Голубці

Домашні голубці з маленької капусти виходять ніжними, соковитими й ароматними завдяки обсмаженій цибулі зі спеціями та моркві між шарами. Рис тут не відварюється заздалегідь, а лише промивається й трохи обсмажується — так начинка краще тримається і не перетворюється на кашу.

Інгредієнти:

• маленька капуста — 1–2 шт.
• свинячий фарш — 1 кг
• довгий пропарений рис — приблизно 1 склянка
• велика цибулина — 1 шт.
• морква — 2–3 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• сванська сіль — до смаку
• копчена паприка — до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• олія для обсмажування
• вода — скільки потрібно
• сметана для подачі

Приготування:

1. Капусту приварити в підсоленій воді, поступово знімаючи м’які листки.
2. З капустяних листків зрізати або акуратно відбити товсті жилки, щоб голубці легко загорталися.
3. Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на олії до м’якості. Додати сванську сіль, копчену паприку, хмелі-сунелі й трохи прогріти спеції разом із цибулею.
4. Рис добре промити й залишити, щоб стекла вода. Потім трохи обсмажити його на олії, помішуючи.
5. У мисці змішати свинячий фарш, обсмажену цибулю зі спеціями та рис. Додати сіль і чорний перець до смаку, добре перемішати.
6. На кожен капустяний лист викласти трохи начинки й загорнути голубці.
7. Моркву натерти на тертці.
8. На дно каструлі можна покласти кілька капустяних листків. Далі викладати голубці шарами, кожен шар пересипаючи натертою морквою і трохи підсолюючи.
9. Залити голубці водою так, щоб вона майже покривала їх. Накрити зверху важкою тарілкою, щоб голубці не розгорталися під час варіння.
10. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно 30 хвилин.
11. Зняти тарілку. У частині гарячого бульйону розвести томатну пасту й вилити назад у каструлю.
12. Додати лавровий лист і варити ще приблизно 15 хвилин, до готовності рису та м’якості капусти.
13. Подавати гарячими зі сметаною.

Поради:

Якщо капуста щільна, листки краще приварювати поступово, знімаючи їх по одному. Не кладіть надто багато начинки в листок, бо рис під час варіння збільшиться. Після приготування голубці можна залишити під кришкою на 15–20 хвилин — вони стануть ще смачнішими.