Прохолодна фруктова веселка з морозивом

Яскравий холодний десерт із банана, ківі, полуниці та вершкового морозива. Фруктові шари виходять свіжими й ароматними, а морозиво додає ніжної кремовості.

Кількість порцій: 5–6

Інгредієнти

• банани — 2 шт.
• полуниця — 300 г
• ківі — 3 шт.
• морозиво пломбір — 300 г
• свіжа м’ята — для прикрашання

Баклажани з грибами, перцем і сиром у вершках

Смачна овочева запіканка з баклажанами, шампіньйонами, солодким перцем і сирною скоринкою. Вершки роблять страву ніжною, гриби додають ситності, а часник — приємного аромату. Таку запіканку можна подавати як самостійну страву або як гарнір.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 невеликі
• шампіньйони — 250–300 г
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• часник — 1–2 зубчики
• твердий сир — 100 г
• вершки — 100 мл
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• зелень — до смаку

Баклажанна ікра з перцем і помідорами на зиму

Домашня баклажанна ікра — це проста овочева заготівля з насиченим смаком. Баклажани тушкуються з цибулею, солодким перцем, помідорами та часником до густої м’якої маси. Її можна подавати як закуску, намазку на хліб або гарнір до картоплі, каші чи м’яса.

Інгредієнти:

• баклажани — 5 шт.
• солодкий перець — 2–3 шт.
• цибуля — 200–400 г
• помідори — 500–700 г
• часник — 2 зубчики
• олія — 100–150 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Літній салат з баклажанів, томатів та сиру фета

 

Яскравий літній салат із запеченими або обсмаженими баклажанами, соковитими помідорами, ніжною фетою та ароматною заправкою з діжонською гірчицею.

Інгредієнти:

Баклажани — 2 шт.
Помідори — 4 шт.
Сир фета — 200 г
Петрушка — за смаком
Діжонська гірчиця — 2 ст. л.
Оливкова олія — 3 ст. л.
Сіль — за смаком

Хрусткі роли з баклажанів

 Смачна закуска з баклажанів із ніжною вершково-зеленою начинкою, помідором і листям салату. Баклажани спочатку паніруються та обсмажуються, тому роли виходять рум’яні, хрусткі зовні й м’які всередині.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт.
• яйця — 2 шт.
• панірувальні сухарі — приблизно 100 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Хрусткі баклажани в крохмалі

 Якщо хочеться простої, але ефектної закуски, спробуйте приготувати хрусткі баклажани. Завдяки короткому замочуванню у воді з лимоном і паніруванню саме в крохмалі, а не в борошні, шматочки виходять ніжними всередині та дуже апетитно хрусткими зовні.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт.
• вода — приблизно 1 л
• лимон — 1 шт.
• сіль — за смаком
• крохмаль — 4–5 ст. л.
• олія — для смаження

Салат з помідорами, червоним базиліком і кедровими горішками

Дуже простий літній салат у середземноморському стилі: соковиті помідори, ароматний базилік, легка лимонна заправка й хрусткі кедрові горішки. Готується за кілька хвилин, але виглядає яскраво і смакує дуже свіжо.

Інгредієнти:

• помідори — 3–4 шт.
• червоний базилік — невеликий пучок
• кедрові горішки — 1–2 ст. л.
• оливкова олія — 2–3 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Тушковані баклажани з овочами в томатному соусі

Це проста літня овочева страва з баклажанами, солодким перцем, морквою та томатами. Виходить щось середнє між овочевим рагу та домашньою ікрою з баклажанів: соковито, ароматно і дуже смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді. Такі баклажани можна подавати як гарнір, намазку до хліба або брати з собою в лотку.

Інгредієнти:

• 2 середні баклажани

• 1 цибулина

• 1 велика морква

• 2 солодкі перці

• 3–4 стиглі помідори

• 2 зубчики часнику

• невеликий шматочок гострого перцю або дрібка меленого

• кілька гілочок базиліку

• кілька гілочок кропу

• соняшникова олія для смаження

• сіль до смаку

• чорний перець або гострий перець до смаку

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Помідори з базиліком на зиму

 Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.

Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки поміститься у 2 банки по 1,5 л
• фіолетовий базилік — 4–6 гілочок
• часник — 6 зубчиків
• духмяний перець — 4 горошини
• лавровий лист — 2 шт.

