Хрусткі баклажани з маринованою цибулею та гострим перцем

 Проста пікантна закуска з рум’яними баклажанами, швидко маринованою цибулею та великою кількістю свіжої зелені. Завдяки паніруванню в борошні баклажани отримують тонку золотисту скоринку, а кисло-солона заправка з винного оцту та соєвого соусу добре врівноважує їхній смак.

Точна кількість інгредієнтів у джерелі не зазначена, тому не додаю вигаданих пропорцій. Калорійність і кількість порцій із цієї ж причини коректно розрахувати неможливо.

Інгредієнти

• баклажани
• ріпчаста цибуля
• гострий перець
• пшеничне борошно — для панірування
• винний оцет
• соєвий соус
• сіль
• олія — для смаження
• свіжий кріп
• свіжа петрушка
• свіжий базилік

Домашній тархун із естрагону

 Ароматний домашній тархун із яскравим трав’яним смаком і природним зеленим ароматом естрагону. Спочатку готується концентрований сироп, який зручно зберігати в холодильнику, а перед подаванням просто змішувати з холодною мінеральною водою та льодом.

З однієї порції концентрату виходить приблизно 12–15 склянок напою, залежно від кількості сиропу.

Орієнтовна калорійність однієї склянки з 50 мл концентрату — 120–140 ккал.

Інгредієнти

Для концентрату

• цукор — 500 г
• вода — 500 мл
• свіжий естрагон (тархун) — 1 великий пучок

Для подавання

• концентрат тархуну — 50 мл
• холодна газована мінеральна вода — 150–250 мл
• лід — за смаком

Сирна галета з пряним баклажаном

 Розсипчаста галета на сирному тісті з тонкими кружальцями баклажана, прованськими травами та рожевим перцем. Коричневий цукор підкреслює природну солодкість овочу й урівноважує легку пікантність спецій.

Виходить 1 галета діаметром приблизно 24–26 см, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 75 г
• вершкове масло — 60 г
• коричневий цукор — 12–13 г
• сіль — 1,5 г
• сушені трави — 1 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Для начинки

• баклажан — ½ шт.
• прованські трави — 1 г
• рожевий перець — до смаку
• коричневий цукор — 5 г
• сіль — 2 г

Салат із козячим сиром і малиною

 Легкий літній салат із ніжним козячим сиром, соковитою малиною та виразною бальзамічною заправкою. Поєднання солонуватого сиру, ягідної кислинки й свіжої зелені виходить простим, але дуже вишуканим.

Виходить 2 порції.

Орієнтовна калорійність — 290–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 100 г
• козячий сир — 100 г
• свіжа малина — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Галети з двома начинками: абрикосовою та курячою

 Універсальне заварне тісто підходить і для солодких, і для несолодких галет. Воно швидко замішується, легко розкачується та після випікання виходить розсипчастим і рум’яним. Із цієї порції можна приготувати приблизно 4 середні галети: 2 з абрикосами та 2 з куркою, грибами й сиром.

Кожна галета розрахована приблизно на 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність:

• абрикосова галета — 240–280 ккал на порцію;
• галета з куркою — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 750 г
• сіль — 10 г
• цукор — 20 г
• розпушувач — 10 г
• рафінована олія — 140 г
• вершкове масло — 140 г
• вода — 280 мл

Для абрикосової начинки:

• абрикоси — 12 шт.
• цукор — 4 столові ложки
• крохмаль — 2 столові ложки

Для начинки з куркою:

• куряче філе — 400 г
• печериці — 2 великі шт.
• сулугуні — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сметана — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• трохи олії — для обсмажування

Овочевий соус із зеленню та лаймом

 Свіжий, ароматний і злегка пікантний соус із помідора, солодкого перцю, часнику та великої кількості зелені. Він добре смакує з м’ясом, рибою, запеченою картоплею, лавашем або хрустким хлібом.

Виходить приблизно 350–400 г соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 25–35 ккал на порцію.

