Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Для начинки

• молодий шпинат — 700 г;
• оливкова олія — для смаження;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• моцарела або фета — 200 г;
• пармезан або грана падано — 100 г.

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Приготування

1. Для соусу бешамель розтопіть вершкове масло в каструлі на слабкому вогні.
2. Додайте борошно та ретельно перемішайте дерев’яною ложкою. Готуйте, постійно помішуючи, приблизно 4 хвилини.
3. Поступово вливайте молоко, безперервно розмішуючи, щоб не утворилися грудочки.
4. Варіть соус ще приблизно 10 хвилин до загустіння. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і залиште повністю охолонути.
5. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть шпинат і готуйте, доки він не зів’яне.
6. Перекладіть шпинат у друшляк, добре відтисніть зайву рідину та крупно наріжте. Посоліть, поперчіть і залиште охолонути.
7. Моцарелу або фету наріжте невеликими кубиками. Пармезан натріть.
8. Змішайте шпинат, обидва види сиру та холодний соус бешамель. Перевірте смак і за потреби додайте сіль та перець.
9. Розігрійте духовку до 190 °C.
10. Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм.
11. Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.
12. На середину кожного кружечка викладіть приблизно ¼ склянки начинки.
13. Злегка змочіть краї тіста водою, складіть кружечок навпіл і сформуйте півмісяць. Щільно защипніть краї та за бажанням зробіть декоративну косичку.
14. Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом. Змастіть збитими жовтками.
15. Випікайте приблизно 20 хвилин до золотавого кольору.

Перед подаванням залиште емпанадас на кілька хвилин охолонути.