Вершковий суп із ковбасками та картоплею

 Густий, ситний і дуже ароматний суп із підсмаженою ковбаскою, картоплею та вершками. Морква й цибуля надають йому легкої солодкості, а свіжа зелень робить смак свіжішим. За бажанням до супу можна додати в’ялені томати — вони додадуть приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для зручного домашнього приготування.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Інгредієнти

• сирі ковбаски для смаження — 400–500 г
• картопля — 500–600 г
• морква — 1 велика
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вода або м’ясний бульйон — 1,5–1,8 л
• вершки жирністю 15–20% — 200–250 мл
• олія — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — невеликий пучок
• в’ялені томати — 50–70 г, за бажанням

Картоплянка в натуральній кишці

 Картоплянка — це ситна домашня страва з сирої та вареної картоплі, сала або свинячого бочка, цибулі й часнику. Картопляною масою начиняють натуральну кишку, а потім запікають на вишневих гілочках, завдяки чому страва набуває особливого аромату.

Інгредієнти:

• велика сира картоплина — 1 шт.

• велика цибулина — 2 шт.

• велика варена картопля — 2 шт.

• сало або свинячий бочок — 300 г

• часник — 3 зубчики

• вершки — ½ склянки

• яйце — 1 шт.

• манна крупа — 100 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• натуральна свиняча кишка

• чисті вишневі гілочки — для запікання

Певерда з Тревізо — перцевий соус до запеченої птиці

Певерда — старовинний італійський соус із Венето, який подають до запеченої птиці: качки, курки, індички, перепілок або дичини. Він має насичений м’ясний смак завдяки свинячій ковбасці та курячій печінці, легку кислинку від маринованих огірочків і вина, а головний акцент тут — щедра кількість чорного перцю.

Інгредієнти:

• 110–120 г м’якої свинячої ковбаски без оболонки
• 110–120 г курячої печінки
• 30 г маринованих огірочків, краще корнішонів
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1 ст. л. дуже дрібно нарізаної цибулі
• 1,5 ч. л. тертої лимонної цедри
• 1/3 склянки сухого білого вина
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — щедро

Choriempa — аргентинські емпанади з ковбасками

Choriempa — це варіація аргентинського choripán, тобто сендвіча з ковбаскою та соусом чимічурі. У цьому рецепті ковбаску загортають не в хліб, а в тонке тісто для емпанад, змащують жовтком і запікають до рум’яної скоринки. Виходить проста, ситна й дуже зручна закуска.

Інгредієнти на 20 штук

• класичне тісто для емпанад — 1 порція
• невеликі свинячі ковбаски — 20 шт.
• оливкова олія — трохи для обсмажування
• яєчні жовтки — 3 шт.
• соус чимічурі — для подачі

Мітітеї — молдавські м’ясні ковбаски

 Мітітеї — це соковиті м’ясні ковбаски без оболонки, які готують із яловичини та свинини з часником і спеціями. Їх можна смажити на сковороді або готувати на грилі — тоді вони виходять особливо ароматними, з апетитною скоринкою.

Інгредієнти

• яловичина — 700 г
• свинина — 300 г
• часник — 4–5 зубчиків
• сіль — 1 ч. л.
• суміш перців — 1/4 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• крохмаль — 1 ст. л.
• мінеральна вода — 200 мл
• олія — для смаження

Домашня яловича ковбаса

Щільна, ароматна домашня ковбаса з яловичини з додаванням сала або свинячої щоковини. Мускатний горіх, білий перець, імбир, гірчиця та часник дають пряний, але збалансований смак, а повільне нагрівання допомагає отримати соковиту ковбасу з гарним зрізом.

Вихід: приблизно 3 кг сирої ковбасної маси.
Орієнтовна калорійність: близько 230–270 ккал на 100 г, залежно від жирності яловичини та щоковини.

Інгредієнти

• м’якоть яловичини без жил — 2,5 кг
• свиняче сало або щоковина без шкіри — 500 г
• крижана вода — 200 мл
• цукор — 1 ч. л.
• нітритна сіль — 55–60 г*
• мелений мускатний горіх — 5 г
• мелений імбир — 2 г
• білий мелений перець — 5 г
• суха гірчиця — 5 г
• часник — 4 зубчики
• яловича черева або інша ковбасна оболонка

Важливо про нітритну сіль

55–60 г — це кількість із початкового рецепта, а не універсальна норма. Нітритні солі можуть мати різну концентрацію, тому кількість потрібно обов’язково звірити з дозуванням виробника конкретного продукту. Надлишок нітриту може бути токсичним.

Домашня солянка

Густа, навариста й дуже ароматна солянка з кількома видами м’яса, солоними огірками, каперсами та маслинами. Її характерний смак — насичений, солонувато-кислий, з легкою томатною ноткою. А скибочка лимона та ложка сметани вже в тарілці роблять смак особливо збалансованим.

Об’єм: близько 3 л
Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 280–380 ккал на порцію, залежно від набору ковбас і м’ясних делікатесів.

Інгредієнти

• яловичина — 300–500 г
• різні м’ясні делікатеси — 300–500 г загалом
  наприклад, шинка, копчена ковбаса, варена ковбаса, сосиски, буженина
• ріпчаста цибуля — 150 г
• солоні огірки — 200 г
• томатна паста — 4–5 ст. л.
• каперси — 3 ст. л.
• маслини або оливки — за смаком
• лавровий лист — 3–4 шт.
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для обсмажування

Для подавання

• лимон
• сметана
• свіжа зелень
• маслини або оливки

Ароматні м’ясні ковбаски із зеленню на шпажках

Соковиті домашні ковбаски з великою кількістю зелені та пряних трав — простий варіант для сковороди, гриля або мангала. Особливо смачними вони виходять зі змішаного фаршу, де свинина має трохи жиру.

Виходить приблизно 6–8 невеликих ковбасок.
Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію з 2 ковбасок, залежно від жирності фаршу та кількості олії.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 300 г
• цибуля — 1–2 шт.
• кінза — за смаком
• кріп — за смаком
• петрушка — за смаком
• сушений базилік — за смаком
• майоран — за смаком
• розмарин — за смаком
• шавлія — за смаком
• чабер — за смаком
• орегано — за смаком
• чебрець — за смаком
• сушена м’ята — за смаком
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• рослинна олія — для смаження
• дерев’яні шпажки