Інгредієнти

• помідори — 2 великі

• червоний болгарський перець — 1/2 середній

• цибуля — 1 невелика

• часник — 4 зубчики

• петрушка — невеликий пучок

• кінза — невеликий пучок

• сік лайма — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• гострий перець — до смаку, за бажанням

Кабачкові деруни із сиром

 Ніжні всередині та рум’яні зовні кабачкові деруни з твердим сиром, цибулею та легким часниковим ароматом. Готуються швидко й добре смакують як гарячими, так і охолодженими.

Виходить приблизно 10–12 невеликих дерунів, або 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 180–220 ккал на порцію без урахування сметани та залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• кабачок — 1 середній, приблизно 300–350 г

• цибуля — 1 невелика

• часник — 1 зубчик

• яйця — 2 шт.

• твердий сир — 50 г

• пшеничне борошно — 2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• рафінована олія — для смаження

Галети з начинкою чизкейк, лохиною та абрикосами

 Дві рум’яні домашні галети з хрустким пісочно-листковим тістом і ніжною сирною начинкою. Одна — з соковитою лохиною, друга — з ароматними абрикосами. Така випічка виглядає дуже ефектно, але готується досить просто.

Виходить 2 галети, приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 330–410 ккал на порцію, залежно від розміру шматочка та кількості фруктів.

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло — 200 г
• пшеничне борошно — 400 г
• сіль — дрібка
• холодна вода — 110 мл

Для сирної начинки:

• вершковий сир — 300 г
• цукрова пудра — 50 г
• жовток — 1 шт.
• ванільний цукор — 1 чайна ложка або ваніль — за смаком

Для начинки:

• лохина — приблизно 150–200 г
• абрикоси — приблизно 250–300 г

Для змащування:

• жовток — 1 шт.
• молоко — 1 столова ложка

Додатково:

• мигдальні пелюстки — 2–3 столові ложки

Фаршировані кабачки з м’ясом і рисом

Ніжні молоді кабачки з соковитою начинкою з фаршу, рису та ароматної цибулевої засмажки. Страва тушкується в легкому томатному соусі, тому кабачки виходять м’якими, а начинка — соковитою та насиченою.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–320 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоді кабачки — 3–4 шт.
• м’ясний фарш — 600 г
• пропарений рис — 6 столових ложок, приблизно 80–90 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 столові ложки
• копчена паприка — 1 чайна ложка
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• вода — приблизно 1,5–2 л

Молочний чіа-десерт із ягодами

 Ніжний молочний десерт із насінням чіа та ягодами, який готується без випікання. Желатин допомагає масі добре застигнути, а чіа надає їй приємної текстури. Зручно розлити десерт у порційні склянки та залишити в холодильнику.

Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 130–170 ккал на порцію, залежно від жирності молока та кількості цукру.

Інгредієнти

• молоко — 1 л
• насіння чіа — 6 столових ложок, приблизно 70 г
• желатин — 10 г
• ягоди свіжі або заморожені — 200–300 г
• цукор — 60–100 г або до смаку
  або цукрозамінник — за інструкцією
• ванільний цукор — 10 г, за бажанням

Салат із молодої картоплі, язика та маринованих огірків

 Ситний, але водночас свіжий салат із ніжною молодою картоплею, відвареним язиком, хрустким перцем і пікантними огірками. Французька гірчиця додає заправці легкої гостроти, а кріп — виразного літнього аромату.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію з майонезною заправкою.

