Екстрашоколадний торт на Guinness та еспресо

Насичений, вологий і по-справжньому шоколадний торт із глибокими нотами темного пива та міцної кави. Guinness і еспресо не домінують у смаку, а підсилюють какао, тоді як апельсинова цедра додає свіжого аромату й урівноважує насиченість десерту.

Наведено повну авторську порцію. Для форми діаметром 20 см зручно використовувати половину всіх інгредієнтів.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• міцне темне пиво Guinness — 350 мл
  для половини порції — 175 мл
• міцний еспресо — 120 мл
  60 мл
• вершкове масло — 450 г
  225 г
• какао-порошок — 130 г
  65 г
• пшеничне борошно — 500 г
  250 г
• цукор — 800 г
  400 г
• сода — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сіль — ½ столової ложки
  ¾ чайної ложки
• яйця — 4 шт.
  2 шт.
• ванільний екстракт — 1 столова ложка
  1½ чайної ложки
• сметана жирністю 15–20% — 350 г
  175 г
• цедра 1 апельсина
  ½ апельсина

Для шоколадного ганаша:

• вершки жирністю від 30% — 500 мл
  250 мл
• чорний шоколад із вмістом какао 70–72% — 450 г
  225 г
• цедра 1 апельсина
  ½ апельсина

Для прикрашання:

• апельсинові цукати
• шоколадна стружка — за бажанням

Приготування

1. Приготуйте ганаш

Шоколад дрібно порубайте та перекладіть у глибоку миску.

Вершки нагрійте в сотейнику до появи перших бульбашок біля країв. Не доводьте до кипіння.

Залийте гарячими вершками шоколад і залиште на 1–2 хвилини. Потім обережно перемішуйте лопаткою від центру до країв, доки маса не стане гладкою та блискучою.

Додайте дрібно натерту апельсинову цедру.

Накрийте ганаш харчовою плівкою в контакт і залиште охолоджуватися. Потім поставте в холодильник до консистенції густого крему, зручного для нанесення.

Перед складанням торта дістаньте ганаш заздалегідь, щоб він трохи пом’якшав.

2. Приготуйте пивно-шоколадну суміш

Вершкове масло наріжте кубиками та розтопіть у великому сотейнику.

Влийте свіжозварений еспресо та темне пиво. Доведіть суміш майже до кипіння й одразу зніміть із вогню.

Додайте просіяний какао-порошок і ретельно перемішайте вінчиком до однорідності.

Залиште суміш охолоджуватися до теплого стану.

3. Підготуйте яєчно-сметанну основу

Яйця злегка збийте вінчиком до однорідності.

Додайте сметану, ванільний екстракт та апельсинову цедру. Перемішайте до гладкої маси.

4. Змішайте сухі інгредієнти

Просійте борошно разом із содою та сіллю.

Додайте цукор і добре перемішайте вінчиком.

5. Замісіть тісто

У велику миску або чашу міксера всипте половину сухої суміші.

Додайте яйця зі сметаною та перемішайте на невеликій швидкості.

Влийте теплу масляно-пивну суміш і знову перемішайте.

Додайте решту борошна із цукром. Перемішуйте лише до однорідності — довго збивати тісто не потрібно.

Готове тісто буде досить рідким — це нормально.

6. Випікайте

Дно форми застеліть пергаментом. Боки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном або какао.

Для половини порції підійде форма діаметром 20 см.

Перелийте тісто у форму та поставте в духовку, попередньо розігріту до 175 °C.

Випікайте приблизно 50–55 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має виходити без сирого тіста, допускається кілька вологих крихт.

Якщо верх починає надто швидко темніти, накрийте форму фольгою.

7. Остудіть корж

Залиште готовий корж у формі приблизно на 15–20 хвилин.

Потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці.

Загорніть охолоджений корж у харчову плівку та залиште на кілька годин або на ніч. Після витримування він буде менше кришитися під час розрізання.

Розріжте корж горизонтально на три однакові частини.

8. Зберіть торт

Покладіть перший корж на тарілку або підкладку.

Нанесіть рівний шар ганаша завтовшки приблизно 3–5 мм.

Накрийте другим коржем, знову нанесіть ганаш і покладіть третій корж.

Покрийте шоколадним кремом верх і боки торта. Розрівняйте лопаткою або залиште фактурні мазки.

Прикрасьте апельсиновими цукатами, цедрою або шоколадною стружкою.

Поставте торт у холодильник щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч.

Поради

• Використовуйте якісне натуральне какао без цукру.
• Пиво має бути саме темним і насиченим — стаут добре підкреслює шоколадний смак.
• Не натирайте білу частину апельсинової шкірки, щоб не з’явилася гіркота.
• Ганаш не слід перегрівати: вершки достатньо довести до дуже гарячого стану.
• Для акуратного розрізу коржі мають бути повністю холодними.
• Перед подаванням залиште торт за кімнатної температури на 20–30 хвилин, щоб ганаш став ніжнішим.

Торт виходить щільним, вологим і надзвичайно насиченим, із глибоким шоколадно-кавовим смаком та тонким апельсиновим шлейфом.