Певерда — старовинний італійський соус із Венето, який подають до запеченої птиці: качки, курки, індички, перепілок або дичини. Він має насичений м’ясний смак завдяки свинячій ковбасці та курячій печінці, легку кислинку від маринованих огірочків і вина, а головний акцент тут — щедра кількість чорного перцю.
Інгредієнти:
- 110–120 г м’якої свинячої ковбаски без оболонки
- 110–120 г курячої печінки
- 30 г маринованих огірочків, краще корнішонів
- 1/3 склянки оливкової олії
- 1 ст. л. дуже дрібно нарізаної цибулі
- 1,5 ч. л. тертої лимонної цедри
- 1/3 склянки сухого білого вина
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — щедро
Приготування:
- Ковбаску очистити від оболонки. Курячу печінку зачистити, огірочки нарізати.
- Ковбасне м’ясо, печінку та огірочки подрібнити в блендері або кухонному комбайні до густої кремової маси.
- У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізану цибулю й обсмажити до легкого золотистого кольору.
- Додати подрібнену м’ясну суміш, добре перемішати, щоб вона прогрілася й поєдналася з олією.
- Посолити, щедро поперчити, додати лимонну цедру й знову перемішати.
- Влити сухе біле вино, перемішати, зменшити вогонь до мінімального.
- Накрити сотейник кришкою і томити соус приблизно 1 годину, час від часу помішуючи.
- Якщо соус стає надто густим або починає підсихати, додати 1–2 ст. л. води.
- Подавати гарячим до шматочків запеченої птиці або поливати ним нарізану грудку.
Поради:
Ковбаску краще брати м’яку, без насіння фенхелю, щоб воно не перебивало смак соусу. Замість цибулі іноді використовують часник, а замість вина — трохи винного оцту, але кислоту краще додавати обережно. Соус можна приготувати за день до подачі й потім делікатно розігріти на малому вогні.
Немає коментарів:
Дописати коментар