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• цукор — 6–7 ст. л.
• сіль — 2 неповні ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Банана-спліт по-аргентинськи (Banana Split)

 Банана-спліт — популярний десерт, який у різних країнах має свої особливості. Якщо в США це зазвичай банан із кількома кульками морозива та солодкими топінгами, то в Аргентині banana split відомий насамперед як смак морозива.

У цьому простому варіанті ніжний банановий сорбет поєднується з карамельним соусом дульсе-де-лече, шоколадними краплями та хрустким мигдалем. Десерт готується лише за 10 хвилин!

10 хвилин

4 порції

Інгредієнти

• Банановий сорбет — 500 мл

• Карамельний соус дульсе-де-лече (dulce de leche) — до смаку

• Шоколадні краплі — для посипання

• Мигдаль — для посипання

Сорбет із дині

 Легкий літній сорбет із насиченим смаком стиглої дині. Готується на простому цукровому сиропі без молочних продуктів та яєць, а дрібка солі допомагає яскравіше розкрити фруктовий смак.

Вихід — приблизно 1 л сорбету.

Інгредієнти

• вода — 170 мл
• м’якоть дині — 600 г
  (диня Шаранте, медова диня або канталупа)
• цукор — 230 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Банановий сорбет

 Ніжний домашній сорбет із насиченим банановим смаком і легкою лимонною кислинкою. Частина банана перетворюється на гладке пюре, а ще один додається наприкінці невеликими шматочками, тому текстура виходить цікавішою.

Вихід: приблизно 1 л
Підготовка: 10 хвилин
Варіння: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години

Інгредієнти

• вода — 400 мл
• банани, очищена м’якоть — 350 г, приблизно 2 шт.
• банан — 1 шт. додатково
• цукор — 210 г
• лимонний сік — 2½ ст. л.
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Манговий сорбет

 Яскравий освіжаючий сорбет із насиченим смаком стиглого манго. У рецепті лише кілька інгредієнтів, а стабілізатор додається за бажанням — він допомагає зробити текстуру більш гладкою та зменшує утворення великих кристалів льоду.

Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 300 мл
• м’якоть стиглого манго — 450 г
• дрібний цукор — 235 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Марокканський салат із моркви та апельсинів

 Свіжий ароматний салат із хрусткої моркви та соковитих апельсинів із корицею, лимонним соком і водою з квітів апельсина. Поєднання солодкого, цитрусового та пряного смаків дуже характерне для марокканської кухні.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• солодкі апельсини — 3 шт.
• морква — 500 г
• лимонний сік — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка + трохи для подавання
• дрібний цукор — 1 столова ложка
• вода з квітів апельсина — 1 столова ложка
• сіль — маленька дрібка
• невеликі листочки м’яти — для подавання

Холодний десерт «Літній настрій»

 Ніжний багатошаровий десерт із морозива та ванільного йогурту, пюре з ківі й ароматного полуничного сиропу.

Інгредієнти

• морозиво пломбір — 200 г
• ванільний йогурт — 100–150 мл
• ківі — 4 шт.
• полуниця — 100 г
• цукор — до 150 г

Малиновий сорбет із вином Мальбек

 Яскравий ягідний сорбет із насиченим смаком малини та легкою винною нотою. Мальбек особливо добре поєднується з ягодами, тому десерт виходить ароматним і виразним.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години
Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти

• вода — 200 мл
• малина — 400 г
• охолоджене червоне вино Мальбек — 200 мл
• дрібний цукор — 200 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полуничний сорбет

 Яскравий літній сорбет із великою кількістю свіжої полуниці, лимонним соком і легким цукровим сиропом. Виходить насичено ягідним, освіжаючим і без молочних продуктів.

Вихід: приблизно 1 л, або 4 склянки.
Підготовка: 15 хвилин.
Приготування: 5 хвилин.
Охолодження: 1–2 години.

Інгредієнти

• вода — 250 мл
• лимонний сік — з 1 лимона
• полуниця без плодоніжок — 500 г
• дрібний цукор — 240 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полуничне суфле з желатином

 Ніжний повітряний десерт із полуничним смаком, який після збивання стає світлим і пишним, а після охолодження набуває м’якої пружної текстури, трохи схожої на зефір. Готується всього з трьох основних інгредієнтів — полуниці, желатину та цукрової пудри.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 90–110 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків.

Інгредієнти

• полуниця — 200 г
• желатин — 15 г
• цукрова пудра — 150 г
• цукрова пудра — трохи для посипання