Курячі роли в листі салату з соусом хойсин

 Курячі роли в листі салату — легка, свіжа й дуже ароматна закуска в китайському стилі. Начинку готують із рубленої курки, грибів шиїтаке, часнику, зеленої цибулі та соусів, а потім загортають у хрустке листя салату. Особливий смак додає пряний соус хойсин, у який роли вмочують перед подачею.

Інгредієнти:

• курячі стегна без шкіри та кісток або курячий фарш — 250 г

• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.

• водяні каштани — 3 шт., за наявності

• салат айсберг — 1 головка

• часник — 2 зубчики

• зелена цибуля — 1 ст. л.

• олія — 2 ст. л.

Для маринаду:

• соєвий соус — 1 ст. л.

• устричний соус — 0,5 ч. л.

• темний соєвий соус — 1/4 ч. л., за бажанням

• кунжутна олія — 0,5 ч. л.

• китайське рисове вино або херес — 1 ст. л.

• цукор — 0,5 ч. л.

• білий перець — кілька дрібок

Для гострого соусу хойсин:

• соус хойсин — 4 ст. л.

• чилі-соус — 0,5 ч. л. або до смаку

• тепла вода — 1 ст. л.

Приготування:

Сушені гриби шиїтаке залити теплою водою й залишити, поки вони стануть м’якими. Потім добре відтиснути, видалити жорсткі ніжки, а капелюшки дрібно нарізати.

Куряче м’ясо дрібно посікти ножем або використати готовий курячий фарш. Водяні каштани, якщо використовуєте, дрібно нарізати.

У мисці змішати курку, гриби шиїтаке, водяні каштани, соєвий соус, устричний соус, темний соєвий соус, кунжутну олію, рисове вино або херес, цукор і білий перець. Залишити маринуватися приблизно на 15 хвилин.

Окремо змішати соус хойсин, чилі-соус і теплу воду. Перемішати до однорідності й відставити.

Часник дрібно нарізати. У воку або сковороді добре розігріти олію. Додати часник і швидко обсмажити до легкого аромату, не допускаючи підгоряння.

Додати курячу суміш і смажити на сильному вогні, постійно помішуючи лопаткою, щоб фарш розпадався на дрібні шматочки. Готувати до повної готовності курки.

Салат айсберг обережно розібрати на окремі листки, намагаючись не порвати їх. Листя промити й добре обсушити.

На кожен листок салату викласти 1–2 ложки гарячої або теплої курячої начинки. Посипати зеленою цибулею.

Подавати роли одразу, окремо поставивши гострий соус хойсин для вмочування.

Поради:

Водяні каштани додають начинці приємний хрускіт, але якщо їх немає, можна замінити невеликою кількістю стебла селери або просто пропустити цей інгредієнт. Салат айсберг найкраще підходить для таких ролів, бо його листя хрустке й добре тримає форму. Начинку можна приготувати заздалегідь, а загортати в салат уже перед подачею.