Інгредієнти

• молода картопля — 400–450 г
• відварний яловичий або свинячий язик — 250 г
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• синя або червона цибуля — 1 невелика
• мариновані огірки — 150 г
• свіжий кріп — невеликий пучок
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки

• майонез — 3 столові ложки
• французька гірчиця в зернах — 1 столова ложка

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Запечені кабачки з йогуртово-гірчичним соусом

 Ароматні запечені кабачки з рум’яними краями та свіжим йогуртово-гірчичним соусом — легка літня закуска або гарнір до м’яса й риби. Особливого смаку додають часник, зелень і тонкі слайси пармезану.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 110 ккал на порцію без пармезану або 140 ккал із пармезаном

Інгредієнти

Для кабачків

• молоді кабачки — 1 кг

• оливкова олія — 15 г

• сіль — 8–10 г

• мелена паприка — 1 чайна ложка

• сушений часник — 1 чайна ложка

• чорний перець — до смаку

• сушений орегано — за бажанням

Для соусу

• грецький йогурт або сметана — 150 г

• діжонська гірчиця — 1 столова ложка, приблизно 20 г

• часник — 2–3 зубчики

• лимонний сік — 1 столова ложка

• кріп і петрушка — невеликий пучок

• пармезан — 30 г, за бажанням

М’ясо з кабачком і печерицями в йогуртовому соусі

 Проста й ситна страва для щоденного меню: соковите м’ясо, печериці та овочі готуються в одній сковороді, а наприкінці доповнюються ніжним йогуртовим соусом із часником і кропом. Усі інгредієнти нарізають дрібними кубиками та додають поступово, щоб кожен із них зберіг свій смак і текстуру.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• куряче філе або нежирна свинина — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• печериці — 250–300 г
• молодий кабачок — 1 середній, приблизно 300 г
• помідори — 2–3 шт.
• натуральний йогурт без добавок — 150–180 г
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• сушений часник або мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

Солим огірки на зиму

Хрусткі квашені огірки з ароматом кропу, часнику, хрону та листя вишні й смородини. Спочатку вони природно ферментуються протягом кількох днів, а потім розсіл кип’ятять і знову заливають у банки для подальшого зберігання.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку ~2 кг
• сіль кам’яна, не йодована — 55–65 г
• холодна вода — приблизно 1,1–1,3 л

Прянощі:

• парасольки кропу — 1–2 шт.
• корінь хрону — шматочок завдовжки приблизно 5 см
• лавровий лист — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• листя чорної смородини — 3 шт.
• листя вишні — 4 шт.
• лист хрону — 1 шт.

Листкові тістечка з полуницею та бананом

 Швидкий і дуже апетитний десерт із хрусткого листкового тіста, ніжного сметанного крему та свіжих фруктів. Полуниця додає приємної кислинки, банан — солодкості, а білий шоколад робить тістечка особливо святковими.

У початковому переліку інгредієнтів були повтори та продукти, які, ймовірно, належать до іншого рецепта, тому нижче подано впорядкований варіант саме листкових тістечок.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 800 г
• полуниця — 300 г
• банани — 400 г, приблизно 3 шт.
• густа сметана жирністю від 20% — 300 г
• згущене молоко — 100 г
• цукор — 50–100 г, до смаку
• яйце — 1 шт.
• білий шоколад — 100 г

Запечені баклажани з перцем і огірком

 Ця закуска цікава поєднанням різних текстур і смаків: ніжна м’якоть запечених баклажанів чудово доповнюється хрустким солодким перцем і свіжим огірком. Страву можна подавати як салат, намазку на підсмажений хліб або гарнір до смаженого м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — близько 700 г

• часник — ½ ч. ложки дрібно подрібненого

• червоний солодкий перець — ½ склянки

• жовтий солодкий перець — ¼ склянки

• свіжий огірок — ½ склянки

• свіжа петрушка — 1 ст. ложка

• оливкова олія першого віджиму — 2 ст. ложки

• свіжовичавлений лимонний сік — 2 ст. ложки

• свіжомелений чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

Картопляний салат по-французьки

 Картопляний салат із яйцями, солоними огірками, каперсами та червоною цибулею — проста, ситна й дуже смачна страва. Він добре підходить як самостійна закуска або як гарнір до м’яса, риби чи запечених овочів.

Інгредієнти:

• молода картопля — 500 г

• яйця — 2 шт.

• червона цибуля — 1 шт.

• солоні або мариновані огірки — 4–5 шт.

• каперси — 2 ст. ложки

• майонез — 4 ст. ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень для подавання

Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку