Кальмари із сіллю та перцем по-китайськи

 Хрусткі кальмари із зеленою цибулею, гострим перцем і білим перцем — популярна китайська закуска, яку нескладно приготувати вдома. Спочатку шматочки кальмара обсмажують у легкому клярі, а потім швидко перемішують у сковороді з ароматними спеціями.

Кількість порцій: 4 як закуска

Інгредієнти

• очищені тушки кальмара — 330 г;
• сіль — ¾ ч. ложки;
• мелений білий перець — ¾ ч. ложки;
• олія — для смаження у фритюрі;
• олія — ½ ст. ложки для обсмажування;
• зелена цибуля — 1 ст. ложка з гіркою;
• червоний гострий перець — 1 ч. ложка.

Для кляру

• пшеничне борошно — 65 г;
• кукурудзяний крохмаль — 35 г;
• сода — ½ ч. ложки;
• яєчний білок — 1 шт.;
• вода — 125 мл;
• олія — 1 ст. ложка;
• сіль — 1 дрібка.

Приготування

1. Кальмари промийте холодною водою та добре обсушіть паперовими рушниками.
2. Наріжте тушки смужками приблизно 4 × 7 см. Додайте ¼ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки білого перцю. Перемішайте й залиште маринуватися на 15 хвилин.
3. Для кляру змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль, соду, яєчний білок, воду, олію та дрібку солі до однорідності.
4. Додайте кальмари до кляру та перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий.
5. У глибокій каструлі або воку розігрійте достатню кількість олії до 175 °C.
6. Обережно опускайте кальмари в гарячу олію невеликими порціями. Одразу розділяйте шматочки лопаткою, щоб вони не злиплися.
7. Смажте до світло-золотистого кольору та хрусткої скоринки. Не перетримуйте кальмари, інакше вони стануть жорсткими.
8. Готові кальмари викладіть на решітку або паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
9. У сковороді розігрійте ½ столової ложки олії. Додайте нарізану зелену цибулю та гострий перець і швидко обсмажте кілька секунд.
10. Поверніть у сковороду кальмари, додайте решту солі та білого перцю. Швидко перемішайте й одразу зніміть із вогню.

Подавайте кальмари гарячими відразу після приготування, поки кляр залишається хрустким.