Тушковані баклажани з овочами в томатному соусі

Це проста літня овочева страва з баклажанами, солодким перцем, морквою та томатами. Виходить щось середнє між овочевим рагу та домашньою ікрою з баклажанів: соковито, ароматно і дуже смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді. Такі баклажани можна подавати як гарнір, намазку до хліба або брати з собою в лотку.

Інгредієнти:

• 2 середні баклажани

• 1 цибулина

• 1 велика морква

• 2 солодкі перці

• 3–4 стиглі помідори

• 2 зубчики часнику

• невеликий шматочок гострого перцю або дрібка меленого

• кілька гілочок базиліку

• кілька гілочок кропу

• соняшникова олія для смаження

• сіль до смаку

• чорний перець або гострий перець до смаку

Приготування:

Баклажани помийте, зріжте хвостики і наріжте великими кубиками разом зі шкіркою. Посоліть, перемішайте і залиште на 15–20 хвилин. Потім за потреби злегка промокніть паперовим рушником.

Цибулю наріжте чвертькільцями. Моркву та солодкий перець наріжте не надто дрібно: соломкою, кубиками або шматочками — як вам більше подобається. Гострий перець подрібніть.

Помідори натріть на тертці, щоб отримати густий томатний сік із м’якоттю. Шкірку можна викинути.

У сковороді розігрійте трохи соняшникової олії й обсмажте баклажани до легкого рум’янцю. Перекладіть їх у каструлю або глибоку сковороду.

Окремо обсмажте цибулю, моркву та солодкий перець до м’якості. Додайте до баклажанів.

Залийте овочі тертими томатами, додайте гострий перець і тушкуйте на малому вогні приблизно 20 хвилин. Час від часу обережно перемішуйте, щоб овочі не пригоріли, але зберегли шматочки.

Наприкінці спробуйте страву на сіль і перець. Додайте подрібнений часник, кріп і базилік. Перемішайте, прогрійте ще 1 хвилину і зніміть з вогню.

Накрийте кришкою не повністю, залишивши невеликий зазор, і дайте настоятися 10 хвилин. Після цього тушковані баклажани можна подавати гарячими або охолодити — у холодному вигляді вони теж дуже смачні.

Поради:

Якщо хочете більш ніжну текстуру, можна частину овочів трохи розім’яти ложкою після тушкування. Для насиченішого смаку додайте дрібку цукру до томатів, особливо якщо помідори кислуваті. А якщо страва готується не на піст, її можна подати з ложкою сметани або густого йогурту.