком

• рослинна олія — для смаження

Для маринаду

• домашній томатний соус або кетчуп — 4 столові ложки

• оцет — 4 столові ложки

• рослинна олія — 4 столові ложки

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка

• чорний мелений перець — за смаком

Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Помідори з базиліком на зиму

 Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.

Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки поміститься у 2 банки по 1,5 л
• фіолетовий базилік — 4–6 гілочок
• часник — 6 зубчиків
• духмяний перець — 4 горошини
• лавровий лист — 2 шт.

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• цукор — 6–7 ст. л.
• сіль — 2 неповні ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Швейцарський сливовий пиріг із масляною крихтою

 Соковитий сезонний пиріг із великою кількістю слив, ніжним вершковим тістом і хрусткою золотистою крихтою. Сливи викладаються щільним шаром просто на тісто, тому під час випікання віддають сік і приємну кислинку, а солодка масляна крихта зверху створює чудовий контраст текстур.

Виходить приблизно 16–20 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 280–350 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Розмір форми у джерелі не зазначений.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, м’яке — 200 г
• цукор — 80 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 400 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• молоко — 10 столових ложок
• м’якоть 1 стручка ванілі
• мелена кориця — трохи

Для начинки

• сливи — 1 кг

Для масляної крихти

• вершкове масло, розтоплене — 120 г
• цукор — 40 г
• пшеничне борошно — 200 г

Яблучне повидло густе, як мармелад

 Густе домашнє повидло з простим складом — лише яблука, цукор і трохи води. Завдяки подрібненню блендером воно виходить однорідним, ніжним і після уварювання добре тримає форму. Таке повидло можна подавати до млинців і сирників або використовувати як начинку для пиріжків та іншої випічки.

Вихід — орієнтовно 2,5–3 л повидла, залежно від соковитості яблук і тривалості уварювання.

Орієнтовна калорійність — 190–220 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• яблука — 2,5 кг
• цукор — 1,1 кг
• вода — 150 мл

Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Домашній тархун із естрагону

 Ароматний домашній тархун із яскравим трав’яним смаком і природним зеленим ароматом естрагону. Спочатку готується концентрований сироп, який зручно зберігати в холодильнику, а перед подаванням просто змішувати з холодною мінеральною водою та льодом.

З однієї порції концентрату виходить приблизно 12–15 склянок напою, залежно від кількості сиропу.

Орієнтовна калорійність однієї склянки з 50 мл концентрату — 120–140 ккал.

Інгредієнти

Для концентрату

• цукор — 500 г
• вода — 500 мл
• свіжий естрагон (тархун) — 1 великий пучок

Для подавання

• концентрат тархуну — 50 мл
• холодна газована мінеральна вода — 150–250 мл
• лід — за смаком

Сирна галета з пряним баклажаном

 Розсипчаста галета на сирному тісті з тонкими кружальцями баклажана, прованськими травами та рожевим перцем. Коричневий цукор підкреслює природну солодкість овочу й урівноважує легку пікантність спецій.

Виходить 1 галета діаметром приблизно 24–26 см, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 75 г
• вершкове масло — 60 г
• коричневий цукор — 12–13 г
• сіль — 1,5 г
• сушені трави — 1 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Для начинки

• баклажан — ½ шт.
• прованські трави — 1 г
• рожевий перець — до смаку
• коричневий цукор — 5 г
• сіль — 2 г

Салат із козячим сиром і малиною

 Легкий літній салат із ніжним козячим сиром, соковитою малиною та виразною бальзамічною заправкою. Поєднання солонуватого сиру, ягідної кислинки й свіжої зелені виходить простим, але дуже вишуканим.

Виходить 2 порції.

Орієнтовна калорійність — 290–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 100 г
• козячий сир — 100 г
• свіжа малина — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Галети з двома начинками: абрикосовою та курячою

 Універсальне заварне тісто підходить і для солодких, і для несолодких галет. Воно швидко замішується, легко розкачується та після випікання виходить розсипчастим і рум’яним. Із цієї порції можна приготувати приблизно 4 середні галети: 2 з абрикосами та 2 з куркою, грибами й сиром.

Кожна галета розрахована приблизно на 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• абрикосова галета — 240–280 ккал на порцію;
• галета з куркою — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 750 г
• сіль — 10 г
• цукор — 20 г
• розпушувач — 10 г
• рафінована олія — 140 г
• вершкове масло — 140 г
• вода — 280 мл

Для абрикосової начинки:

• абрикоси — 12 шт.
• цукор — 4 столові ложки
• крохмаль — 2 столові ложки

Для начинки з куркою:

• куряче філе — 400 г
• печериці — 2 великі шт.
• сулугуні — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування